---
slug: zoladki-z-kurczaka
title: "Zoladki z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Zoladki z kurczaka

Żołądki z kurczaka duszone z warzywami i białym winem to prosty, sycący obiad o głębokim smaku. Długie duszenie sprawia, że podroby stają się miękkie i aromatyczne. Idealne do podania z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 700 g żołądki z kurczaka (Oczyść żołądki z błon i tłuszczu przed gotowaniem.)
- 1 szt cebula (Duża cebula, pokrojona na 4 części.)
- 2 szt marchewka (Średnie marchewki, pokrojone na kawałki.)
- 1 szt łodyga selera naciowego (Pokrojona na kawałki.)
- 80 ml białe wino wytrawne (Nadaje daniu głębszy aromat; można zastąpić bulionem.)
- 50 ml woda
- 40 ml olej z oliwek
- 1 łyżka koncentrat rosołowy (rosolek) (Można zastąpić kostką rosołową lub bulionem w proszku.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój na 4 części, marchewkę i seler naciowy na kawałki, a następnie wrzuć wszystkie warzywa do garnka.
2. Dodaj oliwę z oliwek i podsmaż warzywa na średnim ogniu przez około 3 minuty, mieszając.
3. Dodaj białe wino i oczyszczone żołądki z kurczaka, duś bez przykrycia przez 5 minut na dużym ogniu.
4. Dodaj wodę, koncentrat rosołowy, sól i pieprz, wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut.
5. Zdejmij pokrywkę i duś na większym ogniu przez kolejne 20–30 minut, aż żołądki będą miękkie, a sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i pokrój na 4 ćwiartki. Marchewkę obierz i pokrój w grubsze plastry lub kawałki. Łodygę selera naciowego pokrój na 3–4 części. Wszystkie warzywa umieść w garnku z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają smaku i aromatu całemu daniu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie krój warzyw zbyt drobno – powinny zachować kształt przez cały czas gotowania.

**Krok 2.** Wlej oliwę z oliwek do garnka z warzywami i ustaw palnik na średni ogień. Smaż warzywa przez około 3 minuty, od czasu do czasu mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw wydobywa z nich naturalne cukry i wzmacnia smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby warzywa się nie przypaliły – jeśli zaczną brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Wlej do garnka białe wino wytrawne, a następnie dodaj żołądki z kurczaka (wcześniej oczyszczone z błon i tłuszczu). Duś wszystko bez przykrycia na dużym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Alkohol z wina odparuje, zostawiając jedynie aromat, który wzbogaci sos.
- *Pro tip:* Żołądki przed dodaniem do garnka możesz osuszyć papierowym ręcznikiem – lepiej się zrumienią.

**Krok 4.** Wlej wodę, dodaj koncentrat rosołowy, szczyptę soli i pieprzu. Całość wymieszaj, przykryj garnek pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Duś przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pod pokrywką sprawia, że twarde żołądki stają się stopniowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdź poziom płynu po 15 minutach – jeśli wyparuje za dużo, dolej odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 5.** Zdejmij pokrywkę z garnka i zwiększ ogień do średniego lub dużego. Duś żołądki bez przykrycia przez jeszcze 20–30 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a żołądki będą bardzo miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie bez pokrywki odparowuje nadmiar płynu i koncentruje smak sosu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość żołądków widelcem – powinny bez oporu się przekłuwać; jeśli są jeszcze twarde, duś dalej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak oczyścić żołądki z kurczaka przed gotowaniem?**

Żołądki należy przepłukać zimną wodą, a następnie odciąć żółtawą błonę (wyściółkę) i nadmiar tłuszczu. Można też poprosić sprzedawcę w sklepie mięsnym o wstępnie oczyszczone żołądki.

**Czy mogę zastąpić białe wino innym składnikiem?**

Tak, wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu drobiowego lub wywaru warzywnego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie pozostanie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy żołądki są gotowe?**

Nakłuj żołądek widelcem – powinien wchodzić bez oporu. Jeśli mięso jest nadal twarde, przedłuż duszenie o kolejne 10–15 minut.

**Z czym najlepiej podać żołądki z kurczaka?**

Świetnie smakują z kaszą gryczaną, ziemniakami gotowanymi lub chlebem do zbierania sosu. Można też podać je z ryżem lub kluskami.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, żołądki smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj je w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody.

**Czy to danie nadaje się do mrożenia?**

Tak, żołądki po ostygnięciu możesz zamrozić w szczelnym pojemniku na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej na patelni lub w garnku.