---
slug: zraz-wieprzowy-zawijany-w-sosie-smietanowym
title: "zraz wieprzowy zawijany w sosie śmietanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# zraz wieprzowy zawijany w sosie śmietanowym

Soczyste zrazy wieprzowe faszerowane boczkiem, kiełbasą, ogórkami kiszonymi i cebulą, duszone w śmietanowym sosie. Danie idealne na obiad lub kolację, szczególnie w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 600 g schab bez kości
- 150 g boczek wędzony
- 150 g kiełbasa śląska
- 150 g ogórek kiszony
- 150 g cebula
- 60 ml musztarda
- 200 g śmietana 18 proc
- 50 g cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 liść liść laurowy
- 1 gałązka ziele angielskie
- 200 g margaryna do smażenia

## Przygotowanie

1. Pokrój boczek, kiełbasę, cebulę i ogórek kiszony w grubą kostkę, dodaj musztardę, pieprz i sól do smaku. Wymieszaj i podziel na 4 porcje.
2. Schab pokrój na 4 kawałki w motylka, rozłóż, nałóż farsz, zwiń ściśle, podsmaż na margarynie, dodaj cebulę i czosnek, zalaj wodą, dus do miękkości, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, podлей śmietaną i zgęść sos.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek, kiełbasę, cebulę i ogórek kiszony w kostkę o boku ok. 1 cm. Przełóż do miski, dodaj 60 ml musztardy, szczyptę pieprzu i soli do smaku. Wymieszaj dokładnie, aby farsz był jednolity.
- *Dlaczego:* Jednolity farsz lepiej trzyma się mięsa i daje zrównoważony smak każdemu zrazowi.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę miętuszu do farszu dla wyrazistego aromatu.

**Krok 2.** Każdy kawałek schabu rozłóż na folii i delikatnie rozwal uderzając z mięsem. Nałóż porcję farszu, zwiń ściśle i zwiąż nitką lub przebij patyczkiem. Na rozgrzanej patelni rozpuść margarynę, podsmaż zrazy ze wszystkich stron, dodaj pokrojoną cebulę i ząbki czosnku, zalaż wodą po połowie zrazów, dodaj przyprawy i dusz ok. 40 minut. Na koniec dodaj śmietanę i zgęść sos przez 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Zawinięcie i zabezpieczenie zrazów zapobiega rozpadaniu się podczas duszenia, a śmietana dodana na końcu chroni przed rozwarstwieniem sosu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sosu gwałtownie po dodaniu śmietany – delikatnie podsycaj, by nie ścięła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 58.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Gotowe danie również świetnie podgrzewa się drugiego dnia.

**Jak zapobiec ścięciu się śmietany w sosie?**

Dodawaj śmietanę na końcu, nie gotuj jej długo i nie mieszaj gwałtownie. Można ją przedtem lekko przygotować z łyżką mąki lub zsiadłego mleka.

**Czy zamiast margaryny da się użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej znosi wysoką temperaturę smażenia bez dymienia.

**Co podać do zrazów?**

Klasycznie serwuje się z puree ziemniaczanym lub kluskami śląskimi. Dobrze komponują się też z surówką z kapusty.

**Czy zrazy można upiec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przenieś je do naczynia żaroodpornego, zalaż wodą, dodaj przyprawy i piecz w 180°C przez 45–60 minut.