---
slug: zoladki-gesie-w-sosie-czosnkowym
title: "Żołądki Gęsie w sosie czosnkowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żołądki Gęsie w sosie czosnkowym

Żołądki gęsie duszone z całą główką czosnku i aromatycznymi przyprawami to sycące danie w stylu domowego gulaszu. Śmietana i masło tworzą aksamitny sos czosnkowy, który doskonale komponuje się z kaszą lub ziemniakami. Duża ilość czosnku nie jest przesadą – podczas duszenia traci ostrość i staje się łagodna.

## Składniki

- 700 g żołądki gęsie (Duże i mięsiste – wymagają starannego oczyszczenia i wypłukania przed gotowaniem.)
- 1 szt czosnek (Cała duża główka – po długim duszeniu traci ostrość i nadaje sosowi łagodny aromat.)
- 3 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 500 ml woda
- 0.25 łyżeczka pieprz mielony
- 2 łyżeczka vegeta lub przyprawa warzywna (Można użyć domowej wegety lub dowolnej przyprawy warzywnej.)
- 0.25 łyżeczka sól drobna
- 100 g śmietana 30% (Tłusta śmietana nie zwarzeje podczas gotowania.)
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Posiekana, dodawana na końcu do posypania potrawy.)
- 2 łyżka masło

## Przygotowanie

1. Żołądki gęsie dokładnie oczyść, wypłucz pod zimną wodą i pokrój w paski o szerokości około 1 cm.
2. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub rozgnieć; przełóż do miseczki.
3. Natkę pietruszki posiekaj i odłóż osobno do miseczki.
4. Pokrojone żołądki umieść w garnku, zalej wodą i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
5. Duś żołądki pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
6. Na 10 minut przed końcem duszenia dodaj masło, śmietanę, pieprz, wegetę i przygotowany czosnek.
7. Duś wszystko razem przez kolejne 10 minut, aż sos zgęstnieje i żołądki będą miękkie.
8. Podawaj posypane posiekaną natką pietruszki, z ziemniakami lub kaszą i ulubioną surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żołądki gęsie dokładnie oczyść – usuń resztki tłuszczu i błon, a następnie wypłucz pod zimną bieżącą wodą i pokrój w paski o szerokości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie żołądków usuwa nieprzyjemny zapach i zapewnia lepszy smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Jeśli masz trudności z oczyszczaniem, namocz żołądki w zimnej wodzie z łyżką octu przez 15 minut przed krojeniem.

**Krok 2.** Obierz całą główkę czosnku, rozdziel ząbki i posiekaj je drobno nożem lub rozgnieć płaską stroną noża; całość przełóż do małej miseczki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek szybciej oddaje aromat do sosu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie bój się dużej ilości czosnku – po długim duszeniu staje się łagodny i niemal słodkawy.

**Krok 3.** Opłucz natkę pietruszki, osusz papierowym ręcznikiem i posiekaj drobno nożem na desce; odłóż do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Natka dodawana na końcu zachowuje świeży kolor i aromat, który ożywia gotowe danie.
- *Pro tip:* Posiekaną natkę możesz przykryć wilgotnym ręcznikiem, by nie obsychała podczas przygotowywania reszty dania.

**Krok 4.** Pokrojone żołądki włóż do średniego garnka z grubym dnem, zalej 500 ml wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i ziele angielskie nadają wywarowi głębię smaku, która przenika do mięsa podczas duszenia.
- *Pro tip:* Użyj garnka z dobrze dopasowaną pokrywką, aby para wodna nie uciekała i mięso się właściwie dusiło.

**Krok 5.** Przykryj garnek pokrywką i duś żołądki na małym ogniu przez 30 minut, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na wolnym ogniu sprawia, że twarde żołądki stają się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli woda odparowuje zbyt szybko, dolej po kilka łyżek gorącej wody.

**Krok 6.** Na 10 minut przed końcem duszenia dodaj do garnka masło, śmietanę 30%, pieprz, wegetę i cały przygotowany czosnek; delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Śmietana i masło tworzą kremowy sos, a czosnek i przyprawy łączą się z wywarem, budując pełny smak potrawy.
- *Pro tip:* Śmietanę przed dodaniem lekko rozkłóć widelcem, by łatwiej się wmieszała bez grudek.

**Krok 7.** Duś całość bez pokrywki przez kolejne 10 minut na średnim ogniu, mieszając co 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i żołądki będą w pełni miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki pozwala sosowi odparować i zagęścić się do kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość żołądka wbijając w niego widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 8.** Nałóż gulasz na talerze lub do miseczek, obficie posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z ugotowanymi ziemniakami lub kaszą oraz surówką.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i koloru, które przełamują bogactwo kremowego sosu.
- *Pro tip:* Gulasz smakuje jeszcze lepiej podgrzany następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 230 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić żołądki gęsie?**

Żołądki gęsie znajdziesz w sklepach mięsnych, na targowiskach lub w supermarketach z dobrze zaopatrzonym działem drobiu, zwłaszcza w sezonie jesienno-zimowym. Możesz je też zamówić u rzeźnika lub kupić mrożone.

**Czy można zastąpić żołądki gęsie innymi podrobami?**

Tak, zamiast gęsich możesz użyć żołądków kaczych lub drobiowych (kurzych). Pamiętaj jednak, że kurze żołądki są mniejsze i mniej mięsiste, więc czas duszenia można skrócić do 20–25 minut.

**Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?**

Jeśli sos nie zgęstnieje wystarczająco, możesz rozkłócić łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody i wlać do garnka, mieszając przez 2–3 minuty na małym ogniu.

**Czy czosnku naprawdę musi być aż tyle?**

Tak – duże ilości czosnku podczas długiego duszenia tracą ostrość i stają się łagodne. Czosnek jest istotą tego przepisu i nie powinno się go ograniczać.

**Z czym najlepiej podawać to danie?**

Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną, pęczak lub ziemniakami puree, które wchłaniają kremowy sos. Doskonałym dodatkiem jest kwaszona kapusta lub prosta surówka z marchewki.

**Jak długo można przechowywać leftovers?**

Gotowy gulasz przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można go też zamrozić na do 2 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej powoli na małym ogniu.