---
slug: zrazy-wieprzowe
title: "Zrazy wieprzowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wieprzowe

Zrazy wieprzowe ze schabu w aromatycznym sosie śmietanowym to klasyczne polskie danie, które doskonale smakuje z ziemniakami i surówką. Mięso duszone z warzywami i ziołami staje się wyjątkowo soczyste. Idealne na obiadową niedzielę.

## Składniki

- 400 g schab wieprzowy bez kości
- 150 g ogórek konserwowy
- 100 g szynka konserwowa
- 80 g mąka pszenna typ 500
- 20 g musztarda sarepska
- 100 g śmietanka kremowa 30%
- 30 ml olej rzepakowy
- 500 ml woda (2 szklanki)
- 2 szt ziel anglielski
- 2 szt liść laurowy
- 1 szczypta majeranek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowy, pokrój na cztery plastry i rozbij je na cienkie płaty.
2. Każdy płat oprósz z dwóch stron solą oraz pieprzem.
3. Ogórki konserwowe pokrój w słupki.
4. Jeden płat mięsa posmaruj musztardą, połóż plaster szynki i pół ogórka.
5. Zwiń roladkę i przebij wykałaczką, by nie rozpadła się podczas gotowania.
6. Roladki obtocz w połowie ilości mąki.
7. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż roladki z każdej strony.
8. Zalej roladki 500 ml wody, dodaj ziele angielskie i liście laurowe.
9. Duś roladki na małym ogniu przez 45 minut.
10. Wyjmij roladki, a z wywaru przygotuj sos: dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
11. Zrośnij mąkę z zimną wodą, dodaj gorącego wywaru i wlej do sosu, mieszając.
12. Dodaj śmietankę i zagotuj sos, nie gotując zbyt długo.
13. Podawaj zrazy z sosem i ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj schab, osusz go papierowym ręcznikiem, pokrój na 4 grube plastry i delikatnie rozbij mięso młotkiem, by było cienkie i miękkie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że zrazy będą bardziej soczyste i łatwiej się je wypełni.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło – powinno być cienkie, ale całe.

**Krok 2.** Posól i popieprz każdy płat mięsa z obu stron, używając rąk, by przyprawy dobrze się przywarły.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa przed smażeniem wzbogaca jego smak od wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – szynka i ogórek są już słone.

**Krok 3.** Ogórki konserwowe pokrój w cienkie słupki o długości około 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Słupki łatwiej się układają w roladkach i równomiernie doprawiają mięso.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć ogórków – mają zachować chrupkość.

**Krok 4.** Na jeden płat mięsa nałóż musztardę, plaster szynki i pół słupka ogórka.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje pikantności, a szynka z ogórkiem tworzy klasyczne nadzienie.
- *Pro tip:* Nie układaj składników zbyt blisko brzegu, by nie wypadały przy zwijaniu.

**Krok 5.** Zwiń mięso w roladkę i przebij wykałaczką, by nie rozwinęła się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje kształt zrazów podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianych wykałaczek – nie rdzewieją w sosie.

**Krok 6.** Otocz roladki połową ilości mąki, delikatnie potrząsając, by nadmiar opadł.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zrumienić zrazy i lepiej przywiera do sosu.
- *Pro tip:* Nie obtaczaj zbyt grubo – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni i podsmaż roladki po 2–3 minuty z każdej strony, aż zarumienią się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – mięso dalej będzie się gotować.

**Krok 8.** Zalej roladki 500 ml wody, dodaj 2 ziela angielskie i 2 liście laurowe.
- *Dlaczego:* Wywar z ziołami wzbogaca smak mięsa i stanie się podstawą sosu.
- *Pro tip:* Woda powinna zakrywać około 2/3 roladek – nie całkowicie.

**Krok 9.** Gotuj roladki na małym ogniu pod przykryciem przez 45 minut, by mięso było miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste.
- *Pro tip:* Czasami odwróć roladki, by równomiernie się dusiły.

**Krok 10.** Wyjmij roladki, a do wywaru dodaj sól, pieprz i szczyptę majeranku.
- *Dlaczego:* Wywar staje się bazą sosu – trzeba go doprawić przed zgęszczeniem.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed zgęszczeniem – możesz dobić przyprawy.

**Krok 11.** Zrośnij 40 g mąki z 5 łyżkami (75 ml) zimnej wody, dodaj odrobinę gorącego wywaru, wymieszaj i wlej do sosu.
- *Dlaczego:* Zrośnienie zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos był gładki i jednolity.

**Krok 12.** Dodaj śmietankę i zagotuj sos, ale nie gotuj zbyt długo, by nie się rozwarzyła.
- *Dlaczego:* Śmietanka nadaje sosowi kremową konsystencję i delikatny smak.
- *Pro tip:* Gotuj tylko 1–2 minuty po zagotowaniu – dłużej może się rozwarzyć.

**Krok 13.** Wyjmij wykałaczki i podawaj zrazy z sosem oraz np. ziemniakami czy kaszą.
- *Dlaczego:* Wykałaczki są niejadalne – trzeba je usunąć przed podaniem.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sos najlepiej smakuje, gdy jest ciepły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 24.7 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy można przygotować z innego mięsa?**

Tak, zamiast schabu możesz użyć polędwicy wieprzowej lub wołowej. Ważne, by mięso było miękkie i nadawało się do rozbijania.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze zrośnij mąkę z zimną wodą, a dopiero potem dodaj do niej gorący wywar. Mieszaj intensywnie przed wlewaniem do sosu.

**Czy zrazy można zamrozić?**

Tak, gotowe zrazy dobrze mrożą się w sosie. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy sos może być gęstszy?**

Tak, jeśli chcesz gęstszego sosu, pozostaw go na ogniu kilka minut dłużej po dodaniu mąki, mieszając.

**Czy zamiast śmietanki można użyć mleka?**

Można, ale sos będzie lżejszy i mniej kremowy. Lepiej użyć śmietany 18% niż mleka, by nie rozwarzyła się.