---
slug: zrazy-danki-po-staropolsku
title: "Zrazy Danki po staropolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy Danki po staropolsku

Tradycyjne polskie zrazy po staropolsku, farszowane słoniną, ogórkami kiszonymi, cebulą i grzybami. Danie duszone w sosie z dodatkiem alkoholu, aromatyczne i sycące.

## Składniki

- 1000 g karkówka z dzika lub inna mięsa nadająca się na zrazy (może być wieprzowina lub wołowina)
- 200 g słonina lub boczek (pokrojone w słupki)
- 5 kromek chleb razowy (pokrojone w paski)
- 30 ml musztarda francuska (dwie łyżki)
- 4 szt ogórek kiszony
- 2 szt cebula (pokrojone w grube piórka)
- 4 szt suszone grzyby (namoczone w ciepłej wodzie)
- 50 ml olej do smażenia
- 30 ml mąka pszenna (dwie łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 szt sól zmiękczająca mięso (np. Adria lub inna mieszanka)
- 30 ml alkohol wytrawny (winiak, koniak lub podobny) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso na grube plastry i posypaj solą zmiękczającą mięso. Odłóż na 20 minut.
2. Przygotuj wszystkie składniki potrzebne do farszowania zrazów.
3. Każdy plaster mięsa posyp pieprzem, posmaruj musztardą, ułóż chleb, słoninę, ogórek, cebulę i zwiń.
4. Zawinięte zrazy zabezpiecz szpikulcami lub bawełnianą nitką.
5. Obtocz zrazy w mące i obsmaż na oliwie ze wszystkich stron.
6. Przełóż zrazy do garnka, dodaj odrobinę wody, cebulę i namoczone grzyby.
7. Dusz zrazy na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie.
8. Próbuj sosu i dopraw solą, pieprzem oraz dodatkowymi przyprawami według smaku.
9. Dodaj alkohol wytrawny i dalej dusz przez kolejne 10 minut.
10. Podawaj zrazy z ziemniakami opiekanymi w ziołach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na grube plastry (ok. 0,5 cm) i posypaj specjalną solą zmiękczającą mięso, dostępna w sklepach. Odłóż na 20 minut, by mięso stało się miększe.
- *Dlaczego:* Sól zmiękczająca mięso pomaga rozbić włókna mięsne, dzięki czemu zrazy będą bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością soli zmiękczającej – stosuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Krok 2.** Przygotuj wszystkie składniki farszu: pokrój cebulę w piórka, ogórkę w paski, a słoninę w cienkie słupki. Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowe składniki ułatwią szybkie i sprawnie farszowanie zrazów bez przerywania procesu.
- *Pro tip:* Namocz grzyby wcześniej – będą miększe i aromatyczniejsze po użyciu.

**Krok 3.** Każdy plaster mięsa posyp świeżo zmielonym pieprzem, posmaruj musztardą, a następnie ułóż na nim pasek chleba razowego, słoninę, ogórek i cebulę. Delikatnie zwiń w rulon.
- *Dlaczego:* Kolejność składników zapewnia równomierne rozłożenie smaku i zapobiega rozpadaniu się zrazów.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt mocno – zraz może pęknąć podczas smażenia.

**Krok 4.** Zawinięte zrazy zabezpiecz drewnianymi szpikulcami lub owiń bawełnianą nitką, by nie rozwinęły się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie zapobiega rozpadaniu się zrazów podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nitki, użyj szpikulców – wystarczy kilka sztuk, by zraz trzymał kształt.

**Krok 5.** Lekko obtocz zrazy w mące, by stworzyć cienką warstwę, która zatrzyma soki. Smaż na oliwie na złoty kolor z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie zrumieni zrazy i zabezpiecza soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – wystarczy po 2-3 minuty na stronę, by nie przesuszyć mięsa.

**Krok 6.** Przełóż zrumienione zrazy do dużego garnka. Dodaj odrobinę wody (ok. 100 ml), całą cebulę i namoczone, odcedzone grzyby.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu, a cebula i grzyby wzbogacają sos o głęboki smak.
- *Pro tip:* Ułóż zrazy jeden obok drugiego – nie nakładaj na siebie, by równomiernie się dusiły.

**Krok 7.** Dusz zrazy na małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że twarde mięso staje się soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Co 20 minut sprawdzaj poziom wody – jeśli wyparuje, dolej odrobinę.

**Krok 8.** Próbuj sosu i dopraw go solą, pieprzem, a także opcjonalnie papryką słodką lub ziołami takimi jak majeranek czy tymianek.
- *Dlaczego:* Doprawianie w trakcie gotowania pozwala dopasować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – łatwiej jest dodać więcej niż cofnąć nadmiar soli.

**Krok 9.** Dodaj 30 ml wytrawnego alkoholu (np. koniaku lub winiaku) do sosu i dalej dusz przez 10 minut, by alkohol odparował, a smak się wkomponował.
- *Dlaczego:* Alkohol wzbogaca sos o bogaty, orzechowy posmak i zmiękcza mięso.
- *Pro tip:* Nie używaj alkoholu, jeśli podajesz danie dzieciom – możesz pominąć ten krok bez straty jakości.

**Krok 10.** Podawaj zrazy ciepłe, z dodatkiem ziemniaków opiekanych w ziołach, np. tymianku i rozmarynie.
- *Dlaczego:* Ziemniaki idealnie komponują się z soczystym sosem i zrównoważą danie.
- *Pro tip:* Opiecz ziemniaki w piekarniku z oliwą i ziołami przez 40 minut w 200°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 31.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy bardzo dobrze smakują drugi dzień. Można je przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na zrazy?**

Najlepsze są karkówka wieprzowa, szynka wieprzowa lub wołowe golarz. Ważne, by mięso było na grube plastry.

**Czy zrazy można piec w piekarniku?**

Tak, po przesmażeniu zrazy można dusić w piekarniku w temp. 160°C przez 1,5 godziny w szczelnym naczyniu.

**Czy można zamiast alkoholu użyć czegoś innego?**

Tak, zamiast alkoholu możesz dodać łyżkę octu balsamicznego lub sok z cytryny dla kwasowości.

**Jak uniknąć przypalenia zrazów podczas duszenia?**

Upewnij się, że zawsze jest trochę płynu na dnie garnka. Przy niskim ogniu i przykryciu ryzyko przypalenia jest minimalne.