---
slug: ziolowe-risotto-z-grzybami
title: "Ziołowe risotto z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ziołowe risotto z grzybami

Kremowe risotto z pieczarkami i natką pietruszki to danie o delikatnym smaku i eleganckiej konsystencji. Gotowane powoli w bulionie z rosołu Knorr i wytrawnego wina, z dodatkiem parmezanu i ziół. Idealne na ciepłą jesienno-zimową kolację.

## Składniki

- 250 g ryż arborio
- 1 kostka rosół z kury knorr (do przygotowania bulionu)
- 1 szt cebula
- 150 ml białe wino wytrawne
- 30 g margaryna
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 50 g starty parmezan
- 1 pęczek natka pietruszki
- 300 g pieczarki
- 500 ml woda (do rozpuszczenia kostki rosołowej)

## Przygotowanie

1. Rozpuść kostkę rosołową w 500 ml wrzącej wody. Cebulę pokrój w drobną kostkę, pieczarki w plastry, a natkę pietruszki zmiksuj z 2 łyżkami wody.
2. Na patelni rozgrzej margarynę, zeszklij cebulę, dodaj pieczarki, a następnie ryż. Wlej wino i odparuj alkohol przez 2 minuty.
3. Wlej 300 ml bulionu do ryżu, gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty. Dolewaj bulionu po 100 ml, aż ryż będzie miękki, ale al dente.
4. Dodaj zmiksowaną natkę pietruszki i starty parmezan. Dopraw pieprzem do smaku i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść kostkę rosołową w 500 ml wrzącej wody, mieszając. Cebulę pokrój drobno, pieczarki — w cienkie plastry. Natkę pietruszki zmiksuj z 2 łyżkami wody, aż powstanie gładka zieleń.
- *Dlaczego:* Gotowy bulion zapewnia intensywny smak, a drobne krojenie warzyw umożliwia szybkie zeszklenie i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, natkę pietruszki możesz drobno posiekać nożem, ale kremowa konsystencja będzie lepsza z miksu.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej margarynę, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 5 minut. Wsyp ryż i mieszaj 1 minutę, by pokrył się tłuszczem.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i podsmażenie ryżu to podstawa dobrego risotto — zapobiega to zlepieniu się ziaren i nadaje danie aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą — zbyt silny ogień spali cebulę, a ryż może się przygarać.

**Krok 3.** Wlej 300 ml bulionu do ryżu, gotuj na średnim ogniu, mieszając co kilka minut. Gdy płyn się wchłonie, dolej kolejne 100 ml i powtarzaj, aż ryż będzie miękki, ale nadal jędrny w środku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi wchłaniać płyn powoli, co zapewnia kremową konsystencję bez przewartania.
- *Pro tip:* Cały proces trwa ok. 18–20 minut — nie przerywaj mieszania, by ryż nie przygarał.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zmiksowaną natkę pietruszki i starty parmezan. Delikatnie wymieszaj, dopraw świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu, by risotto nie zgęstniało.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje kremowości, a zioła — świeżości; doprawianie na końcu chroni ich smak i aromat.
- *Pro tip:* Risotto najlepiej smakuje od razu — jeśli musisz je odstawić, dodaj łyżkę ciepłej wody przed ponownym podgrzaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to risotto bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina możesz użyć 150 ml bulionu i łyżkę octu balsamicznego, by zachować kwasowość. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Jakie zioła można dodać oprócz pietruszki?**

Doskonale sprawdzą się świeży tymianek, szalotka lub natka selera. Doda to danie dodatkowych warstw smakowych.

**Dlaczego ryż w risotto musi być arborio?**

Ryż arborio zawiera dużo skrobi, która uwalnia się podczas gotowania, tworząc kremową konsystencję. Inne gatunki ryżu nie dadzą takiego efektu.

**Czy można przygotować risotto z wyprzedzeniem?**

Risotto najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz, ugotuj je w 80%, schłodź i podgrzej z dodatkiem bulionu. Straci jednak część kremowości.

**Jakie warzywa pasują do tego risotto?**

Możesz dodać szparagi, szpinak lub kalafior. Wtedy podsmaż je razem z pieczarkami lub dodaj na końcu jako dodatek.