---
slug: zoladki-drobiowe-w-galarecie
title: "Żołądki drobiowe w galarecie"
servings: 5
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Żołądki drobiowe w galarecie

Żołądki drobiowe w galarecie to tradycyjna przetwora, idealna na świąteczne podanie. Delikatne mięso w aromatycznym bulionie z warzywami i ziołami. Przepis prosty, ale wymaga cierpliwości i czasu.

## Składniki

- 1000 g żołądki drobiowe
- 2 szt marchew
- 1 szt pietruszka korzeń
- 1 gałązka seler naciowy (kawałek razem z poriem)
- 1 gałązka pór (kawałek razem z selerem)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szczypta pieprz ziarnisty
- 1 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt jajko (ugotowane na twardo)
- 100 g groszek zielony (konserwowy lub mrożony)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1000 ml bulion warzywny lub drobiowy (własny lub z kostki)
- 8 ml żelatyna w proszku (około 8 łyżeczek)

## Przygotowanie

1. Żołądki sparz wrzącą wodą, dokładnie wyczyść i zalać zimną wodą, następnie zagotuj.
2. Odлей wodę po pierwszym gotowaniu i znowu zalać żołądki czystą zimną wodą.
3. Dodaj obrane warzywa i przyprawy, gotuj aż żołądki będą miękkie.
4. Po ostudzeniu pokrój miękkie żołądki na mniejsze kawałki.
5. Rozpuść 8 ml żelatyny w małej ilości ciepłej wody i wymieszaj z 1 litrem bulionu, zagotuj.
6. Dopraw bulion solą, pieprzem i ewentualnie Vegetą do smaku.
7. W formie ułóż warstwy jajka, groszku, marchewki, natki i żołądków, następnie zalej bulionem.
8. Pozwól bulionowi ostygnąć w temperaturze pokojowej, zanim włożysz do lodówki.
9. Jeśli używasz innej żelatyny, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Sparz żołądki wrzątkiem, dokładnie oczyść z brudnych warstw, umyj i włóż do garnka. Zalej zimną wodą i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Sparzenie i wyczyszczenie usuwa nieczystości i przygotowuje żołądki do gotowania.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by wygodniej było czyścić żołądki po sparzeniu.

**Krok 2.** Po pierwszym gotowaniu (ok. 10 minut) odлей wodę, wyrzuć, a żołądki przepłucz i znowu zalej czystą zimną wodą.
- *Dlaczego:* To usuwa pozostałości i poprawia jakość bulionu.
- *Pro tip:* Zawsze używaj świeżej wody, by galareta była klarowna i smaczna.

**Krok 3.** Obierz marchew, pietruszkę, seler i pór, pokrój na kawałki i wrzuć do garnka z żołądkami razem z przyprawami. Gotuj ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy nadają bulionowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by bulion nie wyparował zbyt szybko.

**Krok 4.** Wyjmij żołądki z bulionu, ostudź, a następnie pokrój nożem na kawałki o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki lepiej wyglądają i łatwiej je jeść w galarecie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – żołądki powinny być widoczne w porcji.

**Krok 5.** Zalej 8 ml żelatyny (ok. 8 łyżeczek) ciepłą wodą, odstaw na 5 minut, potem rozpuść w ciepłym bulionie i zagotuj.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona, by galareta dobrze stężała.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu żelatyny – może stracić żelujące właściwości.

**Krok 6.** Przecznij bulion przez sito, dopraw do smaku solą, pieprzem i Vegetą, mieszając cały czas.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować smak i unikać przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i smakuj, zanim zalejesz formę.

**Krok 7.** Na dno salaterki ułóż warstwę pokrojonego jajka, groszku, marchewki, posyp natką, potem żołądki i powoli zalej bulionem.
- *Dlaczego:* Warstwy dodają estetyki i smaku każdej porcji.
- *Pro tip:* Zalewaj powoli, by warstwy się nie mieszały.

**Krok 8.** Pozwól danie ostygnąć w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny, zanim włożysz do lodówki.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pękaniu galarety i zapewnia równomierne stężenie.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniało zapachów z lodówki.

**Krok 9.** Jeśli używasz żelatyny innej marki, sprawdź proporcje na opakowaniu – niektóre wymagają więcej lub mniej wody.
- *Dlaczego:* Różne rodzaje żelatyny mają różne siły żelujące.
- *Pro tip:* Zawsze czytaj instrukcję – to klucz do idealnej konsystencji galarety.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć galarety z kostek zamiast żelatyny?**

Nie, kostki do galarety to zupełnie inny produkt. Użyj żelatyny w proszku lub liśćmi, zgodnie z recepturą.

**Jak długo trzymać żołądki w lodówce przed podaniem?**

Galareta powinna stężać minimum 6 godzin, ale najlepiej odstawić na całą noc.

**Czy galareta może nie stchnąć?**

Tak, jeśli użyjesz za mało żelatyny, przegotujesz ją lub użyjesz zbyt dużo kwasu. Postępuj ściśle z instrukcją.

**Czy można zamrozić żołądki w galarecie?**

Nie zaleca się – po rozmrożeniu galareta rozwarstwi się i straci konsystencję.

**Jak ładnie wywrócić galaretkę z formy?**

Na chwilę zanurz dno formy w ciepłą wodę, przyłóż talerz i szybko obróć.