---
slug: ziolowa-pieczona-karkowka
title: "Ziołowa pieczona karkówka"
servings: 5
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ziołowa pieczona karkówka

Karkówka pieczona z aromatyczną pastą ziołową i czosnkiem, marynowana w soju i wodzie. Danie soczyste, chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku.

## Składniki

- 1.4 kg karkówki
- 10 ml vegety
- 2.5 ml majeranek (pół łyżeczki)
- 2.5 ml oregano (pół łyżeczki)
- 2.5 ml bazylia (pół łyżeczki)
- 2.5 ml zioła prowansalskie (pół łyżeczki)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 0 szt papryka słodka (do smaku)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 30 ml sos sojowy (obfite skraplanie)
- 125 ml woda (pół szklanki)
- 5 ml oliwa z oliwek (kilka kropel)

## Przygotowanie

1. Karkówkę zmocz w zimnej wodzie na 30 minut, następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. W miseczce połącz suszone zioła, pieprz, paprykę i dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj zmiażdżony czosnek i ugnij widelcem, aż powstanie gęsta, lepka pasta.
4. Nacieraj karkówkę pastą ziołową z każdej strony, a następnie skrop obficie sosem sojowym.
5. Zawiń mięso w folię aluminiową i odłóż do lodówki na 24 godziny.
6. Następnego dnia rozwiń folię, ale pozostaw mięso w niej – zebrał się sok, który przyda się do pieczenia.
7. Do folii wlej 125 ml wody i skrop mięso kilkoma kroplami oliwy z oliwek.
8. Włóż naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i przykryj szczelną pokrywką.
9. Piec przez 40 minut, następnie polej mięso sokiem z folii.
10. Po godzinie pieczenia sprawdź, czy mięso jest miękkie – wkłuj widelcem w najgrubsze miejsce.
11. Ostatnie 30 minut piecz bez pokrywki, aby skórka zrumieniła się i zesztywniała.
12. Podawaj od razu, ciepłe – karkówka powinna być soczysta w środku i lekko chrupiąca na zewnątrz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanurz karkówkę w zimnej wodzie na pół godziny, by usunęła się nadmiarowa sól i krew, potem dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Moczenie pomaga usunąć nieprzyjemny posmak i poprawia teksturę mięsa.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – sucha powierzchnia mięsa lepiej przyjmuje marinadę.

**Krok 2.** W małej miseczce wymieszaj majeranek, oregano, bazylię, zioła prowansalskie, pieprz i paprykę, aby uzyskać jednolitą mieszankę.
- *Dlaczego:* Wstępne zmieszanie ziół zapewnia równomierne rozłożenie smaku na mięsie.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę vegety do mieszanki dla głębszego aromatu.

**Krok 3.** Zmiażdż ząbki czosnku nożem, dodaj do ziół i ugnij widelcem, aż masa stanie się gęsta i klejąca.
- *Dlaczego:* Czosnek uwalnia olejki, które wiążą suche składniki w aromatyczną pastę.
- *Pro tip:* Im drobniej rozgniecz czosnek, tym intensywniejszy smak w marinadzie.

**Krok 4.** Równomiernie rozłóż pastę na całej powierzchni karkówki, a następnie skrop sosem sojowym z obu stron.
- *Dlaczego:* Sos sojowy działa jak sól i pomaga mięsu zatrzymać wilgoć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie oszczędzaj sosu – im więcej, tym soczystsze mięso.

**Krok 5.** Zawiń karkówkę szczelnie w folię aluminiową i odłóż do lodówki na całą dobę, by dobrze wchłonęła smaki.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i poprawi jego miękkość.
- *Pro tip:* Przykryj folią i połóż talerz – zapobiegnie przesuwaniu się mięsa w lodówce.

**Krok 6.** Rozwiń folię, ale nie wyjmuj mięsa – zachowaj sok, który się zebrał, by dodać go do pieczenia.
- *Dlaczego:* Sok zawiera wydzielone aromaty i tłuszcze, które dodadzą smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zachowanie folii ułatwia późniejsze przeniesienie mięsa do naczynia.

**Krok 7.** Do folii, w której leży mięso, wlej 125 ml wody i kilka kropel oliwy, by stworzyć lekki parowy efekt.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega wysychaniu, a oliwa chroni przed przypaleniem i dodaje połysku.
- *Pro tip:* Użyj oliwy z dodatkiem ziół dla dodatkowego aromatu.

**Krok 8.** Włóż naczynie z mięsem do nagrzanego do 180°C piekarnika i przykryj szczelną pokrywką.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem utrzymuje wilgoć i równomiernie gotuje mięso.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem naczynia.

**Krok 9.** Po 40 minutach otwórz piekarnik i polej mięso sokiem, który się wydzielił.
- *Dlaczego:* Polewanie utrzymuje wilgoć i intensyfikuje smak powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego soku – nie chłodź piekarnika zbyt długo.

**Krok 10.** Po godzinie pieczenia przekłuj mięso widelcem – jeśli łatwo wchodzi, jest gotowe.
- *Dlaczego:* Miękkie mięso łatwo przekłuwać, co oznacza, że kolagen się rozpadł.
- *Pro tip:* Sprawdź w najgrubszym miejscu – tam mięso piecze się najdłużej.

**Krok 11.** Zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 30 minut, by skórka zesztywniała i zrumieniła się.
- *Dlaczego:* Bez przykrycia wilgoć odparowuje, a skórka staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwiększyć temperaturę do 190°C w ostatnich 10 minutach.

**Krok 12.** Wyjmij karkówkę z piekarnika i podawaj od razu, ciepłą, z ulubionym dodatkiem.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie zapewnia najlepszą teksturę – mięciutką w środku, chrupiącą na zewnątrz.
- *Pro tip:* Polej dodatkowym sokiem z pieczenia przed podaniem dla błysku i smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, ale minimum 4 godziny. Dłuższe marynowanie (24h) daje głębszy smak i miększe mięso.

**Dlaczego dodaje się wodę do pieczenia?**

Woda tworzy efekt duszenia, dzięki czemu mięso nie wysycha i jest soczyste.

**Czy sos sojowy można zastąpić solą?**

Tak, ale sos sojowy dodaje nie tylko soli, ale i głębi smaku – nie polecamy zastępować.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy karkówkę można piec w worku do pieczenia?**

Tak, ale efekt chrupiącej skórki będzie słabszy. Przełóż do patelni na ostatnie 15 minut.