---
slug: zrazy-wolowe-w-sosie
title: "Zrazy wołowe w sosie"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 120
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wołowe w sosie

Zrazy wołowe w sosie to klasyczne polskie danie, które zachwyci bogatym smakiem i soczystą konsystencją. Wołowina w połączeniu z boczkiem, ogórkami i aromatycznym sosem tworzy idealną całość. Doskonale sprawdzi się na uroczystych obiadach.

## Składniki

- 700 g wołowina, stek
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 200 g cebula
- 20 g czosnek
- 20 g masło klarowane
- 20 g musztarda
- 200 g ogórki kiszone
- 10 g mąka pszenna typ 500
- 20 g koncentrat pomidorowy
- 250 ml woda (szklanka wody)
- 1 szczypta ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Przygotuj szklankę wody do dalszego użycia w sosie.
2. Pokrój wołowinę w plastry o grubości około 1,5–2 cm.
3. Delikatnie rozbij mięso i oprósz gruboziarnistym pieprzem.
4. Posmaruj każdy plaster musztardą, ułóż plaster boczku i kawałek ogórków.
5. Zawiń mięso w rulon, dbając, by farsz nie wypadł.
6. Przełóż zrazy do garnka lub patelni, ułóż ściśle obok siebie.
7. Podsmaż zrazy na klarowanym masle z obu stron.
8. Wlej szklankę wody, dodaj ziele angielskie i liście laurowe.
9. Gotuj zrazy około 1,5 godziny na małym ogniu.
10. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i przeciśnięty czosnek.
11. Duś 15 minut, dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
12. Zagęść sos dodając odrobinę mąki i delikatnie mieszając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W oddzielnej szklance przygotuj 250 ml wody, która będzie użyta później do zalewania zrazów.
- *Dlaczego:* Gotowa woda zapobiega przypaleniu mięsa podczas gotowania i ułatwia kontrolę procesu.
- *Pro tip:* Wodę możesz podgrzać wcześniej, by nie gwałtownie obniżyć temperatury w garnku.

**Krok 2.** Pokrój stek wołowy na 8–10 grubych plasterków o grubości 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Taka grubość pozwala na prawidłowe rozbicie mięsa i utrzymanie kształtu zrazów.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardą powierzchnię, by nie miażdżyć włókien mięśniowych.

**Krok 3.** Użyj młotka kuchennego, by delikatnie spłaszczyć każdy plaster mięsa, a następnie posól i popieprz.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa ułatwia zwijanie i poprawia jego miękkość po gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać plasterka – wystarczy lekki ucisk.

**Krok 4.** Na każdy plaster mięsa nałóż łyżeczkę musztardy, plaster boczku i 1–2 plastry ogórków kiszonych.
- *Dlaczego:* Farsz z boczku i ogórków dodaje smaku i wilgoci podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo farszu, by nie wypadał podczas zwijania.

**Krok 5.** Zawiń każdy plaster mięsa w rulon, zaczynając od krótszego boku, i zaciśnij drewnianym patyczkiem lub nitką.
- *Dlaczego:* Poprawne zawiązanie zapobiega rozpadaniu się zrazów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz patyczków, użyj nitki kuchennej do obwiązania rulonów.

**Krok 6.** Ułóż zrazy ściśle obok siebie w grubościennej garnku lub głębokiej patelni.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie pomaga zrazom utrzymać kształt i równomiernie się dusić.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie zrazy stykają się ze sobą, by nie przewracały się.

**Krok 7.** Rozgrzej masło klarowane na patelni i podsmaż zrazy z każdej strony przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki mięsne i nadaje kolor oraz smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali mięso zanim się ugotuje w środku.

**Krok 8.** Wlej 250 ml wody, dodaj ziele angielskie i 2 liście laurowe do garnka z zrazami.
- *Dlaczego:* Woda i przyprawy tworzą aromatyczny bulion, w którym mięso będzie się dusić.
- *Pro tip:* Ziele angielskie możesz zastąpić mielonym pieprzem, ale smak będzie inny.

**Krok 9.** Przykryj garnek i dusź zrazy na małym ogniu przez 1,5 godziny, okrywając raz na jakiś czas.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Sprawdzaj poziom bulionu – jeśli opada, dodaj odrobinę wody.

**Krok 10.** Dodaj drobno pokrojoną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę do garnka z zrazami.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek wchodzą w interakcję z sosem, wzbogacając jego smak.
- *Pro tip:* Cebulę możesz podsmażyć osobno, by była słodsza, ale to nie jest konieczne.

**Krok 11.** Duś przez kolejne 15 minut, dodaj koncentrat pomidorowy i delikatnie wymieszaj łyżką drewnianą.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje sosowi głębię i lekko kwaśny posmak.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie uszkodzić zrazów.

**Krok 12.** Dodaj mąkę rozpuszczoną w odrobinie wody lub posyp delikatnie na powierzchnię i mieszaj do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Mąka wiąże sos, nadając mu kremową, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Aby uniknąć grudek, rozpuść mąkę w 2 łyżkach zimnej wody przed dodaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy można przygotować z innego mięsa niż wołowina?**

Tak, można użyć cielęciny lub nawet wieprzowiny, ale wołowina daje najlepszy smak i strukturę. Ważne, by mięso miało odpowiednią grubość i nie było zbyt suche.

**Jak zapobiec rozpadaniu się zrazów podczas gotowania?**

Upewnij się, że dobrze je zawiązałeś patyczkiem lub nitką. Podsmażenie przed duszeniem również pomaga zabezpieczyć soki i kształt.

**Czy sos można zgęścić bez mąki?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki rozpuszczonej w wodzie ziemniaczanej mąki lub odrobinę tłustego boczku podsmażonego z cebulą jako naturalnego zagęszczacza.

**Ile czasu można przechowywać zrazy w lodówce?**

Gotowe zrazy można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy zrazy warto przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to idealne danie na dzień wcześniej – długie duszenie i odpoczynek poprawiają aromat i miękkość mięsa.