---
slug: ziolowa-wolowina-w-sosie-piwnym
title: "Ziołowa wołowina w sosie piwnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ziołowa wołowina w sosie piwnym

Wołowina marynowana w ziołach i duszona w ciemnym piwie z dodatkiem warzyw i pieczarek. Sos jest gęsty, aromatyczny, idealny do podania z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 gałązka majeranek
- 30 ml olej
- 1 liść liść laurowy
- 1 szt marchew
- 200 g pieczarki
- 1 gałązka tymianek
- 1 gałązka rozmaryn
- 1 szt bulionetka wołowa knorr
- 500 ml ciemne piwo
- 20 g koncentrat pomidorowy
- 0.5 szt chili (do smaku, ostrość według preferencji) *(opcjonalnie)*
- 5 g czosnek granulowany
- 4 liść świeża szałwia listki
- 1000 g wołowina pieczeniowa
- 2 g świeżo mielony pieprz kolorowy

## Przygotowanie

1. Mięso dokładnie umyć, osuszyć i natrzeć ziołami. Dodać liść laurowy i szałwię, wstawić do lodówki na noc.
2. Cebulę posiekać, marchew obrać i pokroić. Podsmażyć z koncentratem pomidorowym, dodać piwo i bulion, dusić 5 minut.
3. Pieczarki podsmażyć, mięso piec 1 godzinę w piekarniku, obrócić, dodać pieczarki i piec kolejne 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj mięso pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Rozgnieć zioła w dłoniach, wtaruj je w mięso razem z pieprzem, liściem laurowym i szałwią.
- *Dlaczego:* Marynowanie poprawia miękkość i smak mięsa, a osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na nocne marynowanie, zostaw mięso w ziołach przynajmniej na 2 godziny.

**Krok 2.** Szerszej cebuli i cienkich plasterków marchwi podsmaż na patelni, dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i zalej piwem z rozpuszczoną bulionetką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i koncentratu pomidorowego głębi smak sosu i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Stały mieszanie zapobiegnie przypaleniu koncentratu – użyj drewnianej łyżki i obcieraj dno patelni.

**Krok 3.** Pieczarki pokrój w plasterki, podsmaż na patelni aż odparują wodę, potem dodaj do naczynia z mięsem po pierwszej godzinie pieczenia.
- *Dlaczego:* Odprowadzenie wody z pieczarek zapewnia ich ładne zrumienienie, a nie gotowanie w własnym soku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu pieczarek na patelnię naraz – duszą się zamiast smażyć; lepiej robić to partiami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie bez alkoholu?**

Tak, zamiast piwa użyj ciemnego bulionu warzywnego lub wołowego z dodatkiem łyżki octu balsamicznego dla głębi smaku.

**Jak sprawdzić, czy wołowina jest już gotowa?**

Gotowość sprawdź wchodząc w mięso nożem – jeśli wchodzi łatwo i mięso oddziela się od siebie, jest gotowe. Temperatura w centrum powinna wynosić ok. 90°C.

**Czy sos można zgęścić?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, po wyjęciu pieczeni zagotuj go na patelni i zagęść łyżką ziemniaczaną lub czerstwym chlebem.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, wołowina w sosie piwnym świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.