---
slug: zrazy-klasyczne-w-nowej-kompozycji-z-koniakiem
title: "Zrazy klasyczne w nowej kompozycji z koniakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy klasyczne w nowej kompozycji z koniakiem

Klasyczne zrazy wołowe z nowoczesnym akcentem koniaku i jabłka. Duszone powoli, by osiągnąć niepowtarzalny, bogaty smak.

## Składniki

- 700 g polędwica wołowa
- 1 szt cebula
- 200 g słonina
- 60 ml musztarda dijon
- 30 ml mąka pszenna
- 45 ml olej
- 1 szt cebula
- 0.5 szt kwaśne jabłko
- 4 szt śliwki suszone
- 60 ml koniak (spory kieliszek)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypta tymianek
- 15 ml olej (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Pokrój polędwicę na plastry grubości 1,5 cm i rozbij tłuczkiem przez folię na cienkie kawałki.
2. Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie piórka.
3. Pokrój ogórek kiszony i słoninę na długie, cienkie słupki.
4. Na każdy plaster wołowiny nałóż musztardę, cebulę, ogórek i słoninę, następnie zawij w rulonik.
5. Przytrzymaj zrazy wykałaczkami, by nie rozwinęły się podczas gotowania.
6. Oprósz zrazy mąką i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron, aż zmienią kolor.
7. Na patelni podsmaż cebulę, przełóż zrazy do rondla, zalej dwiema szklankami wody i postaw na średnim ogniu.
8. Dodaj pokrojone jabłko, suszone śliwki, pieprz i tymianek do rondla z zrazami.
9. Dus 1,5–2 godziny pod przykryciem na małym ogniu.
10. Pozwól, by sos i składniki połączyły się w jednolitą, aromatyczną kompozycję.
11. Co 20–30 minut przewracaj zrazy i uzupełniaj wodę, jeśli sos zbyt się zagęści.
12. Na koniec dodaj koniak, wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę, by alkohol się odparował.
13. Podawaj zrazy z kaszą gryczaną i czerwonym winem.
14. Nie podawaj sałatki – potrawa jest wystarczająco pełna smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój polędwicę na 8–10 plastry grubości ok. 1,5 cm, a następnie delikatnie uderzaj tłuczkiem przez folię, by mięso było cienkie i miękkie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem sprawia, że zrazy będą bardziej soczyste i łatwiej się je zawija.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze i bardziej elastyczne.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienko, by uzyskać piórka – będą one nadawać aromat mięsu podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Cebula w piórkach szybciej się podsmaży i lepiej rozprowadza smak w potrawie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 3.** Ogórki kiszony i słoninę pokrój na długie słupki o długości ok. 5–7 cm i grubości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Długie kawałki łatwiej zawinąć zrazie i dadzą jednolity smak przy każdym kęsie.
- *Pro tip:* Słoninę możesz lekko podgrzać, by była bardziej elastyczna i łatwiejsza do krojenia.

**Krok 4.** Na każdy plaster wołowiny nałóż łyżkę musztardy, kilka piórek cebuli, 2–3 kawałki ogórka i słoniny, następnie starannie zawij w rulonik.
- *Dlaczego:* Zawijanie w rulonik zabezpiecza nadzienie i zapewnia ładny wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno – nadzienie może wypaść podczas smażenia.

**Krok 5.** Przytrzymaj każdy zraz wykałaczką wbitymi z dwóch stron, by nie rozpadł się podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozwarstwieniu się zrazów i utracie nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianych wykałaczek – nie rdzewieją i są bezpieczne do gotowania.

**Krok 6.** Równomiernie posyp zrazy mąką, a następnie smaż na rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy złotą korkę, która zatrzymuje sok w mięsie i poprawia smak.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj zbyt wielu zrazów naraz – mogą się przywierać i nie zrumienią się równomiernie.

**Krok 7.** Na patelni podsmaż cebulę do zrumienienia, przełóż ją do dużego rondla, dodaj zrazy, zalej 500 ml wody i postaw na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula wzbogaca sos o głębię smaku, a woda zaczyna proces duszenia.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by potrawa nie przywarła i równomiernie się dusiła.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone jabłko, śliwki, szczyptę pieprzu i tymianku – wszystko powinno być równomiernie rozłożone wokół zrazów.
- *Dlaczego:* Jabłko i śliwki dodają lekkiej kwasowości i słodyczy, balansując smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie kroj jabłka zbyt drobno – powinno utrzymać kształt podczas długiego duszenia.

**Krok 9.** Zamknij rondel pokrywką i dusz na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj soczyste i łatwo się rozpadnie na włókna.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski poziom ognia – jeśli sos się gotuje zbyt intensywnie, mięso może być suche.

**Krok 10.** Pozwól, by sos zgęstniał i wchłonął wszystkie aromaty – składniki powinny się połączyć w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Sos to serce potrawy – jego bogaty smak decyduje o jakości całego dania.
- *Pro tip:* Nie odchodź od rondla w ostatnich minutach – sos może zacząć przywierać.

**Krok 11.** Co 20–30 minut delikatnie przewróć zrazy łyżką, by duszyły się równomiernie, i uzupełnij wodę, jeśli poziom spadnie.
- *Dlaczego:* Przewracanie zapewnia, że wszystkie zrazy są równomiernie gotowane i nasączone sosem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni zrazów.

**Krok 12.** Gdy mięso jest miękkie, dodaj koniak, wymieszaj i gotuj bez pokrywki przez 5 minut, by alkohol odparował, a sos się połączył.
- *Dlaczego:* Koniak dodaje wyrafinowanego aromatu i wzbogaca smak sosu bez nadmiernego alkoholu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj koniaku na zbyt wysokim ogniu – może się zapalić.

**Krok 13.** Podawaj zrazy ciepłe, z porcją kaszy gryczanej i szklanką czerwonego wina.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana świetnie komponuje się z nasyceniem sosu, a wino podkreśla smak mięsa.
- *Pro tip:* Kaszę ugotuj w osolonej wodzie – będzie smaczniejsza i lepiej trzymała się zębów.

**Krok 14.** Nie podawaj dodatkowych warzyw – potrawa jest już kompletna i bogata w smak.
- *Dlaczego:* Zrazy z koniakiem i jabłkiem są wystarczająco pełne, a sałatka mogłaby przytłumić ich aromat.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz świeżeści, dodaj tylko cienką plasterki natki pietruszki na wierzch.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić koniak innym alkoholem?**

Tak, można użyć rumu lub brandy, ale koniak najlepiej komponuje się z jabłkiem i mięsem.

**Jak przechowywać resztki zrazów?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy zrazy można upiec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przenieś je do naczynia żaroodpornego, zalej wodą i piecz w 160°C przez 1,5 godziny.

**Dlaczego zrazy się rozpadają podczas duszenia?**

Zazwyczaj dlatego, że nie zostały odpowiednio przytrzymane wykałaczkami lub zbyt mocno je rozcięto przy zawijaniu.

**Czy można przygotować zrazy z innego mięsa?**

Tak, można użyć polędwicy wieprzowej, ale wołowina daje najlepszy, intensywniejszy smak.

**Jak zgęścić sos, jeśli jest za ciekły?**

Gotuj bez pokrywki przez kilka minut lub dodaj łyżkę mąki wymieszaną z wodą i delikatnie zagotuj.