---
slug: zrazy-warminskie
title: "Zrazy warmińskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy warmińskie

Zrazy warmińskie to tradycyjne polskie danie z wołowiny, farszem z chleba i boczku, smażone na smalcu i duszone w śmietanie z bulionem. Idealne na obiad rodzinny w chłodne dni.

## Składniki

- 800 g wołowina najlepiej rostbef
- 30 g mąka
- 50 g smalec
- 1 szt przyprawa do wołowiny knorr (do smaku)
- 1 szt cebula
- 4 plasterek razowy chleb
- 100 g wędzony boczek
- 1 szt jajko
- 300 ml bulion
- 200 ml śmietana
- 1 szczypta pieprz czarny mielony knorr

## Przygotowanie

1. Wołowinę umyj, pokrój na mniejsze kawałki i rozbij na cienkie plastry. Posyp przyprawą do wołowiny Knorr.
2. Namocz plasterki chleba razowego w wodzie, odciśnij. Boczek pokrój na drobne paseczki i dodaj do chleba.
3. Wbij jajko do mieszanki z chlebem i boczkiem, dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj na jednolity farsz.
4. Na każdy plaster wołowiny połóż porcję farszu i zwiń w rulonik. Zepnij wykałaczką.
5. Obtocz ruloniki w mące. Na rozgrzanym smalcu podsmaż je razem z cebulą pokrojoną w piórka.
6. Zalej zrazy bulionem i śmietaną. Dusz około 20 minut, aż miękknie. Przed podaniem usuń wykałaczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj wołowinę pod bieżącą wodą, odcedź i pokrój na 4–6 większych kawałków. Ułóż je pojedynczo na desce i delikatnie rozbij młotkiem kuchennym, aż staną się cienkie. Posyp obficie przyprawą do wołowiny.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa pozwala na łatwe zwinięcie z farszem i szybsze gotowanie.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko, by nie pękało podczas zwijania.

**Krok 2.** Zanurz plasterki chleba razowego w ciepłej wodzie na 30 sekund, aż wchłoną wilgoć. Delikatnie odciśnij w dłoniach, by usunąć nadmiar wody. Boczek pokrój nożem na bardzo drobne paseczki i wymieszaj z miękkim chlebem.
- *Dlaczego:* Namoczony chleb lepiej łączy się z boczkiem i tworzy jednolity farsz.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz boczek, tym bardziej jednolity będzie farsz.

**Krok 3.** Wbij jajko do miski z chlebem i boczkiem. Dodaj szczyptę pieprzu i zawartość jednej paczki przyprawy Knorr. Wymieszaj łyżką lub ręką, aż masa będzie gładka i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Jajko spaja farsz, zapobiegając jego rozpadaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę startego cebula do farszu dla lepszego smaku.

**Krok 4.** Na środek każdego rozbitego plastra wołowiny połóż 1–2 łyżki farszu. Delikatnie zwiń w rulonik, zaciskając brzegi. Przebij wykałaczką, by zabezpieczyć kształt.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje zraz w kształcie podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu, by nie wypadał podczas gotowania.

**Krok 5.** Wymieszaj mąkę w talerzu. Obróć każdy rulonik w mące, by była równomierna warstwa. Na dużej patelni rozgrzej smalec, dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka i podsmaż zrazy ze wszystkich stron, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy rumianą korę i zatrzymuje sok w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością smalcu – wystarczy 2–3 łyżki do smażenia.

**Krok 6.** Wlej do patelni bulion i śmietanę, aż zrazy będą w połowie zanurzone. Przykryj i dusz na małym ogniu 20 minut. Sprawdź, czy mięso jest miękkie. Przed podaniem usuń wykałaczki.
- *Dlaczego:* Duszenie w śmietanie czyni zrazy soczystymi i aromatycznymi.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt szybko wyparowuje, dodaj odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z innego mięsa niż wołowina?**

Tak, można użyć cielęcinę lub nawet wieprzowinę, ale wołowina daje najlepszy smak i strukturę. Ważne, by mięso było miękkie i nadawało się do rozbijania.

**Czy zrazy można upiec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przenieś zrazy do naczynia żaroodpornego, zalej śmietaną z bulionem i piecz 30 minut w 180°C. Wyszły równie soczyste.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki?**

Zrazy można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody, by nie wyschły.

**Czy można zastąpić smalec olejem?**

Można, ale smalec nadaje charakterystyczny, tradycyjny smak. Olej roślinny sprawdzi się, ale danie straci część autentyczności.

**Dlaczego zrazy się rozpadają?**

Zrazy mogą pękać, jeśli mięso było zbyt cienkie lub farsz był zbyt wilgotny. Upewnij się, że dobrze odciśnięto chleb i nie pakujesz zbyt dużo farszu.