---
slug: zrazy-po-slasku
title: "Zrazy po Śląsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy po Śląsku

Zrazy po śląsku to tradycyjne polskie danie mięsne, przygotowywane z wołowiny, boczku i kiszonych ogórków, duszone w aromatycznym sosie ze śmietany. Mięso jest delikatnie rozbito, nadziewane i duszone przez ponad godzinę, by osiągnęło idealną miękkość. Podaje się je najczęściej z kluskami śląskimi lub ziemniakami.

## Składniki

- 1000 g mięso wołowe bez kości
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (pełna kostka)
- 8 plasterek boczek wędzony
- 1 szt bulionetka wołowa knorr (pełna kostka)
- 1 szt ogórek kiszony
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbki czosnku
- 1 łyżka musztarda (musztarda zwykła)
- 2 łyżka mąka pszenna
- 250 ml śmietana 22%
- 1 liść liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 łyżki oliwa
- 1000 ml woda (do zalewania)

## Przygotowanie

1. Mięso opłucz, osusz i pokrój w plastry grubości 1 cm w poprzek włókien. Rozbij je tłuczkiem, natrzyj przyprawą Knorr i posmaruj musztardą.
2. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka, ogórek kiszony w długie paski. Na każdy plaster mięsa połóż plaster boczku, pasek ogórka i kilka piórek cebuli, następnie zwijaj ciasno w rulon i zepnij wykałaczką.
3. Zrazy oprósz mąką, zrumień na oliwie na patelni, a następnie przełóż do głębokiego rondla. Dodaj posiekany czosnek i zalej litrem wody.
4. Dodaj bulionetkę Knorr, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Dusz pod przykryciem ok. 45 minut na małym ogniu. Po tym czasie uzupełnij płyn i dusz kolejne 15 minut. Sos zaciągnij zmieszaną ze śmietaną mąką i zagotuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz mięso pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój je w poprzek włókien na grube plastry (około 1 cm), a następnie delikatnie rozłóż tłuczkiem mięsnym, by było miękkie. Natrzyj przyprawą Knorr i posmaruj musztardą.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem zapobiega jego skurczaniu się podczas gotowania i czyni je bardziej miękkim.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno – ma zachować kształt, by dało się je łatwo zwijać.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka. Ogórek kiszony pokrój w długie, cienkie paski. Na środek każdego plastra mięsa połóż plaster boczku, pasek ogórka i kilka piórek cebuli, a następnie zwijaj ciasno w rulon. Zepnij każdy zraz wykałaczką, by nie rozpadł się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Ciasne zepnięcie wykałaczką zapobiega rozpadaniu się zrazów podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Wykałaczki warto wcześniej namoczyć w wodzie, by nie przypalały się w rondlu.

**Krok 3.** Oprósz zrazy cienką warstwą mąki – to pomoże im ładnie zrumienić się na patelni. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż zrazy ze wszystkich stron, aż zewnątrz będą ładnie zrumienione. Przełóż je do głębokiego rondla. Posiekany ząbek czosnku dodaj do rondla, a następnie zalej wszystko litrem wody.
- *Dlaczego:* Zrumienienie mięsa zabezpiecza jego sok i nadaje danie bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt gruba warstwa może zagęścić sos zbyt mocno lub spalić się na patelni.

**Krok 4.** Do rondla dodaj bulionetkę Knorr, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz do smaku. Gotuj pod przykryciem około 45 minut na małym ogniu. Jeśli po tym czasie płyn się wyparował, uzupełnij przegotowaną wodą i dusz kolejne 15 minut, aż mięso będzie miękkie. Na końcu wymieszaj łyżkę mąki z 250 ml śmietany i wlej do sosu. Zagotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sos zaciągaj na końcu i ciągle mieszaj, by nie uformowały się grudki ze śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy po śląsku można przygotować z innego mięsa niż wołowina?**

Tak, można użyć cielęciny lub mięsa z udźca wieprzowego, choć tradycyjna wersja to wołowina. Ważne, by mięso miało odpowiednią strukturę, by dało się je łatwo rozbić i zwijać.

**Jakie kluski najlepiej pasują do zrazów?**

Najlepiej sprawdzają się kluski śląskie, ale można podać też ziemniaczane, gotowane ziemniaki lub kaszę. Kluski śląskie doskonale wchłaniają soczysty sos.

**Czy zrazy można dusić w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu zrazy można przełożyć do wysokiego naczynia żaroodpornego, zaleć wodą i dusić w piekarniku w temp. 160°C przez ok. godzinę.

**Jak przechowywać i podgrzewać resztki?**

Zrazy można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w rondlu, dodając odrobinę wody, by sos nie przypalił się.

**Dlaczego sos się ściął? Jak tego uniknąć?**

Sos może się ściąć, jeśli śmietanę dodano zbyt wcześnie lub nie mieszało się podczas zagęszczania. Zawsze mieszaj delikatnie i dodawaj śmietanę na końcu, bez gotowania przez dłuższy czas.