---
slug: zrazy-wolowe-tradycyjne-pieczone-nie-duszone
title: "Zrazy wołowe tradycyjne - pieczone, nie duszone"
servings: 4
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wołowe tradycyjne - pieczone, nie duszone

Tradycyjne pieczone zrazy wołowe to sycące danie z mięsem, ogórkami kiszonymi i boczkiem, zapiekane w aromatycznym sosie. Przygotowanie wymaga czasu, ale wynik jest wart zachodu. Idealne na obiad rodzinny w chłodne dni.

## Składniki

- 800 g wołowina
- 1 szt cebula
- 3 szt ogórek kiszony
- 100 g boczek wędzony, tłusty
- 45 ml musztarda
- 60 ml mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 500 ml bulion mięsny
- 3 kromka chleb ciemny
- 5 ml papryka słodka w proszku
- 60 ml olej

## Przygotowanie

1. Obraną cebulę pokrój w piórka.
2. Ogórki pokrój w ćwiartki.
3. Boczek pokrój w cienkie słupki.
4. Chleb posiekaj jak najdrobniej.
5. Wołowinę pokrój na plastry o grubości 2 cm.
6. Plastry mięsa rozbij tłuczkiem przez folię na możliwie jak najcieńsze plastry.
7. Każdy plaster posmaruj musztardą, dopraw solą i pieprzem.
8. Ułóż na nich słupki boczku i kawałki ogórków oraz cebuli.
9. Zwiń w roladki i zepnij wykałaczkami.
10. Zrazy obtocz w mące i krótko obsmaż ze wszystkich stron na gorącym oleju do zrumienienia.
11. Do żaroodpornego garnka wlej bulion, dodaj pokrojony chleb i paprykę, wymieszaj.
12. Zrazy przełóż do garnka z sosem.
13. Przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
14. Zapiekaj przez 2 godziny, aż będą rozkosznie miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie paski, zwane piórkami, aby szybciej się podsmażyła i rozpuściła w sosie.
- *Dlaczego:* Cebula w piórkach szybciej karmelizuje się i lepiej rozpuszcza w sosie, dodając słodkości.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez – cebula mniej pali, gdy kroisz ją szybko i precyzyjnie.

**Krok 2.** Ogórki kiszone pokrój wzdłuż na cztery części, tworząc ćwiartki o długości około 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Ćwiartki ogórków lepiej trzymają się wewnątrz zrazów i nie wypadają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko – ogórek powinien zachować lekko chrupiącą konsystencję po pieczeniu.

**Krok 3.** Boczek pokrój w cienkie słupki o długości około 3–4 cm, gotowe do nadziewania.
- *Dlaczego:* Cienkie słupki boczku szybciej wydzielają tłuszcz i aromat, nasyciając mięso smakiem.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony boczek łatwiej się kroi – trzymaj go 15 minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 4.** Kromki ciemnego chleba drobno posiekaj nożem lub zmiel w robotniku, by uzyskać drobne kruszyny.
- *Dlaczego:* Drobny chleb szybciej rozpuszcza się w sosie i gęstnieje go, tworząc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz użyć starych kromek – są nawet lepsze, bo suche lepiej wchłaniają bulion.

**Krok 5.** Wołowinę pokrój na 8 równych plasterków grubości około 2 cm, najlepiej z udźca lub polędwicy.
- *Dlaczego:* Grube plastry pozwalają na rozbicie mięsa bez rozerwania i lepsze nadziewanie.
- *Pro tip:* Chłodne mięso łatwiej się kroi – niech leży 30 minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 6.** Każdy plaster wołowiny przykryj folią i delikatnie rozbij tłuczkiem, aż stanie się cienki i równy.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że łatwiej je nadziewać i zawiązywać, a danie lepiej się gotuje.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozrywać, tylko stać się elastyczne.

**Krok 7.** Na każdy plaster wołowiny nałóż łyżeczkę musztardy i posól z pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje kwaśnawego smaku i pomaga przytrzymać nadzienie, a przyprawy aromatyzują mięso.
- *Pro tip:* Użyj musztardy z nasionami – dodaje więcej charakteru i lepiej trzyma się mięsa.

**Krok 8.** Na każdy plaster połóż kilka słupków boczku, kawałki ogórków i cebuli, nie przekładaj.
- *Dlaczego:* Nadzienie powinno być obfite, ale nie nadmiarowe, by zrazy nie pękały podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ułóż składniki w jednej linii, by łatwo można było je zwinąć w roladkę.

**Krok 9.** Zwiń każdy plaster wołowiny w roladkę i zabezpiecz wykałaczką, by nie rozpadł się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Wykałaczki trzymają zrazy zamknięte, zapobiegając wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Zanurz wykałaczki w wodzie na 10 minut przed użyciem – nie będą się wypalać w piekarniku.

**Krok 10.** Otocz zrazy w mące, a następnie smaż je na złoty kolor w rozgrzanym oleju, około 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obrócenie w mące chroni mięso i pomaga zgęstnieć sosowi, a podsmażenie zastyga mięso i zatrzymuje soki.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – zrazy mogą spalić się na zewnątrz, zanim się ugotują w środku.

**Krok 11.** Do żaroodpornego naczynia wlej bulion, dodaj posiekany chleb i paprykę, połącz widelcem.
- *Dlaczego:* Chleb i papryka tworzą podstawę sosu – gęstnieją i nadają mu bogaty, ziemisty smak.
- *Pro tip:* Użyj bulionu domowego, jeśli masz – smak sosu będzie głębszy i bardziej naturalny.

**Krok 12.** Ułóż podsmażone zrazy w sosie, układając je blisko siebie, ale nie na siebie.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia, że każdy zraz będzie smaczny i miękki po pieczeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie przesuń zrazy łyżką, by nie uszkodzić wykałaczek i nie rozpadł się nadziew.

**Krok 13.** Przykryj naczynie szczelną pokrywą lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega parowaniu bulionu i utrzymuje wilgoć, dzięki czemu zrazy nie wyschną.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dokładnie nagrzany do 180°C – zimny piekarnik spowolni gotowanie.

**Krok 14.** Piekij zrazy przez 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie przy dotknięciu widelcem.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze rozkłada włókna mięsne, czyniąc je niezwykle miękkimi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – utrata ciepła wydłuży czas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można uformować i schłodzić do 24 godzin przed smażeniem. To nawet poprawia smak – przyprawy lepiej wsiąkają.

**Jakie mięso jest najlepsze na zrazy?**

Najlepsze są części wołowiny o średnim tłuszczu, jak polędwica, udziec lub szyja. Mięso powinno być miękkie i łatwe do rozbijania.

**Czy zrazy można ugotować w wolnocieku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż zrazy do wolnocieku i dus 6–8 godzin na niskiej mocy. Wynik będzie równie miękki.

**Dlaczego zrazy pękają w trakcie pieczenia?**

Zrazy pękają, gdy są za mocno nadziewane lub źle zabezpieczone. Nie wkładaj zbyt dużo nadzienia i użyj wykałaczek.

**Czy sos można zgęścić dodatkowo?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, po pieczeniu możesz wyjąć zrazy, zagotować sos i dodać ziemniaczanej mąki rozpuszczonej w wodzie.