---
slug: zrazy-donskie
title: "Zrazy dońskie"
servings: 5
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy dońskie

Zrazy dońskie to tradycyjne polskie danie z ryby, faszerowane aromatycznym farszem z jaj, cebuli i bułki tartej. Idealne na obiad lub podwieczorek, smażone do złotej skórki. Przepis jest prosty, a efekt pyszny i imponujący.

## Składniki

- 1000 g ryba
- 30 ml masło lub margaryna
- 250 ml bułka tarta
- 3 szt jajka
- 75 ml mleko
- 125 ml mąka
- 500 ml olej do smażenia
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki lub koper
- 1 szt cebula (do farszu)

## Przygotowanie

1. Filety rybne bez skóry i ości pociąć na cienkie kawałki, lekko je rozbić, posolić, popieprzyć i nadawać im podłużny kształt po zawinięciu farszu.
2. Pokrój cebulę i lekko podsmaż na masle, następnie wystudź.
3. Do studzonej cebuli dodaj bułkę tartą, drobno posiekane jajka, posiekaną zieloną pietruszkę lub koperek, sól i pieprz.
4. Wszystkie składniki farszu dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
5. Zrazy panieruj w mące, potem w mieszance jajka z mlekiem, a na końcu w bułce tartej. Smaż w głębokim oleju do zrumienienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij skórę i usuń ości z filetów rybnych. Następnie każdy kawałek ryby delikatnie spłaszcz kijem do mięsa lub łyżką, aby był cienki. Dopiero potem posól, popieprz i przygotuj do faszerowania.
- *Dlaczego:* Ryba musi być cienka, by łatwo można było ją zawinąć wokół farszu i żeby dobrze się podsmażyła.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj ryby zbyt mocno – może się rozdarć podczas smażenia.

**Krok 2.** Cebulę pokrój drobno i podsmaż na maśle przez 5–7 minut, aż stanie się miękka i lekko przeźroczysta. Nie dopuszczaj do rumienienia. Następnie odstaw i całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Studzony farsz lepiej się trzyma i nie rozpadnie się podczas formowania zrazów.
- *Pro tip:* Możesz przygotować cebulę wcześniej – wystudzić w lodówce przyspieszy proces.

**Krok 3.** Do schłodzonej cebuli dodaj bułkę tartą, jajka ugotowane na twardo i drobno posiekane, natkę pietruszki lub koperek, sól i pieprz. Wszystko dokładnie połącz.
- *Dlaczego:* Farsz musi być aromatyczny i lekko wilgotny, by dobrze się trzymał wewnątrz ryby.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za suchy, dodaj łyżeczkę mleka.

**Krok 4.** Wymieszaj wszystkie składniki farszu drewnianą łyżką lub rękami, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę. Upewnij się, że wszystko jest dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszany farsz nie rozpadnie się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed formowaniem zrazów, możesz spróbować małej porcji farszu podsmażonej na patelni, by doprawić do smaku.

**Krok 5.** Każdy zraz najpierw obtocz w mące, potem zanurz w mieszance jajka i mleka, a na końcu w bułce tartej. Smaż w głębokim oleju (około 180°C) po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Trzyetapowa panierka zapewnia chrupiącą skórkę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno – zrazy powinny mieć przestrzeń, by się równomiernie smażyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką rybę najlepiej użyć do zrazów?**

Najlepiej sprawdza się dorsz, panga czy mintaj – mięso tych ryb jest białe, delikatne i łatwo się formuje. Można też użyć mixu rybnego.

**Czy zrazy można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec na blasze wyłożonej papierem. Polej olejem i piecz 20 minut w 200°C, odwracając w połowie. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak uniknąć pękających zrazów?**

Upewnij się, że ryba jest odpowiednio cienka, a farsz nie za wilgotny. Zawijaj ostrożnie i dobrze zaciskaj brzegi.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. To nawet poprawia smak.

**Ile zrazów wychodzi z 1 kg ryby?**

Z 1 kg ryby wychodzi około 8–10 zrazów, w zależności od wielkości. Jeśli są większe, może być mniej.