---
slug: zrazy-wolowe-w-sosie-cebulowym
title: "Zrazy wołowe w sosie cebulowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wołowe w sosie cebulowym

Zrazy wołowe w sosie cebulowym to klasyczna polska potrawa z cienkich filetów wołowiny, faszerowanych boczkiem, ogórkiem i musztardą, duszonych w aromatycznym rosołcie z cebulą.

## Składniki

- 800 g wołowina na zrazy (8 płatków o grubości ok. 0,5 cm)
- 1 szt cebula (pokrojona w piórka)
- 1 kostka rosół wołowy knorr
- 2 ml musztarda sarepska (około 1 łyżeczki)
- 8 plasterek boczek wędzony (cieńsze plastry)
- 8 słupki ogórek konserwowy lub kiszony (pokrojone w długie słupki)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 15 g mąka pszenna (do obtaczania)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)
- 500 ml woda

## Przygotowanie

1. Wołowinę rozbij na bardzo cienkie płaty. Posyp z jednej strony pieprzem.
2. Następnie posmaruj musztardą, na niej ułóż plaster boczku i ćwiartkę ogórka.
3. Całość zawiń ciasno i zepnij wykałaczkami, oprósz mąką, po czym obsmaż na oleju.
4. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i podsmaż ją wraz z mięsem.
5. Wlej wodę, dodaj kostkę rosołową, zagotuj i dusz ok. 1 godzinę. Przed podaniem usuń wykałaczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż każdy płat wołowiny między folią spożywczą i delikatnie rozbij młotkiem kuchennym, aż stanie się cienki. Posyp jeden bok mięsa mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że zrazy będą miękkie i lepiej wchłoną aromaty.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło podczas smażenia.

**Krok 2.** Na każdy płat wołowiny nałóż łyżeczkę musztardy, potem plaster boczku i dwa słupki ogórka.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje pikantności, a boczek z ogórkiem tworzą klasyczne nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj za dużo nadzienia, by zraz dobrze się zawiązał.

**Krok 3.** Zawiń mięso w rulon, zepnij wykałaczką i obtocz w mące. Smaż na rozgrzanym oleju po dwóch stronach po 2 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utworzyć rumianą korочkę i zatrzymuje soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo — zrazy dalej będą się gotowały w sosie.

**Krok 4.** Do tego samego garnka dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka i podsmaż razem z zrazami przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona z mięsem wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie uszkodzić zrazów.

**Krok 5.** Wlej 500 ml wody, dodaj kostkę rosołową, zagotuj, zmniejsz ogień i dusz pod przykryciem przez godzinę.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj, czy nie wyparowała cała woda — w razie potrzeby dodaj trochę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można przygotować dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce. Przed podaniem lekko podgrzej.

**Jakie warzywa pasują do zrazów?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaki, kasza gryczana, puree z dyni lub surówka z kapusty.

**Czy zrazy można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż zrazy do wysmarowanego naczynia, zalej rosołem i piecz 1 godzinę w 180°C.

**Czy można zastąpić wołowinę innym mięsem?**

Można użyć cielęciny lub wieprzowiny, ale wołowina daje najbardziej autentyczny smak.

**Dlaczego zrazy się rozpadają?**

Zbyt słabe zepnięcie wykałaczką lub za duże nadzienie. Zawijaj ciasno i nie przekładaj nadmiaru wypełnienia.