---
slug: zoladki-kurze-w-sosie-smietanowo-warzywnym
title: "Żołądki kurze w sosie śmietanowo-warzywnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żołądki kurze w sosie śmietanowo-warzywnym

Klasyczne żołądki kurze duszone z warzywami i gęstym śmietanowym sosem. Danie pełne aromatu, proste w wykonaniu, ale wymagające czasu na delikatne duszenie.

## Składniki

- 500 g kurze żołądki
- 2 szt marchewka
- 2 szt pietruszka
- 0.5 główka por
- 200 g gęsta śmietana 18% (pełnotłusta, najlepiej mrożona i rozmrożona)
- 45 ml mąka pszenna (do zgęszczania sosu)
- 45 ml natka pietruszki (posiekana)
- 1 szt liść laurowy
- 3 ząbek zielko angielskie (całe ziarna)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1000 ml woda (gorąca, do gotowania)

## Przygotowanie

1. Umij żołądki kurze i oczyść z tłuszczu oraz błonek, pokrój na mniejsze kawałki.
2. Włóż żołądki do garnka, zalaj około 1 litra gorącej wody i zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 30 minut.
3. Odlej wodę, w której gotowały się żołądki.
4. Zalej żołądki świeżym wrzątkiem, na wysokość 1 cm nad produkt.
5. Dodaj liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego, dus 30 minut na małym ogniu.
6. Obierz marchewkę, pietruszkę i pora.
7. Pora pokrój w półplasterki, marchewkę i pietruszkę zetrzyj na grubych oczkach tarki.
8. Dodaj warzywa do garnka i dusz wszystko kolejne 30 minut.
9. Śmietanę zmieszaj z mąką, łyżeczką soli i odrobiną ciepłej wody do uzyskania płynnej masy.
10. Po ugotowaniu żołudków wlej śmietanową masę i mieszając gotuj do zgęstnienia sosu.
11. Dopraw sos pieprzem i ewentualnie dodaj sól do smaku.
12. Po wyłączeniu z ognia dodaj posiekaną natkę pietruszki.
13. Podawaj danie z ryżem, kaszą lub makaronem.
14. Do komplementu świetnie pasuje świeża bagietka do namaczania w sosie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij dokładnie żołądki pod bieżącą wodą i usuń wszelkie nadmiary tłuszczu oraz szare błonki nożem.
- *Dlaczego:* Czyste żołądki lepiej wchłaniają smak sosu i mają lepszą konsystencję po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie bój się dokładnie je oczyścić – im czystsze, tym smaczniejsze i delikatniejsze danie.

**Krok 2.** Włóż żołądki do dużego garnka, zalej około 1 litra gorącej wody i doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze gotowanie usuwa nieczystości i przygotowuje żołądki do dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj wody z czajnika, by przyspieszyć gotowanie – nie musi być wrzątek, ale ciepła przyspiesza proces.

**Krok 3.** Delikatnie odlej całą wodę, w której gotowały się żołądki, nie odsączając ich przez sito.
- *Dlaczego:* Woda ta zawiera nieczystości i nadmiar białka, które mogą psuć wygląd i smak sosu.
- *Pro tip:* Odlewanie przez kranik lub ostrożne odlew z garnka zapobiegnie utracie żołudków.

**Krok 4.** Zalej żołądki świeżym wrzątkiem, aż poziom wody był 1 cm nad produktami.
- *Dlaczego:* Świeża woda zapewnia czysty smak i odpowiednie warunki do dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt dużo wody – zbyt ciekły sos trudniej zgęścić i rozcieńcza smak.

**Krok 5.** Dodaj liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego, dusz pod przykryciem 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Zioła nadają głęboki, aromatyczny smak, a delikatne duszenie czyni żołądki miękkimi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ziołami – ziele angielskie jest silne, a liść laurowy może przybrać gorzki smak przy długim gotowaniu.

**Krok 6.** Obierz marchewkę, pietruszkę i pora za pomocą obieraczki lub noża.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być czyste, by nie przesłaniały smaku sosu niepotrzebnymi skórkami.
- *Pro tip:* Pietruszka często ma brudną skórkę – warto dokładnie ją umyć przed obieraniem.

**Krok 7.** Pora pokrój w cienkie półplasterki, marchewkę i pietruszkę zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- *Dlaczego:* Tarcie na grubych oczkach zapewnia miękkie, ale nie rozgotowane warzywa w sosie.
- *Pro tip:* Nie tarkaj zbyt drobno – grubo zetrzyte warzywa lepiej trzymają kształt i dodają teksturowości.

**Krok 8.** Dodaj przygotowane warzywa do garnka z żołudkami i dusz wszystko razem kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala warzywom mięknieć i wchłaniać aromat żołudków i ziół.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgotować warzyw – mają być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj śmietanę z mąką, łyżeczką soli i odrobiną ciepłej wody, aż powstanie gładka, płynna masa.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie zapobiega grudkom w sosie i równomiernemu rozprowadzeniu mąki.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę ze śmietaną na zimno – w gorącej śmietanie tworzy się grudki.

**Krok 10.** Wlej śmietanowo-mączaną masę do garnka i gotuj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj od dna – szczególnie ważne przy dnie garnka, gdzie łatwo się przypala.

**Krok 11.** Dopraw sos świeżo mielonym pieprzem i spróbuj – ewentualnie dodaj więcej soli do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie dobrać smak bez ryzyka przesolenia.
- *Pro tip:* Dodawaj sól łyżeczkami i próbuj po każdej – żołądki mogą już być lekko słone po gotowaniu.

**Krok 12.** Natychmiast po wyłączeniu palnika dodaj świeżą, posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zielona natka traci aromat przy długim gotowaniu – dodana na końcu daje świeży posmak.
- *Pro tip:* Nie gotuj natki – tylko wymieszaj w ciepłym sosie, by zachować jej kolor i zapach.

**Krok 13.** Podawaj żołądki z ryżem, kaszą jaglaną lub makaronem, zalewając sos na ugotowanym produkcie.
- *Dlaczego:* Neutralne węglowodany świetnie komponują się z bogatym, śmietanowym sosem.
- *Pro tip:* Ugotuj ryż albo makaron z góry – lepiej smakuje, gdy sos lekko wsiąknie w produkt.

**Krok 14.** Do dania świetnie pasuje świeża bagietka – idealna do namoczania w sosie i wycierania miseczki.
- *Dlaczego:* Chleb wchłania sos i dodaje satysfakcjonującej tekstury, a bagietka ma idealną skorupkę.
- *Pro tip:* Podaj chleb ciepły – z piekarnika lub lekko podsmażony na patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żołądki innym mięsem?**

Można spróbować z serduszkiem kurczaka, ale żołądki mają unikalną, chrupiąco-miękką konsystencję. Inne mięso szybciej się gotuje.

**Jak uniknąć grudek w sosie śmietanowym?**

Zawsze mieszaj mąkę ze śmietaną na zimno i dodawaj płynną masę powoli, ciągle mieszając. Nie dodawaj suchej mąki do gorącego sosu.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, smak żołudków często lepszy jest po odstawieniu na kilka godzin lub na drugi dzień. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, ale śmietana może się rozwarstwić. Po rozmrożeniu delikatnie podgrzej i wymieszaj – ewentualnie dodaj odrobinę mąki lub mąki ziemniaczanej.

**Dlaczego odlewa się pierwszą wodę po gotowaniu żołudków?**

Pierwsza woda zawiera nieczystości, nadmiar białka i może mieć nieprzyjemny zapach. Odlanie jej poprawia wygląd i smak sosu.