---
slug: zrazy-tatarskie
title: "Zrazy Tatarskie"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy Tatarskie

Zrazy tatarskie to klasyczne polskie danie mięsne z wołowiny farszowanej pikantnym tartarem. Są idealne na obiad rodzinny, a ich duszenie zapewnia soczystą konsystencję.

## Składniki

- 600 g wołowina (pierwsza krzyżowa)
- 250 g tatar
- 2 szt ogórek kiszony
- 2 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml musztarda
- 30 g mąka pszenna
- 30 ml tłuszcz do smażenia
- 250 ml woda

## Przygotowanie

1. Umyj mięso, pokrój w poprzek włókien na płaskie kawałki i uderzaj tłuczkiem, aż staną się cienkie. Posól, popieprz i posmaruj musztardą.
2. Przygotuj farsz: zmiksuj tatar z drobno pokrojoną cebulą, posiekanym ogórkiem, czosnkiem, solą i pieprzem. Nałóż farsz na mięso i zwijaj ciasno, spinając wykałaczkami.
3. Obtocz zrazy w mące, aż będą równomiernie pokryte. Smaż na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, aż zrumienią się.
4. Przełóż zrazy do garnka, zalej szklanką wody i dodaj podsmażoną cebulę. Gotuj na małym ogniu, przykrywając wiekiem.
5. Podczas duszenia uzupełniaj wodę, jeśli zaczyna wyparować, aby zrazy nie przypaliły się i dobrze się zeszły.
6. Po uduszeniu sos zagęść łyżeczką mąki rozpuszczonej w wodzie. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
7. Podawaj z kaszą gryczaną i surówką z czerwonej kapusty lub tartymi buraczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod bieżącą wodą, pokrój je na 6-8 płatków i uderzaj drewnianym tłuczkiem, aż staną się cienkie i miękkie. Posól, popieprz i posmaruj każdy kawałek musztardą.
- *Dlaczego:* Ubijanie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie i lepiej wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuczeniem – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się cieńsze.

**Krok 2.** Drobno pokrój cebulę i ogórek kiszony, dodaj do tataru razem z ząbkiem startego czosnku. Dopraw solą i pieprzem. Nałóż farsz na każdy kawałek mięsa, zwijaj ciasno i zabezpiecz wykałaczką.
- *Dlaczego:* Farsz musi być dobrze wymieszany, by smak był jednolity, a wykałaczki zapobiegają rozwarstwieniu się zrazów.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu – może wypaść podczas smażenia.

**Krok 3.** Wymieszaj mąkę w talerzu. Obracaj każdy zraz, aż będzie równomiernie pokryty. Smaż na średnim ogniu 3-4 minuty z każdej strony, aż skóra będzie złocista.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą warstwę i pomaga zatrzymać sok w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa, by zrazy nie przypaliły się.

**Krok 4.** Przełóż zrazy do grubościennego garnka. Zalej 250 ml wody i dodaj podsmażoną cebulę. Zamknij wiekiem i zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Duszenie w niewielkiej ilości wody sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 5.** Sprawdzaj sos co 10 minut. Jeśli poziom wody spadnie poniżej połowy wysokości zrazów, dodaj kolejne 50–100 ml wody.
- *Dlaczego:* Zbyt mało wody może spowodować przypalenie, a zbyt dużo rozcieńczy smak sosu.
- *Pro tip:* Lepiej dodawać wodę małymi porcjami niż zalewać od razu.

**Krok 6.** W małej miseczce rozpuść łyżeczkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody. Wlej do sosu i gotuj 2 minuty, mieszając, aż zgęstnieje. Dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Zagęszczanie mąką zapobiega rozcieńczeniu sosu i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 7.** Zdejmij wykałaczki i ułóż zrazy na dużej tacy. Podawaj ciepłe, z kaszą gryczaną i surówką z czerwonej kapusty lub tartymi buraczkami.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana dobrze komponuje się z pikantnym farszem, a surówka dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Podaj od razu po przygotowaniu – zrazy są najlepsze, gdy są jeszcze ciepłe i soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy tatarskie z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można przygotować dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce. Przegrzej delikatnie przed podaniem.

**Czy zrazy można piec w piekarniku?**

Tak, po usmażeniu zrazów w patelni, przełóż je do naczynia żaroodpornego, zalej wodą i dus w piekarniku (160°C) przez 1,5 godziny.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę w zimnej wodzie lub bulionie przed dodaniem do sosu i mieszaj intensywnie przy niskim ogniu.

**Czy można zastąpić tatar wołowy innym mięsem?**

Tak, można użyć mielonej wołowiny z dodatkiem jajka i cebuli, choć tradycyjny tatar daje najlepszy smak.

**Dlaczego zrazy się rozpadają podczas gotowania?**

Zbyt luźne zwiniecie lub brak wykałaczek może spowodować rozpad. Upewnij się, że są dobrze zabezpieczone i nie zawijasz zbyt dużo farszu.