---
slug: zrazy-wolowe-faszerowane-watrobka
title: "Zrazy wołowe faszerowane wątróbką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wołowe faszerowane wątróbką

Zrazy wołowe faszerowane wątróbką to klasyczne polskie danie z charakterystycznym połączeniem soczystego mięsa i aromatycznej nadziewki z wątróbki oraz jabłek. Idealne na niedzielny obiad lub uroczystą kolację, serwuje się je z gęstym sosem i ziemniakami.

## Składniki

- 800 g mięso wołowe zrazówka
- 200 g wątróbka drobiowa
- 1 opakowanie sos do pieczeni ciemny knorr
- 2 szt jabłko
- 2 gałązka gałązka świeżego tymianku
- 2 gałązka gałązka świeżego majeranku
- 30 ml koniak
- 50 g kaczy tłuszcz
- 100 ml mleko
- 100 ml śmietana 36%
- 4 plasterek skórka z chleba
- 200 ml woda
- 30 ml olej do smażenia
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wątróbkę oczyść i ugotuj w kaczym tłuszczu z dodatkiem tymianku i majeranku. Odcedź i odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Zmiksuj na gładką masę, dodaj koniak i dopraw do smaku pieprzem oraz solą. Przetrzyj przez sito. Jeśli masa jest za gęsta, dodaj odrobinę śmietany.
2. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Włóż do garnka, zalej mlekiem i śmietaną. Gotuj na małym ogniu do zmięknięcia jabłek, a następnie je odcedź. Zmiksuj z małą ilością soli i przetrzyj przez sito.
3. Mięso pokrój w plastry, lekko je rozbij i przypraw solą oraz pieprzem. Plastry mięsa posmaruj z jednej strony pastą z wątróbki i purée z jabłek, połóż na wierzchu skórkę z chleba pokrojoną w słupki i zwiń w roladkę.
4. Przesmaż zrazy na patelni na złoto z każdej strony, dodaj wodę i duś do zmięknięcia mięsa.
5. Do powstałego sosu z duszenia dodaj sos Knorr i zagotuj. Zrazy podawaj polane sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbkę dokładnie oczyść z przewodów i błon, ugotuj w garnku z kaczym tłuszczem, tymiankiem i majerankiem przez około 10 minut. Po ugotowaniu odcedź i osusz na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar tłuszczu. Następnie zmiksuj do gładkości, dodaj koniak, sól i pieprz, przetrzyj przez sito dla delikatnej konsystencji.
- *Dlaczego:* Gotowanie w kaczym tłuszczu nadaje wątróbce bogatszy smak, a przetrzycie przez sito zapobiega komolkowatości nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli masa z wątróbki jest zbyt gęsta, stopniowo dodawaj śmietanę, by uzyskać kremową konsystencję.

**Krok 2.** Obierz dwa jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę. Umieść w garnku, zalej mlekiem i śmietaną, gotuj na małym ogniu około 15 minut, aż jabłka zmiękną. Odcedź, a następnie zmiksuj z szczyptą soli i przetrzyj przez sito, by uzyskać jedwabiste purée.
- *Dlaczego:* Gotowanie jabłek w mleku i śmietanie nadaje purée kremową teksturę i łagodny smak, który dobrze komponuje się z wątróbką.
- *Pro tip:* Użyj jabłek typu szara reneta – nie rozpadają się podczas gotowania i mają odpowiednią kwasowość.

**Krok 3.** Pokrój mięso wołowe na 4 grube plastry, delikatnie je rozbij młotkiem kuchennym, by były równomierne. Posól i popieprz. Na każdą stronę nałóż cienką warstwę pasty z wątróbki, następnie warstwę purée z jabłek i pasek skórki z chleba. Ostrożnie zwiń w roladkę i zwiąż nitką kulinarną lub przebij patyczkiem drewnianym.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa zapewnia równomierne gotowanie, a skórka z chleba dodaje chrupkości i pomaga utrzymać kształt roladki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nitki, użyj drewnianych patyczków do zrobienia szpikułek – utrzymają kształt podczas smażenia i duszenia.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej i kaczy tłuszcz. Smaż zrazy po 3-4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się. Następnie dodaj wodę, by zakryła dno patelni, przykryj pokrywką i dusź na małym ogniu około 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa, a dalsze duszenie czyni je delikatnym i soczystym.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt mocno – zrazy będą dalej się dusić, a nadmierna skorupka może być zbyt twarda.

**Krok 5.** Po usunięciu zrazów z patelni, do pozostałego sosu dodaj proszek z opakowania sosu Knorr. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Przecedź sos przez sito, by usunąć ewentualne zanieczyszczenia, i polan zrazy przed podaniem.
- *Dlaczego:* Sos Knorr intensyfikuje smak i nadaje gęstą, błyszczącą konsystencję, idealną do polewania mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go odrobiną bulionu lub wody z duszenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kaczy tłuszcz innym tłuszczem?**

Tak, można użyć masła lub oliwy, ale kaczy tłuszcz nadaje charakterystyczny, bogaty smak, szczególnie dobry do wątróbki.

**Jak przechowywać resztki zrazów?**

Zrazy najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu polej je sosem, by nie wyschły.

**Czy zrazy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, można je uformować i schłodzić na kilka godzin wcześniej. Smażenie i dalsze przygotowanie wykonaj tuż przed podaniem.

**Dlaczego warto przetrzeć masę przez sito?**

Przetrzycie przez sito zapewnia gładką, kremową konsystencję nadzienia, co poprawia ogólną teksturę dania.

**Jakie warzywa pasują do tego dania?**

Doskonale komponują się z ziemniakami, puree z dyni lub surówką z kapusty i marchewki.