---
slug: zrazy-w-sosie
title: "Zrazy w sosie"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy w sosie

Zrazy w sosie to aromatyczne danie z miękkim, duszonym schabem, nadziewanym kiszoną ogórką i cebulą. Sos na bazie bulionu i musztardy sprawia, że potrawa jest wyjątkowo smaczna i pożywna.

## Składniki

- 500 g schab wieprzowy bez kości
- 50 g musztarda
- 50 g cebula
- 60 g ogórek kiszony
- 325 g bulion drobiowy
- 40 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 45 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt czosnek mielony (do smaku)
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 0 szt sos sojowy (do smaku)
- 10 szt wykałaczki

## Przygotowanie

1. Plastry schabu rozbij tłuczkiem. Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem i ziołami prowansalskimi.
2. Cebulę i ogórek kiszony pokrój na pięć części.
3. Każdy kotlet wysmaruj musztardą, włóż cebulę i ogórek, zroluj i zabezpiecz wykałaczkami.
4. Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż zrazy, zalej bulionem i dusz godzinę.
5. Odлей odrobinę sosu i wymieszaj z mąką ziemniaczaną, by nie było grudek.
6. Wlej mieszaninę do sosu, dokładnie wymieszaj i zagotuj.
7. Dopraw sos sojowym i mielonym czosnkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż plastry schabu na desce, przykryj folią i delikatnie uderzaj tłuczkiem, aż staną się cieńsze i równe. Następnie posól, popieprz, dodaj mielony czosnek i zioła prowansalskie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się miększe i lepiej wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło – powinno być cienkie, ale całe.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na połówki, a potem każdą połówkę na trzy części. Ogórek kiszony pokrój na cienkie plastry, a następnie każdy plaster na trzy kawałki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki warzyw lepiej pasują do nadzienia i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ogórków – mają zachować chrupkość.

**Krok 3.** Na środek każdego plastra schabu nałóż łyżeczkę musztardy, po kawałku cebuli i ogórków. Zwiń roladkę i zabezpiecz ją dwiema wykałaczkami po bokach.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozwarstwieniu się zrazów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno – nadzienie może wypaść podczas smażenia.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę na dużej patelni, podsmaż zrazy ze wszystkich stron, aż zrumienią się. Zalej bulionem, aż pokryje mięso, i dusz pod przykryciem przez godzinę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zrazów zabezpiecza soki, a długie duszenie czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Utrzymuj niskie tempo gotowania – sos nie powinien gwałtownie wrzeć.

**Krok 5.** Z garnka odлей około 100 ml gorącego sosu do szklanki. Dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj szmatką lub mikserem ręcznym.
- *Dlaczego:* Zmieszanie mąki z ciepłym sosem zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z ciepłym, a nie zimnym sosem – to klucz do gładkiego sosu.

**Krok 6.** Wlej gładką mieszaninę z powrotem do garnka, ciągle mieszając. Gotuj, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Sos musi zagotować się po dodaniu mąki, by osiągnąć właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić sosu na dnie.

**Krok 7.** Dodaj sos sojowy i mielony czosnek do sosu, dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej przypraw.
- *Dlaczego:* Sos sojowy i czosnek wzbogacają smak sosu o głębię i pikantność.
- *Pro tip:* Dodawaj sos sojowy stopniowo – może być zbyt słony, jeśli przeginasz z ilością.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z innego mięsa?**

Tak, zamiast schabu możesz użyć polędwicy wołowej lub drobiowej. Ważne, by mięso było miękkie i nadawało się do rolowania.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze rozpuszczaj mąkę ziemniaczaną w odstanej porcji ciepłego sosu przed wleciem do garnka. Mieszaj intensywnie szmatką lub mikserem.

**Czy zrazy można upiec w piekarniku?**

Tak, podsmaż je na patelni, a potem przenieś do wysokiego naczynia, zalej bulionem i piecz w 160°C przez godzinę.

**Jakie warzywa pasują jako nadzienie?**

Oprócz ogórków i cebuli możesz dodać marynowane pieczarki, paprykę lub smażone szparagi.

**Czy sos można zgęścić bez mąki ziemniaczanej?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej lub natki pietruszki zmieszanej z wodą, ale skrobia daje najgładniejszy efekt.