---
slug: zrazy-wolowe-pieczone-nie-duszone-lepsze-od-tradycyjnych
title: "Zrazy wołowe pieczone, nie duszone, lepsze od tradycyjnych"
servings: 4
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wołowe pieczone, nie duszone, lepsze od tradycyjnych

Pieczone zrazy wołowe z kiszonkami i słoniną, bez duszenia — soczyste, aromatyczne i łatwe w przygotowaniu. Idealne na obiad rodzinny z dodatkiem klusek lub ziemniaków.

## Składniki

- 8 plasterek plaster wołowiny
- 100 g słonina wędzona
- 2 szt kiszony ogórek
- 0.5 szt cebula
- 40 ml ostra musztarda
- 30 ml mąka pszenna
- 60 ml olej roślinny
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny zmielony (do smaku)
- 500 ml bulion mięsny
- 2 kromki chleb razowy
- 5 ml papryka wędzona słodka
- 2.5 ml papryka wędzona ostra
- 1 szt coca-cola (do podania, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój na cienkie piórka.
2. Kiszone ogórki pokrój na ćwiartki wzdłuż.
3. Słoninę pokrój na cienkie słupki o długości ok. 4 cm.
4. Chleb razowy drobno posiekaj i wymieszaj z bulionem, paprykami i startą cebulą.
5. Plastry wołowiny rozłóż i delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię.
6. Każdy plaster posmaruj łyżeczką musztardy i dopraw solą z pieprzem.
7. Na każdy plaster ułóż słupki słoniny i kawałki ogórków.
8. Zwiń mięso w roladki i zepnij wykałaczkami, aby nie rozwinęły się podczas pieczenia.
9. Zrazy obtocz w mące pszennych i lekko obsmaż na oleju do rumieńca.
10. Przełóż zrazy do naczynia żaroodpornego i zalej przygotowanym sosem.
11. Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką.
12. Obraną cebulę pokrój na cienkie piórka.
13. Kiszone ogórki pokrój na ćwiartki wzdłuż.
14. Słoninę pokrój na cienkie słupki o długości ok. 4 cm.
15. Chleb razowy drobno posiekaj i wymieszaj z bulionem, paprykami i startą cebulą.
16. Plastry wołowiny rozłóż i delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię.
17. Każdy plaster posmaruj łyżeczką musztardy i dopraw solą z pieprzem.
18. Na każdy plaster ułóż słupki słoniny i kawałki ogórków.
19. Zwiń mięso w roladki i zepnij wykałaczkami, aby nie rozwinęły się podczas pieczenia.
20. Zrazy obtocz w mące pszennych i lekko obsmaż na oleju do rumieńca.
21. Przełóż zrazy do naczynia żaroodpornego i zalej przygotowanym sosem.
22. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 2 godziny, aż mięso będzie się rozpadać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie, pionowe plastry, nie rozdzielając ich całkowicie.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli szybciej się podsuszą i lepiej rozprowadzą smak w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 2.** Ogórki kiszone podziel wzdłuż na cztery równe części, usuwając miękkie wnętrze, jeśli jest zbyt wilgotne.
- *Dlaczego:* Ćwiartki ogórków lepiej trzymają się wewnątrz zrazów i nie wypływają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie myj ogórków przed krojeniem — utracą aromat kiszenia.

**Krok 3.** Słoninę pokrój na cienkie słupki o grubości ok. 0,5 cm i długości 4 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie słupki słoniny stopią się częściowo, dodając soczystości i smaku mięsu.
- *Pro tip:* Lekko schłodzona słonina łatwiej się kroi — możesz ją na chwilę włożyć do mroźnika.

**Krok 4.** Drobno posiekaj chleb razowy, dodaj do niego bulion, papryki, startą cebulę i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanka z chlebem wchłonie płyn i stworzy gęsty, aromatyczny sos podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli chleb szybko się rozkłada, odstaw na 5 minut, by dobrze nasiąkł.

**Krok 5.** Rozłóż plaster mięsa na desce, przykryj folią i delikatnie uderzaj tłuczkiem, by był cieńszy i większy.
- *Dlaczego:* Cieńsze mięso łatwiej się tnie, lepiej trzyma nadzienie i szybciej gotuje.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno — mięso nie powinno się rozrywać.

**Krok 6.** Na każdy plaster wołowiny nałóż łyżeczkę musztardy i posyp niewielką ilością soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje pikantności, a sól i pieprz podkreślają smak mięsa.
- *Pro tip:* Użyj musztardy z nasionami, by dodać interesującego kruszczenia.

**Krok 7.** Na środek każdego plasterka ułóż 2–3 słupki słoniny i 1–2 kawałki ogórków.
- *Dlaczego:* Nadzienie z słoniną i ogórkami to klasyczna kombinacja smaków w zrazach.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt mocno — utrudni to zwinięcie i może powodować wyciek.

**Krok 8.** Zwiń mięso w rulon, zaczynając od krótszego boku, i zepnij wykałaczką z dwóch stron.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozwarstwieniu się zrazów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianych wykałaczek — nie rdzewieją i lepiej trzymają kształt.

**Krok 9.** Otocz każdy zraz w mące, by pokryła go cienka warstwa, a następnie smaż na oleju 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utrzymać wilgoć i tworzy rumianą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo — mięso dopiecze się w piekarniku.

**Krok 10.** Ułóż zrazy w naczyniu żaroodpornym, ustawiając je blisko siebie, ale nie stykając się.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia jednolite pieczenie i dostęp soku do każdego zrazu.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie, które dopasowane jest do ilości zrazów — zbyt duże spowoduje przesuszenie.

**Krok 11.** Delikatnie zalej zrazy sosem, aż pokrył około 2/3 wysokości mięsa, i przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Przykrycie zatrzymuje parę, co zapewnia miękkie, rozpadające się zrazy.
- *Pro tip:* Folia nie powinna stykać się z mięsem — odgiń brzegi ku górze.

**Krok 12.** Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie piórka — to powtórzenie dla drugiej partii zrazów.
- *Dlaczego:* Cebula jest potrzebna zarówno w sosie, jak i do nadzienia, jeśli robisz dwie porcje.
- *Pro tip:* Możesz przygotować cebulę od razu dla całej porcji, by zaoszczędzić czas.

**Krok 13.** Kiszone ogórki pokrój na ćwiartki — to powtórzenie dla drugiej partii nadzienia.
- *Dlaczego:* Każdy zraz potrzebuje świeżego, chrupkiego ogórkowego nadzienia.
- *Pro tip:* Zachowaj kilka plasterków ogórków na dekorację przed podaniem.

**Krok 14.** Słoninę pokrój na cienkie słupki — to powtórzenie dla drugiej partii.
- *Dlaczego:* Słonina dodaje tłuszczu i smaku, dlatego potrzebna jest dla każdego zrazu.
- *Pro tip:* Zachowaj resztki słoniny — możesz ją podsuszyć i podać jako dodatek.

**Krok 15.** Drobno posiekaj chleb razowy i wymieszaj z bulionem, paprykami i cebulą — to powtórzenie przygotowania sosu.
- *Dlaczego:* Sos musi być świeżo przygotowany, by dobrze działał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę śmietany, by sos był bardziej kremowy.

**Krok 16.** Rozłóż kolejne plastry wołowiny i rozbij je tłuczkiem przez folię — powtórzenie dla drugiej partii.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmiękanie mięsa zapewnia jednolity efekt końcowy.
- *Pro tip:* Pracuj systematycznie — mięso, nadzienie, zwinięcie — by nie pominąć żadnego kroku.

**Krok 17.** Posmaruj każdy plaster musztardą i dopraw solą z pieprzem — powtórzenie sekwencji.
- *Dlaczego:* Spójne doprawienie zapewnia jednolity smak wszystkim zrazom.
- *Pro tip:* Spróbuj musztardy przed smarowaniem — jeśli jest słaba, dodaj odrobinę octu.

**Krok 18.** Ułóż słupki słoniny i kawałki ogórków na plasterkach mięsa — powtórzenie nadziewania.
- *Dlaczego:* Każdy zraz musi mieć takie samo nadzienie, by smak był spójny.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo — nadzienie może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 19.** Zwiń mięso w roladki i zepnij wykałaczkami — powtórzenie dla drugiej partii.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozwarstwieniu się zrazów podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Zepnij z dwóch stron, by zraz był stabilny.

**Krok 20.** Otocz zrazy w mące i obsmaż na oleju do rumieńca — powtórzenie sekwencji smażenia.
- *Dlaczego:* Rumieniec chroni mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem — wystarczy cienka warstwa na dnie patelni.

**Krok 21.** Przełóż zrazy do naczynia żaroodpornego i zalej sosem — powtórzenie układania.
- *Dlaczego:* Sos musi równomiernie pokryć wszystkie zrazy dla spójnego smaku.
- *Pro tip:* Delikatnie wlej sos, by nie zniszczyć ułożenia zrazów.

**Krok 22.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 2 godziny w 180°C, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się rozpadające się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 90 minut, by nie uciekła para.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 39.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić słoninę boczkiem?**

Tak, boczek może być zamiennikiem, ale ma więcej tłuszczu i może być bardziej solony. Lepiej użyć słoniny wędzonej dla autentycznego smaku.

**Czy zrazy można przygotować z góry?**

Tak, można je zwinąć i schować do lodówki na 12 godzin przed pieczeniem. Wtedy smak będzie głębszy i bardziej skomponowany.

**Dlaczego zrazy się rozpadają mimo wykałaczek?**

Zbyt mocne uderzenia tłuczkiem lub zbyt duże nadzienie mogą spowodować pęknięcie mięsa. Upewnij się, że nie przekładasz i delikatnie je zwiniesz.

**Czy można piec zrazy bez przykrycia?**

Można, ale mięso będzie suche. Przykrycie folią lub pokrywką zatrzymuje wilgoć i zapewnia soczystość.

**Czy Coca-Cola to konieczny składnik?**

Nie, to sugestia autora. Można dodać odrobinę coly do sosu dla słodko-kwaśnego odcienia, ale nie jest to obowiązkowe.

**Jakie dodatki pasują do zrazów?**

Doskonale sprawdzą się kluski śląskie, ziemniaki puree, surówka z kapusty lub ogórkowa. Można podać z sosem z pieczenia.