---
slug: zrazy-cielece-z-jablkami
title: "Zrazy cielęce z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy cielęce z jabłkami

Soczyste zrazy cielęce duszone z jabłkami to klasyczne polskie danie o delikatnie kwaśnym smaku. Idealne na obiad rodzinny w chłodne dni. Podaje się je z prostym dodatkiem, by nie zagłuszyć subtelnej harmonii mięsa i owoców.

## Składniki

- 500 g polędwica lub pieczeń cielęca
- 30 ml mąka
- 50 g masło
- 15 ml oliwa (lub olej)
- 2 szt jabłka (szare renety lub antonówki)
- 1 szt cytryna
- 0.25 l bulion warzywny (np. z kostki)
- 10 ml cukier
- 5 ml majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój na plastry, delikatnie rozbij na cienkie płaty i posól z obu stron, następnie oprósz mąką.
2. Podsmaż zrazy na połowie masła i łyżce oliwy do rumianego koloru z obu stron.
3. Jabłka umyj, obierz ze skórki, nie wyrzucaj jej, pokrój na kawałki i skrop sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
4. Dno szerokiego rondla wyłóż skórkami z jabłek, posyp połową majeranku, ułóż zrazy i wlej bulion, dusz ok. 30–40 minut.
5. W trakcie duszenia mięsa przygotuj dalsze kroki z jabłkami.
6. Jabłka obsyp majerankiem i cukrem, podsmaż na pozostałym masle około 10 minut.
7. Smaż jabłka uważnie, by nie rozpadły się, ale zostały miękkie i zachowały kształt.
8. Gotowe zrazy wyjmij, sos przecedź przez sito, usuwając skórki jabłek.
9. Na półmisku ułóż jabłka i zrazy, polej sosem, udekoruj krążkami cytryny i natką pietruszki.
10. Podawaj z przesmażonymi ziemniakami lub kaszą pęczak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na grube plastry (około 1 cm), ułóż na folii i delikatnie uderzaj młotkiem kuchennym, by były cienkie i równe. Posól i posyp mąką z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie i lepiej wchłania smaki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z uderzeniami – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię, dodaj połowę masła i oliwę, a następnie podsmaż zrazy po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie zastyga soki w mięsie i nadaje smak karmelizowanego tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – masło nie powinno dymić, by nie goryczało.

**Krok 3.** Obierz jabłka, zachowując skórki – przydadzą się do duszenia. Pokrój je na ćwiartki lub kawałki i natychmiast skrop sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy zawiera kwas, który zapobiega utlenianiu i ściemnianiu jabłek.
- *Pro tip:* Pracuj szybko albo trzymaj kawałki w miseczce z cytrynową wodą.

**Krok 4.** Wyłóż dno rondla skórkami z jabłek, posyp połową majeranku, ułóż zrazy, wlej bulion i dusz pod przykryciem na małym ogniu 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Skórki jabłek dodają kwasowości i aromatu, a długie duszenie czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymaj wilgoć i ciepło w rondlu.

**Krok 5.** Podczas gdy mięso się dusi, zajmij się dokończeniem przygotowania jabłek do podsmażenia.
- *Dlaczego:* Efektywność czasu – gotowanie na dwa fronty przyspiesza proces.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso co 15 minut, by nie przypaliło się i nie wyparowało za dużo bulionu.

**Krok 6.** Do małej patelni dodaj resztę masła, wrzuć jabłka, posyp cukrem i majerankiem, podsmaż na średnim ogniu ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Cukier karmelizuje się z jabłkami, tworząc pyszny, lekko słodko-kwaśny dodatek.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć kawałków jabłek.

**Krok 7.** Smaż jabłka na średnim ogniu, nie mieszając zbyt często, by nie rozpadły się, ale były miękkie i złociste.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie powoduje rozpadanie się delikatnych kawałków jabłek.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka zaczynają się przypalać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Wyjmij zrazy z sosu, przecedź sos przez sito, usuwając skórki jabłek, i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa nieestetyczne skórki i daje gładki, klarowny sos.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij skórki łyżką, by wycisnąć jak najwięcej soku, ale nie przesadź z siłą.

**Krok 9.** Na dużej tacy lub półmisku ułóż podsmażone jabłka, obok umieść zrazy, polej sosem i udekoruj cienkimi krążkami cytryny oraz posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Estetyka podania podnosi apetyt i wartość dania na stole rodinnym.
- *Pro tip:* Dodaj dekorację tuż przed podaniem, by zielona pietruszka nie zwiędła.

**Krok 10.** Podaj ciepłe zrazy z jabłkami z dodatkiem przesmażonych ziemniaków lub ugotowanej kaszy pęczak.
- *Dlaczego:* Neutralne dodatki nie przegłaszczają smaku głównego dania.
- *Pro tip:* Ziemniaki podsmaż w tym samym tłuszczu, co zrazy, by wchłonęły aromat dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast cielęciny użyć wołowiny?**

Tak, wołowina z polędwicy również sprawdzi się w tym przepisie, choć będzie nieco bardziej postrawna. Dusz ją dłużej, by była miękka.

**Dlaczego warto zostawić skórki z jabłek?**

Skórki zawierają pektynę i kwas, które dodają głębi smaku sosowi podczas duszenia. Po przecedzeniu są usuwane, więc nie wpływają na teksturę.

**Jak nie przypalić jabłek podczas podsmażania?**

Smaż na średnim ogniu, nie mieszaj zbyt często i obserwuj kolor. Jeśli zaczynają się przypalać, dodaj łyżkę wody lub bulionu.

**Czy zrazy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smakują nawet lepiej drugiego dnia. Ostudź i przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Podgrzej delikatnie na patelni lub w piekarniku.

**Czy da się zrobić to danie bez mąki?**

Można pominąć mąkę, ale zrazy mogą mniej się zrumienić i sos będzie mniej zagęszczony. Wtedy warto dodać łyżkę mąki do sosu przed przecedzeniem.