---
slug: zrazy-wolowe-w-sosie-wlasnym
title: "Zrazy wołowe w sosie własnym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wołowe w sosie własnym

Zrazy wołowe w sosie własnym to klasyczna polska potrawa z mięsa rozbitego, farszowanego boczkiem, ogórkami kiszonymi i musztardą. Roladki duszone w aromatycznym sosie idealnie komponują się z kaszą gryczaną lub kluskami. To sycące danie dla miłośników tradycyjnej kuchni.

## Składniki

- 1000 g udziec wołowy
- 1 opakowanie przyprawa do mięs knorr (do smaku)
- 4 szt ogórek kiszony
- 8 plasterek boczek w plasterkach
- 60 ml musztarda sarepska
- 5 ml ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 2 szt cebula
- 4 liść szałwia
- 500 ml woda lub bulion drobiowy
- 20 g mąka pszenna
- 30 g margaryna
- 30 ml olej do smażenia
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój udo wołowe w plastry wzdłuż włókien i lekko je rozbij. Obsyp przyprawą Knorr i posmaruj musztardą.
2. Ogórki pokrój w cienkie słupki, a cebulę w grube piórka.
3. Na każdy plaster mięsa połóż plaster boczku, ogórek, cebulę i liść szałwii, zawiń jak roladę i zepnij wykałaczką.
4. Obsmaż zrazy z obu stron, przesmaż resztę cebuli, dodaj zrazy, zalej bulionem, wrzuć przyprawy i dusz 30 minut.
5. Wyjmij zrazy, zredukuj sos, zagęścić mąką rozrobowaną w wodzie i podawaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój udo wołowe na 8-10 grubych plasterków wzdłuż włókien mięśniowych, a następnie delikatnie je rozbij za pomocą młotka kuchennego, aby były cieńsze i bardziej elastyczne. Następnie obsyp obie strony przyprawą Knorr i posmaruj jedną stronę musztardą sarepską.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że zrazy będą bardziej miękkie i łatwiej się zwijać.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło – powinno być cienkie, ale nadal trzymać się całości.

**Krok 2.** Obierz ogórkę kiszone i pokrój je w cienkie słupki o długości około 5 cm. Cebulę obierz i pokrój w grube piórka, które będą łatwiej się dusić i nie rozpadą.
- *Dlaczego:* Dobre pokrojenie warzyw zapewnia równomierne smakowanie i odpowiednią konsystencję w farszu.
- *Pro tip:* Możesz użyć czerwonej cebuli dla dodatkowego aromatu, ale klasycznie lepiej pasuje żółta.

**Krok 3.** Na każdy plaster mięsa po stronie posmarowanej musztardą ułóż plaster boczku (niech nie wystaje), potem połóż słupek ogórka, kilka piórek cebuli i jeden liść szałwii. Delikatnie zawiń w roladkę i zabezpiecz wykałaczką.
- *Dlaczego:* Wykałaczka zapobiega rozwarstwieniu się zrazów podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno – mięso się kurczy, a farsz może wypaść.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej i margarynę, a następnie obsmaż zrazy z obu stron na złoty kolor. Zdejmij je, a do tego samego tłuszczu dodaj resztę cebuli i przesmaż na złoto. Wróć zrazy do garnka, zalej bulionem lub wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, dopraw solą i pieprzem, a następnie dusz pod przykryciem przez około 30 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie wytwarza soczysty, aromatyczny sos własny, a mięso staje się wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj patelni – cały smak potrawy zostaje w tłuszczu po smażeniu, więc warto go wykorzystać.

**Krok 5.** Wyjmij zrazy z garnka i odłóż na bok. Zdejmij łyżką nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu, a następnie odparuj go o połowę. W miseczce rozrób łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody, powoli wlej do sosu, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj, aż sos zgęstnieje, i polej nim zrazy.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie mąką sprawia, że sos lepiej przylega do mięsa i ma bogatszą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – jeśli sos zgęstnieje za bardzo, możesz go rozcieńczyć bulionem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy można przygotować z innego mięsa niż udo wołowe?**

Tak, zamiast uda wołowego możesz użyć antrykotu lub rostbefu. Ważne, by mięso było miękkie i nadawało się do rozbijania. Można też eksperymentować z cielęciną.

**Jak uniknąć grudek w sosie przy zagęszczaniu mąką?**

Zawsze rozrób mąkę z zimną wodą lub bulionem w osobnej misce, a następnie powoli wlej do sosu, ciągle intensywnie mieszając. Lepiej użyć miksera ręcznego lub wiskietu.

**Czy zrazy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy smakują nawet lepiej następnego dnia. Po przygotowaniu ostudź i schłodź, a przed podaniem tylko podgrzej delikatnie w sosie.

**Czy można zastąpić musztardę sarepską inną?**

Tak, możesz użyć musztardy dijon lub pełnoziarnistej, ale sarepska ma charakterystyczny ostry smak, który dobrze komponuje się z mięsem i ogórkiem.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do zrazów?**

Klasycznie podaje się zrazy z kaszą gryczaną, ziemniakami puree, kluskami śląskimi lub pieczywem. Świetnie komponują się też z surówką z kapusty.