---
slug: zmyslowa-zapiekanka
title: "Zmysłowa zapiekanka."
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zmysłowa zapiekanka.

Zmysłowa zapiekanka to soczyste kawałki kurczaka marynowanego w cytrynie i oliwie, połączone z kolorowymi warzywami, suszonymi pomidorami i oliwkami, zapieczone pod złocistą pierzynką sera żółtego. Danie jest aromatyczne, lekko śródziemnomorskie w charakterze i gotowe w niespełna godzinę.

## Składniki

- 500 g piersi z kurczaka (pokrojone w kostkę ok. 2 cm)
- 200 g cukinia (1 mała cukinia, pokrojona w półplasterki)
- 150 g papryka (1 średnia sztuka, czerwona lub żółta, pokrojona w paski)
- 100 g marchewka (1 średnia sztuka, pokrojona w cienkie plasterki)
- 80 g por (tylko biała część, pokrojona w krążki)
- 50 g suszone pomidory w oleju (pokrojone na mniejsze kawałki)
- 30 g oliwki (zielone lub czarne, ok. 10 sztuk, przekrojone na połówki)
- 100 g ser żółty (starty na wierzch zapiekanki)
- 10 g natka pietruszki (świeża, drobno posiekana do posypania przed podaniem)
- 10 g koperek (świeży, drobno posiekany do posypania przed podaniem)
- 15 g oliwa z oliwek
- 2 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżeczka sól
- 2 szczypta pieprz mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka oregano suszone

## Przygotowanie

1. Pokrój piersi z kurczaka w kostkę ok. 2 cm i przełóż do miski.
2. Dodaj do kurczaka sok z cytryny, oliwę, sól, pieprz i paprykę słodką, wymieszaj i odstaw na 15 minut.
3. Cukinię pokrój w półplasterki, paprykę w paski, marchewkę w cienkie plasterki, a por w krążki.
4. Suszone pomidory pokrój na mniejsze kawałki, a oliwki przekrój na połówki.
5. Na patelni lub w naczyniu do gotowania podsmaż zamarynowanego kurczaka przez ok. 5 minut, aż lekko się zarumieni; przełóż do miseczki.
6. Na tej samej patelni podsmaż marchewkę i por z odrobiną soli przez ok. 7 minut, mieszając.
7. Dodaj cukinię, paprykę, suszone pomidory i oliwki; dopraw oregano i smaż jeszcze 5 minut.
8. Połącz podsmażonego kurczaka z warzywami, wymieszaj i przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego.
9. Posyp całość równomiernie startym serem żółtym.
10. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj 15–20 minut, aż ser się rozpuści i zarumieni.
11. Po wyjęciu z piekarnika posyp zapiekankę posiekaną natką pietruszki i koperkiem, podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi z kurczaka połóż na desce i ostrym nożem pokrój w regularną kostkę o boku ok. 2 cm. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki zapewniają równomierne smażenie i soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zimne prosto z lodówki, łatwiej się kroi – nie musisz go wcześniej ogrzewać.

**Krok 2.** Do miski z kurczakiem wlej sok z cytryny i oliwę, dodaj sól, pieprz i paprykę słodką. Dokładnie wymieszaj dłonią lub łyżką tak, by każdy kawałek był pokryty marynatą. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Marynowanie zmiękczy mięso i nada mu głębszy smak zanim trafi na patelnię.
- *Pro tip:* Możesz marynować kurczaka nawet przez całą noc w lodówce – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Cukinię umyj i pokrój w półplasterki o grubości ok. 5 mm. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Por przekrój wzdłuż, umyj i pokrój w krążki.
- *Dlaczego:* Podobna grubość plastrów sprawia, że wszystkie warzywa będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Marchewkę krój najcieniej – jest najtwardsza i potrzebuje najdłuższego czasu obróbki.

**Krok 4.** Suszone pomidory odcedź z nadmiaru oleju i pokrój na mniejsze kawałki. Oliwki odsącz i przekrój na połówki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki pomidorów równomiernie rozłożą się w zapiekance i uwolnią intensywny smak.
- *Pro tip:* Olej z suszonych pomidorów możesz zachować – świetnie nadaje się do smażenia warzyw w kolejnym kroku.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i bez dodatkowego tłuszczu (kurczak ma oliwę z marynaty) włóż kawałki kurczaka. Smaż ok. 5 minut, mieszając, aż mięso zbieleje i lekko się zarumieni. Przełóż do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie kurczaka zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste po zapiekaniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo kawałków naraz – zbyt gęsta warstwa powoduje duszenie zamiast smażenia.

**Krok 6.** Na tej samej patelni, bez mycia, wrzuć marchewkę i por. Posól lekko i smaż na średnim ogniu przez ok. 7 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Marchewka jest twarda i potrzebuje więcej czasu niż pozostałe warzywa, dlatego dodajemy ją jako pierwszą.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać, dodaj łyżkę wody lub oleju z suszonych pomidorów.

**Krok 7.** Dodaj na patelnię cukinię, paprykę, suszone pomidory i oliwki. Posyp oregano i smaż jeszcze 5 minut na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Cukinia i papryka są delikatniejsze, więc krótszy czas smażenia wystarczy, by zachowały lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – warzywa powinny być al dente, bo jeszcze będą się zapiekać w piekarniku.

**Krok 8.** Do warzyw na patelni dodaj wcześniej podsmażonego kurczaka. Wymieszaj całość i przełóż do naczynia żaroodpornego (ok. 25×20 cm lub podobnego).
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników przed zapiekaniem pozwala smakom się przeniknąć.
- *Pro tip:* Wyrównaj warstwę łopatką, żeby zapiekanka piekła się równomiernie.

**Krok 9.** Zetrzyj ser żółty na tarce o grubych oczkach i posyp nim równomiernie całą powierzchnię zapiekanki.
- *Dlaczego:* Ser tworzy złocistą, chrupiącą skórkę, która spina składniki i dodaje bogatego smaku.
- *Pro tip:* Zimny ser ze lodówki łatwiej zetrzeć – nie rozmazuje się na tarce.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i zapiekaj 15–20 minut, aż ser całkowicie się rozpuści i delikatnie zarumieni.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas gwarantują roztopiony, złocisty ser bez wysuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Na ostatnie 2–3 minuty możesz włączyć grill w piekarniku, by ser ładnie się zarumienił.

**Krok 11.** Wyjmij zapiekankę z piekarnika, posyp równomiernie drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem. Podawaj od razu, prosto z naczynia.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na koniec zachowują swój aromat i kolor, który znikałby podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz podać zapiekankę z pieczywem lub ryżem, by wchłonęło aromatyczny sos warzywny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować zapiekankę bez Thermomixa?**

Tak, cały przepis można wykonać na zwykłej patelni i w piekarniku. Kurczaka i warzywa smaż kolejno na patelni, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego i zapiekaj zgodnie z przepisem.

**Czy można zastąpić piersi z kurczaka innym mięsem?**

Tak, świetnie sprawdzi się filet z indyka lub udka z kurczaka bez kości. Udka są bardziej soczyste, ale mają nieco więcej tłuszczu.

**Jak przechowywać resztki zapiekanki?**

Ostudzoną zapiekankę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.

**Czy zapiekanka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, możesz zamrozić ją przed lub po zapiekaniu. Odmroź przez noc w lodówce i podgrzej w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut.

**Czy można pominąć oliwki lub suszone pomidory?**

Można, jednak te składniki nadają daniu śródziemnomorskiego charakteru. Zamiast oliwek możesz dodać kapary, a zamiast suszonych pomidorów – świeże pomidory cherry.

**Z czym najlepiej podać tę zapiekankę?**

Zapiekanka jest syta sama w sobie, ale doskonale smakuje z ryżem, kaszą lub świeżym pieczywem, które wchłonie aromatyczny sos.