---
slug: zolte-risotto-z-kurczakiem-i-cukinia
title: "Żółte risotto z kurczakiem i cukinią"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Żółte risotto z kurczakiem i cukinią

Kremowe żółte risotto z soczystym kurczakiem i świeżymi cukiniami, podsmażonymi do perfekcji. Danie połączone z aromatycznym bulionem i kurkumą nadaje mu charakterystyczny kolor i smak. Idealne na ciepłą, satysfakcjonującą kolację.

## Składniki

- 250 g ryż arborio
- 1 szt pierś z kurczaka
- 1 szt mała cebula
- 1 szt mała cukinia
- 150 ml białe wino
- 30 g masło klarowane
- 200 g mrożony groszek z marchewką
- 1 szczypta kurkuma (dla charakterystycznego żółtego koloru)
- 2 gałązka posiekany szczypiorek
- 50 g parmezan lub inny twardy ser (startowany)
- 1 kostka rosół z kury knorr (rozpuszczona w 750 ml wody)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, drobno ją pokrój i podsmaż na rozgrzanym oleju, aż zeszkli się.
2. Piersi z kurczaka pokrój w paseczki i podsmaż na drugiej patelni do rumianego koloru, następnie dopraw solą i pieprzem.
3. Cukinię umyj, przecinaj na pół, wydrąż miąższ i pokrój w ćwiartki, następnie podsmaż na patelni po kurczaku.
4. Przygotuj rosół z kury według instrukcji na opakowaniu kostki.
5. Do ryżu dodaj kolejne szklanki rosołu, mieszając po wchłonięciu. Dodaj kurczaka, cukinię, groszek, marchewkę i kurkumę, a na końcu masło klarowane.
6. Podawaj risotto na talerzach, posyp startym parmezanem i posiekany szczypiorek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją drobno i podsmaż na 2-3 łyżki oleju (około 30 ml) na patelni, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i tworzy aromatyczną bazę dla dania.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, aby nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 2.** Piersi z kurczaka pokrój w cienkie paseczki, podsmaż na drugiej patelni z odrobiną oleju do rumianego koloru, potem dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kurczaka zabezpiecza jego sok i nadaje smak, a doprawienie poprawia aromat mięsa.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – zbyt wysoka temperatura spowoduje, że kurczak stanie się suchy.

**Krok 3.** Cukinię dokładnie umyj, przecinaj na pół wzdłuż, wydrąż środkowy miąższ i pokrój w ćwiartki, następnie podsmaż na patelni po kurczaku.
- *Dlaczego:* Usunięcie miękkiego miąższu zapobiega przewarzeniu cukinii i nadmiernemu wydzielaniu wody.
- *Pro tip:* Smaż cukinię krótko – powinna być lekko chrupiąca, nie miękka.

**Krok 4.** Rozpuść kostkę rosołu z kury w 750 ml gorącej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Bulion stanowi płyn, który ryż stopniowo wchłania, nadając danie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj gorącej, nie wrzącej wody, aby lepiej rozpuścić kostkę i zachować smak.

**Krok 5.** Gdy ryż wchłonie wino, dodawaj po szklance (250 ml) bulionu, mieszając po wchłonięciu. Dodaj kurczaka, warzywa, kurkumę i na końcu masło klarowane.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi wchłonąć płyn i stać się kremowy, nie przewarzony.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż cały czas drewnianą łyżką, aby nie przylepił się do patelni.

**Krok 6.** Rozłóż risotto na talerzach, posyp startym parmezanem lub żółtym serem i lekko wymieszaj. Udekoruj drobno posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Ser topi się w ciepłym risotto, dodając kremowości, a szczypiorek świeży smak i kolor.
- *Pro tip:* Dodaj ser tuż przed podaniem, aby nie utracił aromatu i konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 4.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ryż arborio innym ryżem?**

Najlepiej użyć ryżu arborio, bo zawiera dużo skrobi i daje kremową konsystencję. Można spróbować z ryżem carnaroli, ale inne gatunki mogą nie dać takiego efektu.

**Czy risotto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Risotto najlepiej jeść od razu. Po wystygnięciu gęstnieje – można je rozcieńczyć bulionem i podgrzać, ale konsystencja nie będzie taka sama.

**Dlaczego dodajemy wino do risotto?**

Wino dodaje kwasowości i głębi smaku. Paruje podczas gotowania, pozostawiając tylko aromat. Można zastąpić sokiem z cytryny i wodą, jeśli nie chcesz alkoholu.

**Jak sprawdzić, czy ryż jest gotowy?**

Gotowy ryż arborio jest al dente – miękki na zewnątrz, ale z lekkim oporem w środku. Całe danie powinno być kremowe, nie suche ani wodniste.

**Czy kurkuma ma silny smak?**

Kurkuma ma delikatny, ziemisty smak, ale nadaje intensywny żółty kolor. Używaj jej umiarkowanie – zbyt dużo może przytłoczyć inne smaki.