---
slug: zraziki-z-biala-kapusta-w-sosie-wlasnym-z-oslona-noza-miksujacego
title: "Zraziki z białą kapustą w sosie własnym (z osłoną noża miksującego)"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zraziki z białą kapustą w sosie własnym (z osłoną noża miksującego)

Zraziki z białą kapustą to sycące danie z mielonego mięsa i odciśniętej kapusty, obtoczone w mące i podsmażone na złoto. Całość duszona jest w aromatycznym sosie własnym zagęszczonym mąką ziemniaczaną i śmietaną.

## Składniki

- 500 g biała kapusta (Pokroić na kawałki, zasypać solą i odcisnąć po 3 godzinach.)
- 500 g mięso mielone (Można użyć wieprzowego, mieszanego lub drobiowego.)
- 100 g cebula
- 120 g kasza manna (Pełni rolę spoiwa zamiast bułki tartej.)
- 2 szt jajko
- 1 łyżeczka pieprz mielony
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Rozpuścić w zimnej wodzie przed dodaniem do sosu.)
- 2 łyżka śmietana 18%
- 1100 ml woda (Do duszenia zrazików w naczyniu.)
- 30 g masło (Do podsmażenia cebuli.)
- 4 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia zrazików przed smażeniem.)
- 3 łyżka olej (Do smażenia zrazików na patelni.)
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Można zastąpić innym bulionem według uznania.)
- 2 łyżka sól (Do zasypania kapusty, aby puściła wodę.)

## Przygotowanie

1. Pokrój białą kapustę na kawałki, rozdrobnij blenderem, przełóż do miski, dodaj 2 łyżki soli, wymieszaj i odstaw na 3 godziny.
2. Po 3 godzinach dokładnie odciśnij kapustę z nadmiaru wody i odłóż na bok.
3. Cebulę przekrój na pół i podsmaż z masłem przez około 3 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
4. Do mięsa mielonego dodaj odciśniętą kapustę, kaszę mannę, jajka, podsmażoną cebulę i szczyptę pieprzu, wymieszaj dokładnie.
5. Formuj okrągłe zraziki, obtocz każdy w mące pszennej i smaż na patelni z olejem do uzyskania złotobrązowego koloru z każdej strony.
6. Podsmażone zraziki umieść w garnku, dodaj łyżeczkę koncentratu bulionu i zalej wodą, aby były przykryte.
7. Duś zraziki pod przykryciem przez około 30 minut w temperaturze około 98°C (delikatne wrzenie), aż będą miękkie.
8. Przełóż zraziki do osobnego naczynia, a sos zostaw w garnku na małym ogniu.
9. Mąkę ziemniaczaną rozpuść w kilku łyżkach zimnej wody i wlej cienkim strumieniem do gotującego się sosu, ciągle mieszając.
10. Dodaj 2 łyżki śmietany do sosu i gotuj przez 5 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie kremowy.
11. Polej zraziki sosem lub podaj sos osobno w sosjerce. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój białą kapustę na kawałki wielkości dłoni, następnie rozdrobnij blenderem lub pokrój drobno nożem. Przełóż do dużej miski, wsyp 2 łyżki soli, wymieszaj i odstaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Sól powoduje osmozę – wyciąga wodę z kapusty, dzięki czemu zraziki nie będą wodniste i rozpadające się.
- *Pro tip:* Możesz ugnieść kapustę rękami zaraz po zasypaniu solą, by przyspieszyć puszczanie soku.

**Krok 2.** Weź odleżałą kapustę i ściśnij ją w garściach nad zlewem lub umieść w ściereczce i wykręć jak najsuchszą – powinna stracić większość wilgoci.
- *Dlaczego:* Dokładne odciśnięcie kapusty zapobiega rozpadaniu się zrazików podczas formowania i smażenia.
- *Pro tip:* Im bardziej sucha kapusta, tym zwartsze i smaczniejsze zraziki – nie żałuj siły przy wyciskaniu.

**Krok 3.** Na patelni roztop masło na średnim ogniu, dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę lub rozdrobnioną i smaż przez 3 minuty, mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego, głębszego smaku, który wzbogaca masę mięsną.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być szklista i złocista, a nie brązowa.

**Krok 4.** W dużej misce połącz mięso mielone, odciśniętą kapustę, kaszę mannę, jajka, podsmażoną cebulę i pieprz. Wyrabiaj rękami lub łyżką przez kilka minut, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że kasza manna i jajka równomiernie spajają masę, a zraziki nie będą się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt klejąca, dodaj łyżkę kaszy manny; jeśli zbyt twarda – odrobinę zimnej wody.

**Krok 5.** Zwilżonymi dłońmi formuj kulki lub owalne kotlety wielkości piłeczki pingpongowej, następnie obtaczaj każdy zrazik w mące pszennej rozsypanej na talerzu. Smaż partiami na rozgrzanym oleju przez 3–4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy chrupiącą skórkę i pomaga zamknąć soki wewnątrz zrazika.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu zrazików naraz na patelnię – obniżysz temperaturę tłuszczu i zamiast smażyć, będą się dusić.

**Krok 6.** Podsmażone zraziki ułóż ciasno w głębokim garnku lub rondlu, dodaj łyżeczkę koncentratu bulionu i wlej wodę tak, by przykrywała zraziki do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie miękczy mięso i kapustę od środka oraz tworzy bazę smacznego sosu.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by uniknąć przypalenia dna podczas duszenia.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką, ustaw ogień na mały i duś przez 30 minut – woda powinna delikatnie mrugać, nie wrzeć gwałtownie. Kontroluj poziom płynu i w razie potrzeby dolej trochę wody.
- *Dlaczego:* Powolne duszenie sprawia, że zraziki są soczyste i miękkie, a nie twarde ani suche.
- *Pro tip:* Możesz zajrzeć co 10 minut i ostrożnie obrócić zraziki, by równomiernie się ugotowały.

**Krok 8.** Delikatnie wyjmij zraziki łyżką cedzakową lub szpatułką i przełóż na talerz lub do naczynia, przykryj folią, by nie wystygły.
- *Dlaczego:* Odkładając mięso osobno, możesz swobodnie przygotować sos bez ryzyka rozkrojenia zrazików mieszaniem.
- *Pro tip:* Zraziki przykryte folią aluminiową zachowają ciepło przez około 15 minut.

**Krok 9.** W małej szklance wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 3–4 łyżkami zimnej wody na gładką zawiesinę. Wlej ją cienkim strumieniem do gotującego się sosu w garnku, ciągle mieszając trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana rozpuszczona w zimnej wodzie zagęszcza sos bez grudek – nigdy nie dodawaj jej bezpośrednio do gorącego płynu.
- *Pro tip:* Dodawaj zawiesinę stopniowo i obserwuj konsystencję – możesz nie potrzebować całości.

**Krok 10.** Zmniejsz ogień do minimum, dodaj 2 łyżki śmietany i gotuj sos przez 5 minut, stale mieszając, aż stanie się kremowy i jednolity. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje sosowi kremowość i łagodzi kwaśność kapusty, a gotowanie przez kilka minut eliminuje surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Aby śmietana się nie zwarzyła, zahartuj ją przed dodaniem – wlej najpierw do niej kilka łyżek gorącego sosu, wymieszaj, a potem wlej do garnka.

**Krok 11.** Ułóż zraziki na talerzu, polej obficie sosem lub podaj sos w osobnej sosjerce obok. Danie najlepiej smakuje z ziemniakami lub kaszą gryczaną.
- *Dlaczego:* Podanie sosu osobno pozwala każdemu dobrać ilość według gustu.
- *Pro tip:* Zraziki odgrzewają się świetnie następnego dnia – sos wniknie głębiej i smak będzie jeszcze bogatszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować zraziki bez blendera lub robota kuchennego?**

Tak, kapustę możesz drobno poszatkować nożem lub zetrzeć na tarce z grubymi oczkami. Cebulę wystarczy pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na zwykłej patelni.

**Jakiego mięsa mielonego użyć do zrazików?**

Najlepiej sprawdza się mięso wieprzowe lub mieszane (wieprzowo-wołowe), które jest wystarczająco tłuste, by zraziki były soczyste. Można też użyć mięsa drobiowego, ale wtedy warto dodać łyżkę oleju do masy.

**Czy kasza manna jest niezbędna – czym można ją zastąpić?**

Kaszę mannę można zastąpić bułką tartą lub namoczoną i odciśniętą bułką pszenną. Pełni ona rolę spoiwa i pochłania nadmiar wilgoci z kapusty.

**Jak długo można przechowywać zraziki?**

Gotowe zraziki z sosem można przechowywać w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Można je też zamrozić bez sosu na do 2 miesięcy.

**Czy sos można zrobić bez śmietany?**

Tak, śmietanę można pominąć lub zastąpić śmietanką kokosową w wersji bez nabiału. Sos będzie mniej kremowy, ale nadal smaczny.

**Dlaczego zraziki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest niedokładne odciśnięcie kapusty lub zbyt małe ilości spoiwa (kaszy manny lub jajek). Upewnij się, że kapusta jest naprawdę sucha i masa dobrze wyrobiona przed formowaniem.