---
slug: zrazy-po-nelsonsku
title: "Zrazy po nelsońsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy po nelsońsku

Zrazy po nelsonsku to klasyczne polskie danie z wołowiny, ziemniaków i cebuli, duszone z grzybami i śmietaną. Aromatyczne, sycące i idealne na obiad rodzinny. Można je podawać z posiekanym koperkiem dla świeżości.

## Składniki

- 1000 g polędwica wołowa
- 1000 g ziemniaki
- 4 szt cebula
- 50 g grzyby suszone
- 250 ml śmietana
- 15 ml masło (zamienione z 1 łyżki)
- 15 ml olej (zamienione z 1 łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek koperek (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyte grzyby moczyć przez 2 godziny w przegotowanej wodzie, gotować 30 minut, ostudzić i pokroić w paseczki.
2. Wołowinę pokroić na cienkie plastry, lekko rozbijać dłonią i posolić pieprzem.
3. Na rozgrzanym maśle i oleju obsmażyć plastry wołowiny z obu stron, doprawić solą.
4. Ziemniaki pokroić na grube plastry i obgotować 10 minut w osolonej wodzie.
5. Cebulę obrać i pokroić w plastry.
6. Do rondla wlać tłuszcz po smażeniu, ułożyć warstwy: cebula, ziemniaki, zrazy.
7. Zalewać wywarem z grzybów, pokrojonymi grzybami i śmietaną.
8. Wstawić do nagrzanego do 200 °C piekarnika.
9. Zapiekać około 30 minut.
10. Wyjąć i delikatnie przemieszać, zachowując kształt ziemniaków.
11. Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.
12. Niektóre wersje przepisu sugerują zastąpienie śmietany maderą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj suszone grzyby, zalej je wrzącą wodą i odstaw na 2 godziny. Następnie gotuj je w tej samej wodzie 30 minut, ostudź i pokrój w cienkie paseczki.
- *Dlaczego:* Moczenie i gotowanie ożywia suszone grzyby i wydobywa ich intensywny smak.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów nie wylewaj – przyda się do zalewania zrazów.

**Krok 2.** Pokrój wołowinę na cienkie plastry (ok. 0,5 cm), a następnie delikatnie uderz dłonią lub tłuczkiem, by były miękkie, i posyp pieprzem.
- *Dlaczego:* Cienkie i rozbite plastry lepiej wchłaniają smak i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z rozbijaniem – nie powinny się rozpaść.

**Krok 3.** Rozgrzej mieszankę masła i oleju na patelni, smaż zrazy po 1–2 minuty z każdej strony, aż zarumienią się, potem dopraw solą.
- *Dlaczego:* Smażenie zapecznia mięso, zatrzymując soki, a mieszanka tłuszczów zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – zrazy dalej będą się dusiły w piekarniku.

**Krok 4.** Ziemniaki obrać, pokroić na grube plastry (ok. 1 cm) i gotować 10 minut w osolonej wodzie, aż lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Półgotowanie zapobiega rozpadaniu się ziemniaków przy dalszym pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – mają być twardawe, by nie rozpadły się w rondlu.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój w cienkie, pionowe plastry, gotowe do układania warstwami.
- *Dlaczego:* Cebula w warstwach dodaje słodkości i struktury dania.
- *Pro tip:* Użyj cebuli żółtej – najlepiej karmi i nie jest zbyt ostra.

**Krok 6.** Wlej tłuszcz z patelni do głębokiego naczynia żaroodpornego, a następnie układaj warstwy: cebula, ziemniaki, zrazy.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z smażenia wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Warstwy układaj równomiernie, by wszystko się równo dusiło.

**Krok 7.** Zalej całość wywarem z grzybów, dodaj pokrojone grzyby i wlej śmietanę, aż poziom płynu sięga ¾ wysokości składników.
- *Dlaczego:* Płyn zapewnia wilgotne duszenie i intensywny, grzybowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje wywaru, uzupełnij wodą, ale nie rozcieńczaj smaku.

**Krok 8.** Włącz piekarnik na 200 °C i wstaw naczynie, gdy osiągnie temperaturę.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – wpływa to na jakość pieczenia.

**Krok 9.** Piec przez około 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a powierzchnia lekko zrumieniona.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości ziemniaków i dokładności piekarnika.
- *Pro tip:* Sprawdź ziemniaka widełkami – jeśli łatwo się wbija, danie jest gotowe.

**Krok 10.** Wyjmij naczynie z piekarnika, odczekaj minutę i delikatnie przemieszaj łyżką, zachowując kształt ziemniaków.
- *Dlaczego:* Mieszanie rozprowadza sos i grzyby, ale trzeba zachować strukturę ziemniaków.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i działaj powoli – nie mieszaj jak na patelni.

**Krok 11.** Posyp danie świeżo posiekanym koperkiem tuż przed podaniem dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Koperk dodaje aromatu i kontrastu do bogatego, duszonego smaku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj kopru wcześniej – straci kolor i zapach.

**Krok 12.** Zamiast śmietany można użyć maderę – słodkiego wina fortifikowanego – dla bardziej wyrafinowanego smaku.
- *Dlaczego:* Madera nadaje danie bogatszy, orzechowy posmak i głębię.
- *Pro tip:* Użyj 250 ml maderę zamiast śmietany – ale nie mieszaj z mlecznymi produktami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy po nelsonsku z wyprzedzeniem?**

Tak, danie świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Smak się wtedy lepiej połączy. Podgrzej delikatnie w piekarniku przed podaniem.

**Jak zapobiec przypaleniu na dnie naczynia?**

Upewnij się, że na dnie jest wystarczająco dużo płynu – wywaru i śmietany. Jeśli potrzeba, dodaj odrobinę wody przed pieczeniem.

**Czy zrazy można zamrozić?**

Tak, całość lub porcje można zamrozić po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy da się zrobić wersję bez mleka?**

Tak, zastąp śmietanę kokosową lub dodaj więcej wywaru z grzybów i odrobinę oleju dla kremowości. Danie będzie wtedy mniej słodkie.

**Dlaczego zrazy się rozpadają?**

Zbyt intensywne mieszanie lub zbyt długie gotowanie ziemniaków przed pieczeniem może spowodować rozpad. Mieszaj delikatnie i gotuj ziemniaki tylko 10 minut.