---
slug: zrazy-wolowe-na
title: "Zrazy wołowe, na"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wołowe, na

Zrazy wołowe to klasyczne polskie danie drugie, gotowane długotrwałe w aromatycznym sosie. Mięso staje się wyjątkowo miękkie, a sos nasycony smakiem cebuli, czosnku i przypraw. Idealne na obiad rodzinny w chłodne dni.

## Składniki

- 1000 g wołowina bez kości
- 500 g cebula
- 5 szt ziarna jałowca
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0.5 szt liść laurowy
- 250 ml rosół (może być z kostki)
- 15 ml masło (czubata łyżka)
- 5 ml koncentrat pomidorowy (1 łyżeczka)
- 5 ml mielona kolendra (1 łyżeczka)
- 0 szt oliwa do smażenia (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt mąka (do zagęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Grzyby połamać na mniejsze kawałki i namoczyć w zimnej wodzie.
2. Mięso pociąć na plastry o grubości około 1 cm.
3. Na dużej patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy.
4. Obsmażać mięso partiami na dużym ogniu do lekkiego zrumienienia.
5. Przełożyć mięso do garnka, a na pozostałym tłuszczu zrumienić cebulę pokrojoną w kostkę.
6. Dodać cebulę do mięsa w garnku.
7. Włożyć masło do garnka, dodać czosnek i postawić na małym ogniu pod przykryciem.
8. Po rozpuszczeniu masła dodać odciekane grzyby z wodą, jałowiec, liść laurowy, koncentrat pomidorowy i kolendrę.
9. Zalać całość rosołem, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości mięsa.
10. Doprawić solą i pieprzem, a sos opcjonalnie zagęścić mąką rozrobioną w wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połam kawałki suszonych grzybów na mniejsze części, około 2–3 cm, i włóż je do misy z zimną wodą.
- *Dlaczego:* Grzyby trzeba namoczyć, by odzyskały miękkość i wydały aromat do sosu.
- *Pro tip:* Zostaw grzyby w wodzie przynajmniej na 30 minut – im dłużej, tym lepiej.

**Krok 2.** Ułóż plastry wołowiny na desce i przytnij je nożem, aby były równe i miały grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa smażą się jednolicie i ładnie wyglądają w potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt grube, możesz je lekko spłaszczyć młotkiem kuchennym.

**Krok 3.** Wlej 2–3 łyżki oliwy do dużej patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozgrzana oliwa zapobiega przywieraniu mięsa i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Oliwa jest gotowa, gdy delikatnie zaczyna dymić – wtedy dodaj mięso.

**Krok 4.** Wkładaj mięso partiami do patelni, nie zasłaniaj całej powierzchni naraz, i smaż po 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega parzeniu mięsa i zapewnia ładne skwarki.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – poczekaj, aż się ładnie zrumieni.

**Krok 5.** Przełóż zrumienione mięso do dużego garnka, a do patelni dodaj pokrojoną w kostkę cebulę.
- *Dlaczego:* Cebula smażona na tłuszczu z mięsa nabiera głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, aż zacznie się lekko rumienić – nie przypal jej.

**Krok 6.** Przełóż zrumienioną cebulę do garnka z mięsem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodkawy, karmelowy smak całej potrawie.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść mięsa.

**Krok 7.** Do garnka dodaj kostkę masła i ząbek czosnku (można go lekko spłaszczyć nożem), zamknij pokrywką.
- *Dlaczego:* Masło i czosnek rozpuszczają się powoli, nasycenie potrawy aromatem.
- *Pro tip:* Utrzymuj bardzo mały ogień, by nic się nie przypaliło.

**Krok 8.** Wlej do garnka namoczone grzyby wraz z odciekniętą wodą, dodaj ziarna jałowca, pół listka laurowego, koncentrat pomidorowy i mieloną kolendrę.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą bogaty, intensywny smak sosu.
- *Pro tip:* Wodę z grzybów przecedź przez sito, by usunąć ewentualne zanieczyszczenia.

**Krok 9.** Wlej 250 ml rosołu, aż pokryje mięso, zamknij garnek i dusz na małym ogniu około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Co 20 minut sprawdź, czy nie wyparowało za dużo wody – ewentualnie dolej trochę.

**Krok 10.** Dopraw potrawę solą i pieprzem do smaku, a jeśli sos jest za ciekły, zagęść go mąką rozrobioną w 2 łyżkach zimnej wody.
- *Dlaczego:* Doprawienie końcowe pozwala dostosować smak, a mąka gęści sos bez grudek.
- *Pro tip:* Mąkę dodawaj powoli, mieszając cały czas, by nie powstały grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy wołowe z gotowym rosołem z kostki?**

Tak, rosoł z kostki jest całkowicie dopuszczalny i często używany. Rozpuść kostkę w 250 ml gorącej wody i użyj jak rosołu domowego.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do zrazów?**

Najlepiej sprawdzają się suszone grzyby leśne, np. borowiki – dają intensywny, leśny aromat. Można też użyć mieszanki suszonych grzybów.

**Czy zrazy można gotować w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce potrawa ugotuje się w około 40 minut pod ciśnieniem. To oszczędza czas i energię.

**Dlaczego sos trzeba zagęszczać mąką rozrobioną w wodzie?**

Rozrobienie mąki w zimnej wodzie zapobiega powstawaniu grudek w sosie. Dzięki temu sos jest gładki i jednolity.

**Co podać z zrazami wołowymi?**

Klasycznie serwuje się zrazy z ziemniakami, puree lub kaszą. Dobrze komponują się też z kiszoną kapustą lub ogórkami.

**Czy zrazy można zamrozić?**

Tak, zrazy doskonale mrozą się i po rozmrożeniu smakują jak świeże. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.