---
slug: zrazy-kasztelanskie
title: "Zrazy kasztelańskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy kasztelańskie

Zrazy kasztelańskie to klasyczne polskie danie z wołowiny farshowanej podsmażonymi grzybami, cebulą i kawałkiem chleba razowego. Sekretem bogatego smaku jest wykorzystanie wody z namoczonych suszonych grzybów oraz pikantnej musztardy. Duszone z kostką mięsną i zaprawione śmietaną, doskonale komponują się z kluskami śląskimi lub kaszą gryczaną.

## Składniki

- 800 g wołowina bez kości, najlepiej rostbef
- 1 kostka kostka do mięs pieczeniowa knorr
- 30 ml olej do smażenia
- 20 g mąka pszenna (do obtaczania)
- 200 ml śmietana 30%
- 1 szt cebula
- 2 łyżki musztarda sarepska (około 30 ml)
- 1 łyżeczka majeranek (suchy, mielony)
- 30 g suszone podgrzybki i borowiki (namoczone w ciepłej wodzie, woda zachowana)
- 4 plasterek chleb razowy

## Przygotowanie

1. Pokrój wołowinę na 8 plastrów po około 10 dag, a następnie rozłóż je i delikatnie stłucz do mięsa, aby były cienkie i duże.
2. Pokrój namoczone grzyby w cienkie paski, obierz cebulę i pokrój w piórka, następnie podsmaż je razem na patelni z odrobiną oleju.
3. Każdy plaster mięsa posmaruj musztardą, posyp majerankiem, połóż łyżkę farszu z grzybów i cebuli oraz plaster chleba razowego, następnie zwiń i zepnij wykałaczką.
4. Otocz zrolowane zrazy w mące, a następnie podsmaż je na patelni z olejem, aż będą ładnie zrumienione z każdej strony.
5. Przełóż zrazy do garnka, zalej wodą z namoczonych grzybów i dodaj kostkę mięsną, dusz ok. 40 minut, na końcu dodaj śmietanę i zagotuj sos.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź wołowinę i pokrój ją na 8 równych kawałków po około 10 dag. Ułóż je na desce, przykryj folią i delikatnie stłucz tłuczkiem, aby były cienkie, ale nie pękły.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mięsa łatwiej się zwiną i szybciej duszą, a stłuczenie je miękko.
- *Pro tip:* Nie tłucz zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze i bardziej elastyczne.

**Krok 2.** Namoczone grzyby odcedź, zachowując wodę. Pokrój je w cienkie paski. Cebulę obierz, pokrój w cienkie piórka i podsmaż na patelni z odrobiną oleju, potem dodaj grzyby i smaż razem 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i grzybów wydobywa ich aromat i usuwa nadmiar wilgoci, co poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, aby cebula nie spaliła się, a grzyby dobrze podsmażyły się i puściły soki.

**Krok 3.** Na każdy plaster mięsa nałóż łyżkę musztardy, posyp łyżeczką majeranku, połóż łyżkę farszu i plaster chleba razowego. Delikatnie zwiń i zepnij wykałaczką, aby nie rozpadł się podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje kształt zrazów podczas gotowania, a farsz z chlebem nie wypada.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu – może wypaść podczas duszenia; lepiej zwinąć ciasno, ale bez przesady.

**Krok 4.** Wymieszaj mąkę w misce. Delikatnie obtocz każdy zrolowany zraz w mące, a następnie podsmaż na patelni z rozgrzanym olejem po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienieją.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy lekką panierę, która pomaga zrumienić zrazy i zgęścić sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni – smaż zrazy partiami, aby nie parzyły się na wodzie, tylko smażyły się ładnie.

**Krok 5.** Przełóż zrumienione zrazy do głębokiego garnka. Zalej wodą z namoczonych grzybów (około 500 ml), dodaj kostkę mięsną. Dusz pod przykryciem na małym ogniu 40 minut. Na końcu dodaj śmietanę, delikatnie wymieszaj i zagotuj bez gotowania.
- *Dlaczego:* Woda z grzybów zawiera wiele smaku, a śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany długo – może się rozwarstwić; wystarczy, że się ogrzeje i połączy z sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, można użyć świeżych pieczarek lub borowików, ale smak będzie mniej intensywny. Suszonych grzybów nie da się w pełni zastąpić, bo to one nadają charakterystyczny aromat.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do zrazów kasztelańskich?**

Doskonale sprawdzą się kluski śląskie, kasza gryczana, puree ziemniaczane lub gotowane ziemniaki. Można podać z zielonym groszkiem lub surówką.

**Czy zrazy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy bardzo dobrze smakują drugiego dnia. Można je przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem – sos wtedy jeszcze lepiej wsiąka w mięso.

**Czy można dusić zrazy w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż zrazy do wysokiego naczynia żaroodpornego, zalej wodą, dodaj kostkę i piecz przy 160°C przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

**Jak uniknąć rozwarstwienia śmietany w sosie?**

Nie gotuj śmietany długo i nie podgrzewaj jej na wysokiej temperaturze. Dodaj ją na końcu, wymieszaj i tylko zagotuj – nie gotuj więcej niż 1–2 minuty.