---
slug: zrazy-w-sosie-porzeczkowym-a-la-monique
title: "Zrazy w sosie porzeczkowym a la Monique"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy w sosie porzeczkowym a la Monique

Soczyste wieprzowe zrazy w kremowym sosie porzeczkowym z dodatkiem szparagów i ogórków kiszonych. Danie o bogatym smaku, idealne na eleganckie obiadowe podanie.

## Składniki

- 4 szt wieprzowe sznysle
- 1 słoik białe szparagi w zalewie
- 1 szt ogórek kiszony
- 0 szczypta gałka muszkatałowa (mielona)
- 0 szczypta imbir mielony (mielony)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 100 ml śmietana do gotowania
- 5 g mąka pszenna (1 łyżeczka)
- 150 ml wywar z drobiu
- 100 ml nalewka porzeczkowa

## Przygotowanie

1. Posól sznysle, posyp świeżo zmielonym pieprzem, szczyptą gałki muszkatałowej i tartym imbirem.
2. Odsąć szparagi i delikatnie osuszyć je papierowym ręcznikiem.
3. Przekrój ogórek kiszony wzdłuż na cztery cienkie kawałki.
4. Na każdy sznysl połóż szparag i kawałek ogórka, następnie zawijaj.
5. Zawiń zrazy nitką kuchenną, aby nie rozwinęły się podczas gotowania.
6. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni.
7. Smaż zrazy po obu stronach, aż zrumienią się na złoty kolor.
8. Przenieś zrazy do naczynia żaroodpornego i piecz 20 minut w 170°C.
9. W tym czasie przygotuj sos na patelni, na której smażyłeś zrazy.
10. Do patelni dodaj wywar z drobiu i zagotuj na średnim ogniu.
11. Wymieszaj śmietanę z mąką, a następnie stopniowo dodaj do sosu, ciągle mieszając.
12. Dodaj nalewkę porzeczkową i delikatnie wymieszaj.
13. Dopraw sos świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą imbiru.
14. Podawaj zrazy z sosem i ryżem jako dodatek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Równomiernie posól i popieprz sznysle, dodaj szczyptę mielonej gałki muszkatałowej i imbiru.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa na początku zapewnia głębszy i bardziej zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z imbirem – jego smak jest intensywny i może przytłoczyć inne składniki.

**Krok 2.** Delikatnie odsąć szparagi z zalewy i położyć je na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Mokre szparagi mogą rozmyć smak i spowodować rozcieńczenie sosu.
- *Pro tip:* Możesz je lekko odcisnąć, by przyspieszyć proces osuszania.

**Krok 3.** Użyj ostrego noża, by przekroić ogórek kiszony wzdłuż na cztery cienkie paski.
- *Dlaczego:* Cienkie paski łatwiej się zawijają i lepiej pasują do rozmiaru sznysli.
- *Pro tip:* Jeśli ogórek jest duży, możesz usunąć nasiona, by nie przeszkadzały w zawijaniu.

**Krok 4.** Na środek każdego sznysla połóż kilka szparagów i pasek ogórka, następnie delikatnie zawijaj.
- *Dlaczego:* Zawinięcie nadzienia w mięso zapewnia jednolity kształt i smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno – mięso może pęknąć podczas smażenia.

**Krok 5.** Zawiń każdy zraz nitką kuchenną w kilku miejscach, by utrzymał kształt.
- *Dlaczego:* Nitka zapobiega rozwarstwieniu się zrazów podczas smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej nitki kuchennej – nie topi się w wysokiej temperaturze.

**Krok 6.** Nalej 30 ml oliwy do patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa zapobiega przywieraniu mięsa i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt małej ilości oliwy – może spowodować przypalenie dna patelni.

**Krok 7.** Umieść zrazy na patelni i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i tworzy aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesuważaj zrazów od razu – poczekaj, aż się odseparują od patelni.

**Krok 8.** Przenieś zrazy do żaroodpornego naczynia i upiecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy proces gotowania, czyniąc mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz polać zrazy resztkami oliwy z patelni dla dodatkowego smaku.

**Krok 9.** Zacznij przygotowywać sos na tej samej patelni, by wykorzystać smakowe osadki po mięsie.
- *Dlaczego:* Osadki (fond) zawierają intensywne aromaty, które wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Nie myj patelni – od razu przejdź do sosu, by nie stracić smaku.

**Krok 10.** Wlej wywar z drobiu do patelni i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie się zagęszczać.
- *Dlaczego:* Wywar stanowi podstawę sosu i dodaje głębi smakowej.
- *Pro tip:* Zdejmij patelnię z ognia, jeśli wywar zacznie zbyt szybko parować.

**Krok 11.** W małym kubku wymieszaj śmietanę z mąką, by nie było grudek, potem dodaj do sosu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie przed dodaniem zapobiega grudkowatości sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę stopniowo, by kontrolować gęstość sosu.

**Krok 12.** Wlej nalewkę porzeczkową do sosu i delikatnie wymieszaj, nie dopuszczając do zagotowania.
- *Dlaczego:* Nalewka dodaje słodko-kwaśnego akcentu, ale wysoka temperatura może spalić alkohol.
- *Pro tip:* Gotuj sos na małym ogniu – wystarczy 2–3 minuty, by połączyć smaki.

**Krok 13.** Dopraw sos świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą imbiru, następnie przetestuj smak.
- *Dlaczego:* Dodatkowe przyprawy podkreślają i wyrównują smak sosu na końcu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go odrobiną wywaru.

**Krok 14.** Zdejmij nitki z zrazów, podaj z sosem porzeczkowym i porcją ugotowanego ryżu.
- *Dlaczego:* Ryż dobrze komponuje się z kremowym, słodkowym sosy i wchłania jego smak.
- *Pro tip:* Możesz posypać danie posiekaną natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy bez nalewki?**

Tak, można zastąpić nalewkę sokiem z porzeczek lub winem białym. Smak będzie mniej intensywny, ale nadal smaczny.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są gotowe?**

Mięso powinno mieć wewnętrzną temperaturę co najmniej 63°C. Można też przeciąć jeden zraz, by sprawdzić, czy nie ma różowego wnętrza.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można ugotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Lepiej nie dodawać nalewki zbyt wcześnie – lepiej dodać ją na końcu.

**Czy zrazy można smażyć bez pieczenia?**

Można, ale mięso może być mniej miękkie. Polecane jest połączenie smażenia i pieczenia dla najlepszej konsystencji.

**Jakie warzywa pasują zamiast szparagów?**

Można użyć pieczonych pasków papryki, szpinaku lub zielonych aspargusów – dodadzą one świeżości i koloru.

**Czy zrazy można zamrozić?**

Tak, gotowe zrazy można zamrozić. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku z niewielką ilością wywaru, by nie wyschły.