---
slug: zrazy-podhalanskie-po-makowsku
title: "Zrazy podhalańskie po makowsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy podhalańskie po makowsku

Zrazy podhalańskie po makowsku to tradycyjne danie mięsne z cienko rozklepanych kotletów wieprzowych, nadziewanych pasztetem, słoniną, cebulą, grzybami i wątrobą. Roladki dusi się w aromatycznym sosie pomidorowym z dodatkiem kostki do mięs, co nadaje im intensywny smak. Danie idealnie sprawdza się na obiad lub podczas uroczystych posiłków.

## Składniki

- 800 g schab wieprzowy bez kości
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (pełna porcja)
- 1 szt kostka do mięs pieczeniowa knorr
- 100 g słonina lub boczek
- 150 g pasztet wieprzowy
- 200 g wątroba wieprzowa
- 150 g rydze lub pieczarki
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 1 szt cebula
- 20 g mąka pszenna

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na 4 płaty o grubości około 1 cm, ułóż między folią i rozklep młotkiem do grubości ok. 0,5 cm. Oprósz przyprawą do mięs. Wątrobę pokrój w cienkie plastry i zalej wrzątkiem na 5 minut.
2. Słoninę drobno pokrój i wysmaż na patelni. Na tłuszczu podsmaż pokrojoną w plasterki cebulę i grzyby. Po ostudzeniu połącz z rozkruszonym pasztetem.
3. Na każdy płat mięsa nałóż część farszu, kawałek wątroby, zroluj i zabezpiecz wykałaczką.
4. Zrazy obtocz w mące, obsmaż na patelni, dodaj koncentrat pomidorowy, zalej 600 ml wody, wrzuć kostkę Knorr, przykryj i duś 30 minut. Przed podaniem usuń wykałaczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź schab i pokrój go na 4 grube plastry (około 1 cm). Umieść każdy plaster między dwiema warstwami folii spożywczej i delikatnie rozklep młotkiem kuchennym, aż stanie się cienki (ok. 0,5 cm). Następnie posyp obie strony przyprawą do mięs. Wątrobę pokrój w cienkie plastry i zalej wrzącą wodą na 5 minut, by usunąć nadmiar gorzkości.
- *Dlaczego:* Rozklepanie mięsa pozwala łatwiej je zrolować, a zalewanie wątroby wrzątkiem poprawia jej smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie rozklepuj zbyt mocno, by mięso nie pękło – powinno być cienkie, ale całe.

**Krok 2.** Słoninę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni bez dodania tłuszczu, aż stanie się chrupiąca. Na powstałym tłuszczu podsmaż pokrojoną w cienkie plasterki cebulę i grzyby (rydze lub pieczarki), aż zmiękkną i zaczną się rumienić. Wyłącz palnik i odstaw do ostygnięcia. Potem wymieszaj z rozkruszonym pasztetem.
- *Dlaczego:* Smażenie słoniny wydobywa tłuszcz, który idealnie podsmaża warzywa, a ostudzenie farszu zapobiega rozpływaniu się pasztetu podczas pakowania.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie ciemna, by nie gorzknęła.

**Krok 3.** Na środek każdego rozklepanego płata mięsa nałóż łyżkę farszu i kawałek odcedzonej wątroby. Złóż boki mięsa do środka, a następnie zroluj w zwinięcie. Zabezpiecz wykałaczką, by nie rozwinęło się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Zawinięcie boków zapobiega wypływaniu nadzienia, a wykałaczka utrzymuje kształt roladki.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt mocno – nadzienie może wypaść, jeśli mięso jest przeciśnięte.

**Krok 4.** Obróć każdy zraz w mące, by był równomiernie pokryty. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju obsmaż zrazy ze wszystkich stron, aż zrumienią się. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj, zalej 600 ml ciepłej wody, wrzuć kostkę Knorr, przykryj i dusz na małym ogniu 30 minut. Przed podaniem usuń wykałaczki.
- *Dlaczego:* Odtworzenie sosu z kostką i koncentratem pomidorowym daje głęboki, bogaty smak, a długie duszenie czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wody – jeśli sos zbytnio zgęstnieje, dodaj odrobinę ciepłej wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Można je również zamrozić po uformowaniu – smaż wtedy od razu z mrozu, zwiększając czas smażenia.

**Czy zamiast wątroby da się użyć czegoś innego?**

Tak, wątrobę można pominąć lub zastąpić dodatkowym pasztetem lub kawałkiem boczku. Smak będzie inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Dlaczego zrazy się rozpadają podczas duszenia?**

Zrazy mogą się rozpadnąć, jeśli nie są dobrze zabezpieczone wykałaczką lub nie zostały odpowiednio zrolowane. Upewnij się, że boki są dobrze złożone do środka przed zwinieciem.

**Czy da się przygotować danie bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszeną mąką ryżową lub kukurydzianą, a przyprawę i kostkę Knorr sprawdź, czy są oznaczone jako bezglutenowe.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonałym dodatkiem są gotowane ziemniaki, kopytka, kasza gryczana lub surówka z kapusty. Można też podać z mizerią.