---
slug: zrazy-slaskie
title: "Zrazy śląskie"
servings: 5
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy śląskie

Tradycyjne śląskie zrazy to połączenie smacznej wołowiny, wędzonego boczku i kiszonego ogórka, duszonych do miękkości. Danie idealne na obiadową niedzielę lub uroczyste okazje. Podawaj z kluskami i czerwoną kapustą dla pełnego wrażenia.

## Składniki

- 750 g wołowina bez kości (zrazowa)
- 75 g boczek wędzony
- 50 g tłuszcz
- 150 g cebula
- 75 g ogórek kiszony
- 50 g mąka pszenna
- 25 g musztarda
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój wołowinę na grube plastry i delikatnie je rozbij. Dopraw solą, pieprzem i posmaruj musztardą.
2. Pokrój cebulę, boczek i ogórek kiszony na cienkie plastry. Ułóż na mięsie i zwiń w roladki.
3. Zaфикsuj roladki wykałaczkami lub owinąć nitką kuchenną.
4. Zrumień zrazy na rozgrzanym tłuszczu, przełóż do garnka i zalej rosołem lub wodą.
5. Dusz do miękkości około 1,5 godziny pod przykryciem na małym ogniu.
6. Podawaj z kluskami śląskimi i sałatką z czerwonej kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wołowinę na około 1 cm grube plastry, ułóż na desce i delikatnie uderzaj młotkiem kuchennym, aby mięso było cieńsze i miękkie. Następnie posól, popieprz i posmaruj każdy plaster musztardą.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że zrazy będą bardziej soczyste i łatwiejsze do zwijania.
- *Pro tip:* Aby nie brudzić się przy rozbijaniu, nałóż folię spożywczą na mięso przed uderzaniem.

**Krok 2.** Cebulę, boczek i ogórek kiszony pokrój w cienkie plastry. Na każdy plaster mięsa połóż po kawałku cebuli, boczku i ogórka, a następnie ostrożnie zwiń w roladkę.
- *Dlaczego:* Wypełnienie nadaje zrazom charakterystyczny smak i soczystość podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo wypełnienia, by roladka nie pękła podczas duszenia.

**Krok 3.** Przebij każdą roladkę wykałaczką drewnianą lub owinąć ją nitką kuchenną, aby wypełnienie nie wypadało podczas smażenia i duszenia.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie zapobiega rozpadaniu się zrazów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz nitki, zawiąż ciasne węzły, ale zostaw luźne końce, by łatwo ją było zdjąć po ugotowaniu.

**Krok 4.** Rozgrzej tłuszcz w dużej patelni i szybko zrumień zrazy ze wszystkich stron. Przełóż je do głębokiego garnka i zalej ciepłym rosołem lub wodą, aż po połowę wysokości mięsa.
- *Dlaczego:* Szybkie zrumienienie zabezpiecza sok wewnątrz mięsa i nadaje smak skórki.
- *Pro tip:* Nie dusz mięsa od razu – najpierw zrumień, by zachować soczystość.

**Krok 5.** Gotuj zrazy na małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny, czasami delikatnie mieszając, aż mięso będzie miękkie i łatwo się kroi.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że twarde mięso staje się miękkie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso widelcem – jeśli łatwo się kroi, jest gotowe.

**Krok 6.** Zrazy podawaj ciepłe, z kluskami śląskimi i kwaśną sałatką z czerwonej kapusty dla tradycyjnego zestawienia.
- *Dlaczego:* Kluski i kapusta to klasyczne towarzystwo dla zrazów śląskich.
- *Pro tip:* Zdejmij wykałaczki lub nitki tuż przed podaniem, dla wygody gości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z innego mięsa?**

Tak, zamiast wołowiny możesz użyć schabu wieprzowego. Smak będzie inny, ale również smaczny. Mięso z wieprzowiny jest delikatniejsze i szybciej się gotuje.

**Jak długo dusić zrazy?**

Zrazy dusi się około 1,5 godziny na małym ogniu. Czas zależy od jakości mięsa – powinno być miękkie i łatwo się kroić widelcem.

**Czy zrazy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Możesz je ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Co podać z zrazami śląskimi?**

Klasycznie serwuje się je z kluskami śląskimi i sałatką z czerwonej kapusty. Można też z ziemniakami puree lub kaszą.

**Dlaczego zrazy pękają podczas gotowania?**

Zazwyczaj pękają, gdy nie są dobrze zabezpieczone wykałaczką lub nitką, albo gdy zawierają za dużo wypełnienia. Nie przekładaj ich zbyt mocno.