---
slug: zoladki-w-bialym-sosie-koperkowym
title: "Żołądki w białym sosie koperkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żołądki w białym sosie koperkowym

Klasyczne polskie danie z kurzych żołądków gotowanych z warzywami i podawanych w kremowym sosie koperkowym. Idealne na obiad lub kolację w chłodne dni.

## Składniki

- 1 szt liść laurowy
- 5 szt ziarna pieprzu (czarne ziarna)
- 1 łyżeczka sól
- 15 g mąka pszenna (do podsmażenia)
- 30 g masło (do sosu)
- 1 pęczek włoszczyzna (pokrojona w paski)
- 1 pęczek koper (posiekany)
- 800 g żołądki kurze (świeże lub mrożone)
- 1500 ml woda (do gotowania)

## Przygotowanie

1. Żołądki obgotuj, zalej świeżą wodą, dodaj włoszczyznę pokrojoną w paski, kilka ziaren pieprzu, liść laurowy i łyżeczkę soli.
2. Gotuj na wolnym ogniu, aż żołądki stanie się miękkie, następnie wyjmij je i pokrój w paski.
3. W rondelku roztop masło, podsmaż mąkę, mieszając, i stopniowo dolewaj wywar z żołądków.
4. Dodaj posiekany koper i gotuj jeszcze chwilę, potem wlej pokrojone żołądki i wymieszaj.
5. Podawaj danie z ugotowanymi ziemniakami lub pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żołądki w dużym garnku, zalej 1,5 litra zimnej wody, dodaj pokrojoną włoszczyznę, liść laurowy, pieprz i sól. Doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* To pozwala usunąć nieczystości i zmiękczyć żołądki przed dalszym gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj etapu obgotowania – pomaga usunąć nieprzyjemny smak.

**Krok 2.** Zmniejsz ogień i gotuj żołądki około 45–60 minut, aż będą łatwo przebijane nożem, następnie odcedź i pokrój na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni żołądki miękkimi i łatwymi do żucia.
- *Pro tip:* Możesz odstawić żołądki z wywarem – przyda się do sosu.

**Krok 3.** W małym rondelku roztop 30 g masła, dodaj 15 g mąki i mieszaj przez 2 minuty, aż powstanie rumiana roux, potem dolewaj ciepły wywar łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażona mąka zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie powstały grudki – użyj wiskasa, jeśli trzeba.

**Krok 4.** Dodaj świeży, drobno posiekany koper oraz pokrojone żołądki do sosu, wymieszaj i gotuj 5 minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Koper dodaje świeżości, a krótkie gotowanie połączy smaki bez przegotowania ziół.
- *Pro tip:* Nie gotuj koperka długo – straci aromat i kolor.

**Krok 5.** Podawaj ciepłe żołądki w sosie z dodatkiem ugotowanych ziemniaków lub chleba jako dodatku.
- *Dlaczego:* Ziemniaki lub pieczywo wchłaniają sos i balansują danie.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przed podaniem – danie dłużej pozostanie ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 15.6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy żołądki można gotować dłużej?**

Tak, niektóre żołądki są twarde i mogą wymagać nawet 90 minut gotowania. Sprawdź nożem – powinny być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Kluczem jest stopniowe dolewanie wywaru do podsmażonej mąki i ciągłe mieszanie. Użyj wiskasa lub blendera ręcznego, by wyrównać konsystencję.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, żołądki w sosie smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy sos można zagęścić inaczej?**

Można dodać łyżkę śmietany 18%, ale wtedy sos nie będzie już tradycyjnie biały. Mąka to klasyczny zagęstnik.

**Czy włoszczyzna musi być świeża?**

Nie, możesz użyć mrożonej mieszanki warzyw do wywaru – jest równie dobra i wygodna w użyciu.