---
slug: zrazy-wieprzowe-nadziewane-duszone-z-warzywami
title: "Zrazy wieprzowe nadziewane, duszone z warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wieprzowe nadziewane, duszone z warzywami

Zrazy wieprzowe nadziewane są klasycznym polskim daniem z mięsa wieprzowego, farszem z mięsa mielonego i warzywami duszonymi. Potrawa ma soczysty smak, a delikatna przyprawa Knorr nadaje jej charakterystyczny aromat. Idealna na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 800 g wieprzowina (grube plastry, rozbite na płaty)
- 1 szt przyprawa do karkówki knorr
- 300 g mięso mielone
- 1 szt jajko
- 2 łyżki bułka tarta (ok. 30 g)
- 1 szt delikat przyprawa uniwersalna knorr
- 2 łyżki mąka pszenna (do obtaczania i podsmażania)
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 gałązka seler
- 1 szt por
- 1 pęczek włoszczyzna
- 15 g masło (1 łyżka)
- 500 ml bulion warzywny (gotowy lub z kostki)

## Przygotowanie

1. Mięso opłucz, pokrój w grube plastry, rozbij na cienkie płaty i posyp przyprawą do karkówki Knorr.
2. W misce połącz mięso mielone, jajko, bułkę tartą i Delikat, następnie wyrób farsh.
3. Na każdy płat mięsa nałóż porcję farszu, zwiń i zepnij wykałaczką, oprósz mąką i obsmaż na oliwie.
4. W garnku rozgrzej oliwę, przesmaż pokrojone warzywa, dodaj masło, mąkę, wymieszaj i zalej bulionem.
5. Warzywa obierz: marchew, pietruszkę i seler wetrzyj na grubych oczkach, cebulę pokrój w kostkę, pora w talarki.
6. Zmniejsz ogień, włóż zrazy do garnka i duś ok. 45 minut, aż będą miękkie. Podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz mięso pod bieżącą wodą, odcedź i pokrój na 4 grube plastry. Ułóż je między folią i delikatnie rozbij młotkiem kuchennym, aż staną się cienkie. Posyp obie strony przyprawą do karkówki Knorr.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa pozwala łatwiej je nadziać i szybciej podsmażyć.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło podczas zwijania.

**Krok 2.** Do miski przełóż mięso mielone, dodaj jajko, dwie łyżki bułki tartej i zawartość jednej paczki Delikat Knorr. Wymieszaj łyżką lub rękami, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta sklejają farsz, dzięki czemu nie rozpadnie się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za wilgotny, dodaj odrobinę więcej bułki tartej.

**Krok 3.** Na każdy płat mięsa nałóż 1–2 łyżki farszu, zwiń w rulon i zepnij wykałaczką. Obtocz w mące, a następnie smaż na rozgrzanej oliwie po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie zastyga białka i zapobiega rozpadaniu się zrazów podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy, by farsz nie wysychał zbyt szybko.

**Krok 4.** W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż 3 minuty. Wrzuć nacięte warzywa, gotuj 5 minut, dodaj łyżkę masła i łyżkę mąki, wymieszaj i zalej 500 ml bulionu.
- *Dlaczego:* Mąka z masłem tworzy gęstą bazę sosu, która nie rozcieńczy się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas po dodaniu mąki, by nie powstały grudki.

**Krok 5.** Obierz marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Marchew, pietruszkę i seler wetrzyj na grubych oczkach tarcie. Cebulę pokrój drobną kostką, pora – cienkimi talarkami.
- *Dlaczego:* Grube tarciowanie zapewnia miękką konsystencję, a drobne krojenie — równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie przy tarciu, by nie skaleczyć palców.

**Krok 6.** Po podsmażeniu sosu zmniejsz ogień na niski, delikatnie włóż zrazy do garnka, przykryj i duś 45 minut. Sprawdź, czy mięso jest miękkie, i podawaj z sosem.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu sprawia, że zrazy stają się wyjątkowo soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Nie odwracaj zrazów podczas duszenia, by nie pękły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można uformować i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Można je też całkowicie ugotować i podgrzać przed podaniem.

**Jakie warzywa można dodać do sosu?**

Można dodać pokrojoną pasternakę, pietruszkę korzeniową lub kalafior. Dobrze smakują też zielone groszki lub fasolka szparagowa.

**Czy zrazy można upiec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu włóż zrazy do wysokiego naczynia, zalej sosem i piecz w 180°C przez 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Dodaj mąkę stopniowo, mieszając ciągle. Można też wymieszać mąkę z odrobiną zimnego bulionu przed dodaniem do garnka.

**Czy zrazy nadają się do zamrożenia?**

Tak, po ugotowaniu zrazy dobrze mrożą się do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.