---
slug: zoladki-drobiowe-w-sosie-chrzanowym
title: "Żołądki drobiowe w sosie chrzanowym"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żołądki drobiowe w sosie chrzanowym

Żołądki drobiowe duszone w aromatycznym sosie chrzanowym to satysfakcjonujące danie obiadowe o głębokim smaku. Cebula i bulion drobiowy wzbogacają sos, a świeży koperek nadaje świeżość. Idealne z ziemniakami i buraczkami.

## Składniki

- 700 g żołądki drobiowe
- 300 g cebula
- 300 g śmietanka kremowa 30%
- 50 ml olej rzepakowy
- 20 g mąka ziemniaczana
- 30 g koperek ogrodowy świeży
- 30 g chrzan starty (może być z słoika lub świeży)
- 250 ml bulion drobiowy (może być domowy lub z kostki)
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 szt ziele angielskie (całe lub mielone)

## Przygotowanie

1. Oczyść żołądki z błon i pokrój je na mniejsze kawałki.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
3. Rozgrzej olej rzepakowy w garnku i zeszklij cebulę do zmięknięcia.
4. Dodaj żołądki i smaż je razem z cebulą przez 3–4 minuty.
5. Wlej bulion drobiowy i dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie.
6. Duś pod przykryciem przez 40 minut na małym ogniu.
7. Wymieszaj śmietanę z chrzanem i mąką ziemniaczaną, następnie wlej do garnka.
8. Gotuj sos przez 3–4 minuty, aż zgęstnieje.
9. Dodaj posiekany koperek i wymieszaj.
10. Podawaj żołądki z gotowanymi ziemniakami i buraczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oczyść żołądki z przylegających błon i przepłucz je zimną wodą. Następnie pokrój na kawałki o wielkości 2–3 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Usuwanie błon poprawia teksturę i smak żołądków, a jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem żołądki lekko osusz papierowym ręcznikiem, by nie ślizgały się nożem.

**Krok 2.** Obierz cebulę z skórki, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi strugami, a potem przekrój pod kątem, by uzyskać drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, używaj ostrego noża i kroj cebulę przy otwartym oknie lub pod wyciągiem.

**Krok 3.** Nalej olej do dużego garnka i podgrzej go na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju przed dodaniem cebuli, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 4.** Do zeszkliłej cebuli dodaj żołądki i smaż je razem przez 3–4 minuty, mieszając, by się lekko zrumieniły z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie żołądków z cebulą zamyka ich soki i wzbogaca smak przed długim duszeniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – żołądki nie muszą być całkowicie ugotowane na tym etapie.

**Krok 5.** Wlej 250 ml bulionu drobiowego do garnka, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bulion dostarcza wilgoci i głębi smaku, a przyprawy dodają aromatu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kostki bulionowej, rozpuść ją w gorącej wodzie przed wlewnięciem.

**Krok 6.** Przykryj garnek i dus 40 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, by nie przypaliło się na dnie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu czyni żołądki miękkimi i soczystymi.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 7.** W oddzielnym naczyniu wymieszaj śmietanę, starty chrzan i mąkę ziemniaczaną, aż powstanie gładka masa. Wlej ją do garnka i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie poza garnkiem zapobiega grudkowaniu mąki i zapewnia jednolity sos.
- *Pro tip:* Aby nie przegrzać śmietany, dodaj ją na końcu i nie gotuj zbyt długo.

**Krok 8.** Gotuj danie przez 3–4 minuty na średnim ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zageszczacz, a krótkie gotowanie usuwa surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany, by nie ścięła się.

**Krok 9.** Zetrzyj świeży koperek lub posiekaj go drobno nożem i dodaj do dania tuż przed zakończeniem gotowania. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeży koperek traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Użyj tylko zielonych części koperku – łodygi są twardsze i mniej smaczne.

**Krok 10.** Przygotuj ziemniaki i buraczki – ugotuj je osobno. Podawaj żołądki gorące, polewając je sosem i dodając warzywa.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i buraczki to klasyczne towarzystwo, które komponuje się z pikantnym sosem chrzanowym.
- *Pro tip:* Ziemniaki gotuj w skórkach, by nie wypłukać skrobi i lepiej zachować kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żołądki drobiowe trzeba gotować przed smażeniem?**

Nie trzeba ich wcześniej gotować – wystarczy dokładnie oczyścić i smażyć. Długie duszenie sprawi, że będą miękkie.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietany w sosie?**

Nie gotuj śmietany zbyt długo i nie doprowadzaj sosu do silnego wrzenia. Dodaj ją na końcu i ogrzewaj delikatnie.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, żołądki smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Delikatnie podgrzej je przed podaniem, nie dopuszczając do wrzenia.

**Czy chrzan można zastąpić innym dodatkiem?**

Chrzan to kluczowy składnik smaku. Można go lekko zmniejszyć, jeśli jest za ostry, ale nie warto całkowicie pomijać.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Zmrazanie jest możliwe, ale śmietana może się rozwarstwić po rozmrożeniu.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz bezglutenowej mąki ziemniaczanej i sprawdzisz skład bulionu – niektóre kostki zawierają gluten.