---
slug: ziolowe-kotleciki-z-mielonego-miesa-do-podawania-na-zimno
title: "Ziołowe kotleciki z mielonego mięsa do podawania na zimno"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "main_course"]
---

# Ziołowe kotleciki z mielonego mięsa do podawania na zimno

Ziołowe kotleciki z mielonego mięsa to klasyczna polska przekąska idealna na zimne podanie. Gotowane i lekko uciskane, zachowują kształt i intensywny smak mięsa z dodatkiem ziół i cebuli. Doskonałe na kanapki lub jako samodzielne danie.

## Składniki

- 0.75 kg mięso mielone wieprzowe (niezbyt tłuste)
- 0.25 kg mięso mielone wołowe
- 1 pęczek natka pietruszki (drobno posiekana)
- 1 pęczek szczypiorek (drobno posiekany)
- 1 pęczek koper włoski (drobno posiekany)
- 1 szt cebula (średnia, obierana)
- 30 ml olej roślinny (do podsmażenia cebuli)
- 1 szt jajko
- 45 ml tarta bułka (do masy mięsnej)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia na patelni) *(opcjonalnie)*
- 1 szt tarta bułka (do panierowania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją na drobną kostkę.
2. Podsmaż cebulę na oleju do zeszklenia, następnie odstaw do ostygnięcia.
3. W misce połącz mięso wieprzowe i wołowe, dodaj 187,5 ml wody i wyrabiaj 2–3 minuty, aż wchłonie się całkowicie.
4. Dodaj przyprawy, jajko, podsmażoną cebulę i tartą bułkę.
5. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
6. Przykryj i odłóż masę do lodówki na co najmniej 2 godziny.
7. Po schłodzeniu ponownie dokładnie wyrób masę rękoma.
8. Uformuj spore, spłaszczone kotleciki o grubości ok. 1,5 cm.
9. Posmaruj każdy kotlecik olejem z obu stron.
10. Smaż na patelni grillowej po 4–5 minut z każdej strony.
11. Opcjonalnie obtocz kotleciki w tartej bułce i strzep nadmiar.
12. Smaż na średnim ogniu do zrumienienia z obu stron.
13. Przełóż kotleciki na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
14. Ułóż kotleciki warstwą na talerzu i uciskaj deską przez 20 minut.
15. Przechowuj gotowe kotleciki w lodówce do 4 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją jak najdrobniej, aby dobrze się rozprowadziła w masie mięsnej.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli równomiernie rozprowadzają smak i lepiej się mieszają z mięsem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równe kawałki.

**Krok 2.** Smaż cebulę na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta, ale nie zrumieni się.
- *Dlaczego:* Zeszkleniona cebula ma słodki smak i nie przegryza się w gotowych kotlecikach.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – cebula szybko przypali się przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 3.** Dodaj 3/4 szklanki wody do mięsa i wyrabiaj rękoma, aż masa stanie się lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Woda pomaga związać mięso i sprawia, że kotleciki będą soczyste po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Wyrabiaj przez 2–3 minuty – im dłużej, tym lepsza konsystencja.

**Krok 4.** Do masy mięsnej dodaj sól, pieprz, jajko, cebulę i tartą bułkę.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka pomagają związać masę, a przyprawy nadają smak.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki po kolei, dokładnie mieszając po każdym.

**Krok 5.** Wymieszaj wszystko, aż składniki dobrze się połączą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia trwałość kształtu kotlecików podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżkę wody; jeśli za wilgotna – trochę tartej bułki.

**Krok 6.** Przykryj miskę folią i odłóż masę do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga składnikom się połączyć i ułatwi formowanie kotlecików.
- *Pro tip:* Można odstawić na całą noc – wtedy smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 7.** Po schłodzeniu ponownie wyrób masę, by była dobrze połączona.
- *Dlaczego:* Ponowne wyrabianie poprawia elastyczność i spójność masy.
- *Pro tip:* Zrób to rękoma – lepiej czujesz konsystencję niż łyżką.

**Krok 8.** Uformuj porcje mięsa w spore, spłaszczone kotleciki grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Grube kotleciki lepiej trzymają kształt i są soczyste w środku.
- *Pro tip:* Ugniataj delikatnie, by nie przegryźć masy, ale upewnij się, że nie ma dziur.

**Krok 9.** Polej lub posmaruj każdy kotlecik olejem z obu stron.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przywieraniu do patelni i pomaga w rumienieniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego lub palców, by równomiernie rozprowadzić olej.

**Krok 10.** Smaż kotleciki na patelni grillowej po 4–5 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Patelnia grillowa nadaje ładne ślady i ogranicza ilość tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – smaż partiami, by nie obniżyć temperatury.

**Krok 11.** Jeśli smażysz na zwykłej patelni, obtocz kotleciki w tartej bułce i strzep nadmiar.
- *Dlaczego:* Panierka chroni przed wyschnięciem i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj osobnej miski z bułką i obtaczaj delikatnie, by panierka dobrze się przywarła.

**Krok 12.** Smaż na średnim ogniu, aż kotleciki zrumienią się z obu stron.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne przesmażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt wcześnie – poczekaj, aż się ładnie zrumienią.

**Krok 13.** Przełóż kotleciki na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papier usuwa zbędny tłuszcz, co poprawia wygląd i smak.
- *Pro tip:* Nie układaj warstwami – kotleciki mogą się zmoczyć i stracić chrupkość.

**Krok 14.** Ułóż kotleciki jednowarstwowo i uciskaj deską do krojenia przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Uciskanie sprawia, że kotleciki są płaskie i lepiej trzymają kształt.
- *Pro tip:* Możesz położyć nad deską niewielki ciężarek, np. puszki z odważnikiem.

**Krok 15.** Przechowuj schłodzone kotleciki w szczelnym pojemniku do 4 dni.
- *Dlaczego:* W lodówce kotleciki zachowują świeżość i smak przez kilka dni.
- *Pro tip:* Wyłóż je warstwą, oddzielając folią, by nie przywarły do siebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 4.8 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 14.6 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotleciki można zamrozić?**

Tak, gotowe kotleciki można zamrozić po ostygnięciu. Układaj je warstwami z folią, by nie przywarły. Odmrażaj w lodówce przed podaniem.

**Dlaczego kotleciki się rozpadają podczas smażenia?**

Może to wynikać z za małej ilości jajka lub tartej bułki. Upewnij się, że masa była dobrze wyrabiana i schłodzona przed formowaniem.

**Czy można zrobić kotleciki bez smażenia?**

Tak, można je dusić na parze lub piec w piekarniku, ale smażenie nadaje charakterystyczny smak i rumieniec.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tych kotlecików?**

Klasyczna trójka to pietruszka, szczypiorek i koper włoski. Można dodać też natkę selera lub majeranek dla dodatkowego aromatu.

**Czy kotleciki trzeba uciskać deską?**

To ważne – uciskanie nadaje im charakterystyczny płaski kształt i gęstą strukturę, dzięki czemu lepiej trzymają się podczas podawania.