---
slug: ziolowy-chlebek
title: "Ziołowy chlebek"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Ziołowy chlebek

Ziołowy chlebek to puszysty, aromatyczny bochenek wzbogacony bazylią, oregano oraz mieszanką nasion słonecznika, dyni i siemienia lnianego. Przygotowanie jest wyjątkowo proste – wszystkie składniki miesza się razem, a ciasto wymaga tylko jednego wyrastania. Efektem jest wilgotny, zdrowy chleb idealny na codzienny stół.

## Składniki

- 500 ml ciepła woda (Woda powinna mieć ok. 35–40°C, aby aktywować drożdże.)
- 1 łyżeczka cukier (Czubata łyżeczka; służy do aktywacji drożdży.)
- 50 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie; można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 1 łyżeczka bazylia suszona (Czubata łyżeczka.)
- 1 łyżeczka oregano suszone (Czubata łyżeczka.)
- 1 łyżeczka sól (Czubata łyżeczka.)
- 1 łyżka nasiona słonecznika (Czubata łyżka; część można zachować do posypania blaszki.)
- 1 łyżka pestki dyni (Czubata łyżka.)
- 1 łyżka siemię lniane (Czubata łyżka.)
- 1 łyżka otręby pszenne żytnie (Czubata łyżka; zwiększają błonnik i nadają chlebkowi rustykalny charakter.)
- 500 g mąka tortowa (Typ 450; można zamienić część (do 100 g) na mąkę pełnoziarnistą.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do posmarowania miski/stolnicy oraz blaszki.)
- 2 łyżka płatki owsiane (Do posypania blaszki przed pieczeniem; można zastąpić słonecznikiem lub siemieniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej ciepłą wodę do czaszy miksera, dodaj cukier i drożdże, wymieszaj łyżką i odczekaj 5 minut, aż drożdże zaczną pracować.
2. Do czaszy dorzuć mąkę, sól, bazylię, oregano, słonecznik, pestki dyni, siemię lniane i otręby.
3. Miksuj wszystkie składniki przez 3 minuty na średnich obrotach, używając haka do ciasta, aż powstanie gładkie, lekko lepkie ciasto.
4. Przełóż ciasto na stolnicę lub do miski posmarowanej oliwą, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
5. Blaszkę keksową posmaruj tłuszczem, obsyp płatkami owsianymi, słonecznikiem lub siemieniem lnianym.
6. Przełóż wyrośnięte ciasto do blaszki, wyrównaj wilgotną dłonią i opcjonalnie posyp wierzch nasionami.
7. Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez 60 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa.
8. Wyjmij chleb z piekarnika, po 5–10 minutach wyjmij z blaszki i połóż na kratce, aby ostygł i obsechł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml ciepłej (nie gorącej!) wody do dużej miski lub czaszy miksera. Dodaj łyżeczkę cukru i pokruszone drożdże, wymieszaj i poczekaj 5 minut – powinny pojawić się bąbelki.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłej, słodkiej wodzie gwarantuje, że ciasto odpowiednio wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, jak kąpiel dziecka.

**Krok 2.** Wsyp do miski 500 g mąki, łyżeczkę soli, łyżeczkę bazylii, łyżeczkę oregano, łyżkę słonecznika, łyżkę pestek dyni, łyżkę siemienia lnianego oraz łyżkę otrębów.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników suchych na raz ułatwia równomierne wymieszanie.
- *Pro tip:* Odmierz składniki z góry do osobnej miseczki, żeby niczego nie pominąć.

**Krok 3.** Zamocuj hak do ciasta w mikserze i miksuj na średnich obrotach przez 3 minuty. Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i być lekko lepkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu chleb będzie sprężysty i nie będzie się kruszył.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ciasto ręcznie przez 8–10 minut na oprószonej mąką stolnicy.

**Krok 4.** Posmaruj miskę lub stolnicę oliwą (1 łyżka), połóż na niej ciasto, przykryj czystą ściereczką kuchenną i zostaw w ciepłym miejscu na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto w cieple wyrasta i staje się puszyste dzięki pracy drożdży.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 35°C lub postawić ją obok kaloryfera.

**Krok 5.** Keksówkę (ok. 30 cm) posmaruj masłem lub oliwą, a następnie obsyp wnętrze płatkami owsianymi i garścią nasion – to zapobiegnie przywieraniu i doda chrupkości.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i nasiona tworzą barierę między ciastem a blaszką, ułatwiając wyjęcie chleba po pieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast płatków owsianych możesz użyć bułki tartej – efekt będzie podobny.

**Krok 6.** Przełóż wyrośnięte ciasto łyżką lub szpatułką do blaszki. Wyrównaj powierzchnię wilgotną dłonią lub łyżką. Opcjonalnie posyp wierzch nasionami słonecznika lub siemieniem.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd chleba.
- *Pro tip:* Natnij wierzch ciasta nożem lub żyletką – chleb ładniej się otworzy w piekarniku.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 165°C). Wstaw blaszkę na środkową półkę i piecz 60 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie bez spalenia skórki.
- *Pro tip:* W ostatnich 10 minutach możesz podnieść temperaturę do 200°C, by skórka była bardziej chrupiąca.

**Krok 8.** Wyjmij blaszkę z piekarnika. Odczekaj 5–10 minut, a następnie ostrożnie wysuń chleb z blaszki i połóż go na kratce lub ściereczce do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec z chleba, dzięki czemu nie będzie mokry w środku.
- *Pro tip:* Nie krój chleba od razu – po 20–30 minutach studzenia będzie łatwiej kroić i smakował lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 265 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 49 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 4.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak. Zastąp 50 g świeżych drożdży jedną saszetką (7 g) drożdży instant. Nie musisz ich wcześniej aktywować – wymieszaj je bezpośrednio z mąką.

**Dlaczego chleb po upieczeniu jest lekko mokry w środku?**

To normalne – chleb z dużą ilością wody i nasion potrzebuje czasu na odparowanie wilgoci. Koniecznie studź go na kratce bez przykrycia przez co najmniej 20–30 minut przed krojeniem.

**Czy mogę zamienić mąkę tortową na inny rodzaj mąki?**

Tak. Możesz użyć mąki pszennej typ 550 lub zastąpić do 100 g mąki mąką pełnoziarnistą, pamiętając że chleb będzie wtedy nieco cięższy i bardziej zbity.

**Jak przechowywać ziołowy chlebek?**

Przechowuj owinięty w czystą ściereczkę lub papier do pieczenia w temperaturze pokojowej do 2 dni. Pokrojony chleb możesz zamrozić i rozmrażać po kawałku.

**Czy ciasto musi wyrastać tylko raz?**

W tym przepisie wystarczy jedno wyrastanie (30 minut) – chleb jest prosty i szybki. Dla bardziej puszystego efektu możesz pozwolić ciastu wyrastać dwa razy po 30 minut.

**Czy mogę dodać inne zioła lub nasiona?**

Oczywiście! Świetnie sprawdzą się tymianek, rozmaryn, czosnek granulowany lub mak. Nasiona (np. sezam, konopie) możesz dowolnie zamieniać według własnych preferencji.