---
slug: zrazowe-w-sosie
title: "Zrazowe w sosie"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 90
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Zrazowe w sosie

Wołowina zrazowa duszona powoli z cebulą we własnym soku to sycący, domowy obiad z chudego mięsa wołowego. Sos zagęszczony skrobią ziemniaczaną doskonale otula miękkie plastry mięsa. Danie sprawdza się zarówno na co dzień, jak i przy wyjątkowych okazjach – podaj je z kaszą, ziemniakami lub kluskami.

## Składniki

- 1000 g wołowina zrazowa (zrazówka) (Pokrój w poprzek włókien na plastry nie grubsze niż 1 cm.)
- 580 g cebula (Około 3 sztuki; pokrój w krążki lub pióra.)
- 50 ml olej roślinny lub oliwa (Można zastąpić plastrami słoniny.)
- 125 ml woda
- 2 szt listek laurowy
- 1 łyżka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 2 łyżka sos sojowy (Można zastąpić pół łyżeczką soli.)
- 1 łyżeczka cukier trzcinowy (Można zastąpić łyżeczką syropu klonowego.)
- 1.5 łyżka skrobia ziemniaczana (Dokładnie wymieszaj z przestudzonym sosem, by uniknąć grudek.)

## Przygotowanie

1. Wlej 50 ml oleju do garnka z grubym dnem. Obierz cebule, pokrój w krążki i przełóż do garnka razem z listkami laurowymi.
2. Wołowinę pokrój w poprzek włókien na plastry grubości max 1 cm. Oprósz papryką, pieprzem i tymiankiem, po czym ułóż na cebuli.
3. Wlej 125 ml wody, przykryj garnek i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i duś mięso 90 minut, aż będzie miękkie i kruche.
4. Odlej ok. 60 ml sosu do szklanki i poczekaj, aż przestygnie. Dodaj do garnka sos sojowy i cukier, wymieszaj.
5. Do przestudzonego sosu w szklance wsyp skrobię ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj do gładkości bez grudek.
6. Wlej mieszaninę skrobiową do gotującego się garnka, od razu mieszając. Gotuj ok. 1 minuty, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 50 ml oleju roślinnego do garnka z grubym dnem (najlepiej żeliwnego lub stalowego). Obierz 3 cebule i pokrój je w krążki lub pióra. Wsyp cebulę do garnka i dorzuć 2 listki laurowe.
- *Dlaczego:* Cebula umieszczona na dnie garnka tworzy naturalną podkładkę, która chroni mięso przed przypaleniem i nadaje sosowi słodkawy smak.
- *Pro tip:* Możesz dodać 2 ziarna ziela angielskiego – głębiej aromatyzuje sos podczas długiego duszenia.

**Krok 2.** Wołowinę podziel najpierw na większe porcje, a następnie kroj każdą część w plastry grubości około 1 cm, zawsze w poprzek włókien mięsa. Wymieszaj paprykę, pieprz i tymianek, oprósz nimi plastry ze wszystkich stron i ułóż na cebuli w garnku.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca ich długość, dzięki czemu mięso po duszeniu jest kruche i łatwe do żucia.
- *Pro tip:* Lekko schłodzone mięso (np. przez 20 minut w zamrażarce) kroi się znacznie precyzyjniej.

**Krok 3.** Wlej 125 ml wody do garnka, przykryj szczelną pokrywką i postaw na dużym ogniu. Gdy usłyszysz bulgotanie, zmniejsz ogień do minimum i duś mięso przez 90 minut. Sprawdzaj co jakiś czas, czy sos nie wyparował.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że twarde włókna kolagenu zamieniają się w żelatynę, nadając mięsu miękkość i sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* 10 minut przed końcem duszenia możesz dołożyć kilka obranych ząbków czosnku – zdąży oddać aromat bez rozgotowania.

**Krok 4.** Odchyl pokrywkę i chochelką odlej około 60 ml sosu do szklanki lub małej miseczki. Do garnka dodaj 2 łyżki sosu sojowego i 1 łyżeczkę cukru trzcinowego. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Sos sojowy wzmacnia smak umami, a cukier równoważy kwasowość i gorycz, nadając sosowi pełniejszy charakter.
- *Pro tip:* Zamiast cukru możesz użyć łyżeczki syropu klonowego – doda subtelną karmelową nutę.

**Krok 5.** Poczekaj, aż odlany sos w szklance przestygnie (nie może być gorący). Wsyp do niego 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej i mieszaj widelcem lub łyżką do całkowitego rozpuszczenia – masa ma być klarowna i bez grudek.
- *Dlaczego:* Skrobia dodana do zimnego płynu nie tworzy grudek; gorący płyn od razu ją ścina, zanim zdążysz wymieszać.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest bardzo gęsty, rozcieńcz go 2–3 łyżkami zimnej wody przed dodaniem skrobi.

**Krok 6.** Wlej mieszaninę skrobiową cienkim strumieniem do garnka z gotującym się sosem, jednocześnie intensywnie mieszając łyżką. Gotuj na średnim ogniu około 1 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Spróbuj i dopraw solą lub pieprzem według uznania, po czym zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas wlewania zawieszenia skrobiowego zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia jednolity, gładki sos.
- *Pro tip:* Gdy sos zgęstnieje i straci mleczną barwę, stając się półprzezroczysty, jest gotowy – dalsze gotowanie może go rozrzedzić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 46 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego kawałka wołowiny niż zrazówka?**

Tak, sprawdzą się również łopatka lub karkówka wołowa, które mają podobną strukturę włókien. Unikaj polędwicy – jest zbyt delikatna i wyschnie podczas długiego duszenia.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Wbij widelec w plastry mięsa – powinien wchodzić bez oporu. Dobrze uduszone zrazowe daje się łatwo rozdzielić palcami na włókna.

**Co zrobić, jeśli sos wyszedł zbyt gęsty po dodaniu skrobi?**

Wlej do garnka kilka łyżek gorącej wody i dokładnie wymieszaj. Powtarzaj, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

**Czy mogę przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, zrazowe w sosie smakuje jeszcze lepiej podgrzane następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem.

**Z czym najlepiej podać zrazowe w sosie?**

Klasycznie smakuje z kaszą gryczaną, pęczakiem lub ziemniakami puree. Sos doskonale wchłania także kluski śląskie czy kopytka.

**Czy sos sojowy jest konieczny?**

Nie – można go zastąpić pół łyżeczką soli. Sos sojowy wzmacnia jednak smak umami i nadaje sosowi głębszą, ciemniejszą barwę.