---
slug: zrazy-bite-z-cebulka
title: "Zrazy ,,bite,, z cebulką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy ,,bite,, z cebulką

Zrazy wieprzowe znane jako „bite” to klasyczne polskie danie z rozklepanych filetów farszowanych smażoną cebulką i kiszonymi ogórkami. Duszone w aromatycznym sosie z przyprawami Knorr, są soczyste i idealne na obiad rodzinny.

## Składniki

- 2 szt cebula (półpiórka, podsmażone i do sosu)
- 500 ml woda
- 2 ząbek ziele angielskie
- 2 liść liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 800 g polędwiczka wieprzowa (filet, rozklepany na 6 płatów)
- 1 opakowanie delikat przyprawa w płynie knorr
- 1 opakowanie przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr
- 30 g masło
- 1 łyżka papryka słodka
- 2 łyżki musztarda (żółta lub kremowa)
- 150 g kiszone ogórki (utarte na tarce, odciśnięte z soku)
- 1 opakowanie przyprawa w mini kostkach pietruszka knorr
- 30 ml olej z pestek winogron
- 0 szt pieprz mielony (do smaku)
- 30 g smalec
- 1 opakowanie zasmażka błyskawiczna ciemna knorr
- 2 gałązka natka pietruszki do dekoracji pokrojona (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozklep polędwiczkę na szerokie płaty, posmaruj olejem i odłóż na 15 minut. Posmaruj musztardą, posyp pieprzem. Na każdy zraz połóż ogórek i podsmażoną cebulkę, zwiń i obwiąż nitką. Posyp papryką i skrop Delikatem.
2. Na patelni rozgrzej smalec z masłem. Smaż zrazy na rumiano, przełóż do garnka z tłuszczem, dodaj cebulę, przyprawy i zalej wodą. Dusić 45 minut. Wyjmij i usuń nici.
3. Zagęść sos zasmażką błyskawiczną według instrukcji na opakowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozklepaj filet wieprzowy przez folię, aby nie uszkodzić włókien. Posmaruj go olejem i odłóż na chwilę. Następnie nałóż musztardę, posyp pieprzem. Dodaj starty ogórek i podsmażoną cebulkę, zwiń i obwiąż nitką kulinarną. Posyp papryką i skrop płynną przyprawą.
- *Dlaczego:* Rozklepanie mięsa pozwala na lepsze wchłonięcie smaków i łatwiejsze zwinięcie z farczeniem.
- *Pro tip:* Użyj folii spożywczej podczas rozklepania, by nie rozciągnąć mięsa i zachować jego strukturę.

**Krok 2.** W dużym garnku lub na patelni rozgrzej smalec z masłem. Umieść zrazy i smaż je na złoto z każdej strony. Przełóż do głębokiego garnka, dodaj resztę cebuli, liść laurowy, ziele angielskie i rozkruszone kostki przyprawowe. Zalej ciepłą wodą, aż pokryje zrazy, i dus 45 minut. Po ugotowaniu wyjmij i ostrożnie usuń nici.
- *Dlaczego:* Smażenie przed duszeniem zabezpiecza sok w mięsie, a długie duszenie czyni je wyjątkowo miękkim.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem podczas smażenia – chcemy rumiany kolor, a nie przypalenie.

**Krok 3.** Po wyjęciu zrazów z garnka, zagęść sos za pomocą zasmażki błyskawicznej ciemnej Knorr – dodaj ją do gorącego płynu i mieszaj, aż osiągnie gęstą konsystencję.
- *Dlaczego:* Zasmażka błyskawiczna szybko i skutecznie zagęszcza sos, nadając mu bogaty, duszony smak.
- *Pro tip:* Mieszaj sos ciągle, by nie przywierał do dna i nie spalał się – najlepiej użyć glazury z drewna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy bite z innym farczeniem?**

Tak, klasyczne farczenie to cebula i ogórek, ale można dodać pieczoną paprykę lub grzyby. Unikaj zbyt wilgotnych składników, by nie rozpadł się zraz.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki?**

Zrazy najlepiej przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli w garnku z sosie, by nie wyschły.

**Czy zrazy można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu umieść je w naczyniu żaroodpornym, zalej wodą i piecz w 180°C ok. 45 minut. Efekt będzie podobny, a mięso równomiernie miękkie.