---
slug: zrazy-nadziewane
title: "Zrazy nadziewane"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy nadziewane

Zrazy nadziewane to klasyczne danie z polskiej kuchni, które dzięki soczystemu nadzieniu i delikatnemu mięsu zachwyci każdego. Warzywa i kiszone ogórki dodają charakterystycznego smaku, a gotowanie w bulionie sprawia, że zrazy są wyjątkowo miękkie.

## Składniki

- 600 g łopatka wieprzowa
- 100 g cebula
- 240 g papryka czerwona
- 200 g ogórki kiszone
- 500 ml bulion wołowy
- 30 ml olej rzepakowy
- 20 g musztarda
- 125 g mąka pszenna typ 500

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w plastry o grubości 4-5 cm i rozbij na cienkie plastry. Dopraw do smaku i odstaw do lodówki na godzinę.
2. Warzywa pokrój w słupki i ułóż na środku zamarynowanego mięsa.
3. Zawiń mięso w rulon i zawiń nitką lub wbij wykałaczkę, aby mięso nie rozwinęło się.
4. Odtocz zrazy w mące i obsmaż z każdej strony na rozgrzanym oleju rzepakowym.
5. Przełóż zrazy do brytfanki i zalej bulionem. Po 20 minutach dodaj koncentrat pomidorowy i zagotuj.
6. Zrazy podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę wieprzową na grube plastry (4-5 cm), a następnie delikatnie rozbij je młotkiem kuchennym, aby były cienkie i miękkie. Dopraw solą i pieprzem, a następnie odłóż do lodówki na godzinę, by dobrze wchłonęły przyprawy.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie i lepiej trzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno, by nie pękło podczas pieczenia.

**Krok 2.** Cebulę, paprykę czerwoną i ogórki kiszone pokrój w cienkie słupki. Ułóż po kilka łyżek warzyw na środek każdego plastra mięsa.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają smaku i soczystości, a ich kształt ułatwia zwinięcie zrazów.
- *Pro tip:* Nie układaj warzyw zbyt blisko brzegów, by nie wypadły podczas pieczenia.

**Krok 3.** Zawiń każdy plaster mięsa w rulon wokół warzyw. Umocnij zrazy nitką kuchenną lub wbij wykałaczkę z boku, by nie rozwinęły się podczas smażenia i pieczenia.
- *Dlaczego:* Umocnienie zapobiega rozpadaniu się zrazów w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nitki, użyj wykałaczek, ale upewnij się, że są drewniane i nie spalą się w piekarniku.

**Krok 4.** Odtocz każdy zraz w mące pszennnej, by cała powierzchnia była równomiernie pokryta. Na rozgrzanym oleju rzepakowym smaż zrazy po 2-3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć chrupiącą korочkę i zatrzymuje wilgoć w środku.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – celem jest tylko zrumienienie, nie dopieczenie mięsa.

**Krok 5.** Przełóż zrazy do głębokiej brytfanki lub gęstego garnka. Zalej je bulionem wołowym, a po 20 minutach gotowania dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego. Doprowadź do wrzenia i gotuj dalej na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie sprawia, że zrazy są wyjątkowo soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie pokrywką, by zrazy się nie wysuszyły, i od czasu do czasu polewaj je sosem.

**Krok 6.** Zrazy podawaj ciepłe, polewając je sosem z brytfanki. Można dodać odrobinę startego sera lub posypać świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Sos zawiera całą esencję smaku z pieczonych zrazów i dopełnia danie.
- *Pro tip:* Pozostaw zrazy w sosie na 5 minut przed podaniem – wtedy są jeszcze bardziej soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można przygotować dzień wcześniej. Po upieczeniu ostudź je w sosie, a następnego dnia tylko podgrzej. Smak będzie nawet głębszy.

**Jakie warzywa można dodać do nadzienia?**

Oprócz cebuli, papryki i ogórków kiszonych, możesz dodać pieczoną cebulę, grzyby lub marynowane ogórków. Unikaj zbyt wilgotnych składników.

**Czy zrazy można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż zrazy do brytfanki, zalej bulionem i piecz w 180°C przez 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie.

**Jak uniknąć rozpadania się zrazów?**

Upewnij się, że dobrze je zwiążesz nitką lub wykałaczkami. Nie układaj zbyt dużo nadzienia i nie przesadzaj z rozbijaniem mięsa.

**Czy można zastąpić bulion wołowy warzywnym?**

Tak, bulion warzywny również dobrze działa, choć smak będzie nieco lżejszy. Dla głębszego aromatu warto dodać łyżkę pasty pomidorowej.