---
slug: zrazy-wolowe-z-pieczarkami
title: "Zrazy wołowe z pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wołowe z pieczarkami

Zrazy wołowe z pieczarkami to klasyczne danie z polskiej kuchni szlacheckiej, które nadal cieszy się ogromnym powodzeniem. Mięso wołowe wypełnione smażonymi pieczarkami i natką pietruszki duszone jest w aromatycznym sosie. Idealne na niedzielny obiad, serwuje się je z ziemniakami, kaszą lub puree.

## Składniki

- 800 g łopatka wołowa
- 300 g pieczarki
- 30 g masło
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana drobno)
- 1 opakowanie sos pieczarkowy z cebulką knorr (suchy proszek)
- 250 ml śmietana 36%
- 500 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 2 łyżki bułka tarta
- 2 łyżki olej z pestek winogron

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w plastry, lekko je rozbijając ręką, oprósz z każdej strony solą i pieprzem.
2. Pieczarki umyj i pokrój w niedużą kostkę, przesmaż na maśle na rumiany kolor, dodaj bułkę tartą, wymieszaj i odcedź.
3. Na każdy plaster mięsa połóż nadzienie z pieczarek i natki pietruszki, zwiń w roladkę i zabezpiecz wykałaczką.
4. Przesmaż zrazy z każdej strony na oleju, dodaj wodę i dusz pod przykryciem do zmięknięcia.
5. Zagotuj śmietanę z łyżką wody, dodaj proszek z sosu Knorr, zagotuj i polej zrazy. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso wołowe w grube plastry o grubości ok. 1 cm, a następnie delikatnie je spłaszcz, uderzając pięścią lub tłuczkiem. Dopraw każdy plaster solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa ułatwia jego zwinięcie i lepsze wchłonięcie smaków.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno, by nie pękło podczas duszenia.

**Krok 2.** Umyj pieczarki, osusz je i pokrój w małe kostki. Na patelni rozpuść masło, podsmaż pieczarki przez 5–7 minut, aż wyparzą wodę i zrumienią się. Dodaj bułkę tartą, wymieszaj i odcedź tłuszcz.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek na rumiany kolor wzbogaca smak nadzienia i usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj bułki tartej, by nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 3.** Na każdy plaster mięsa połóż łyżeczkę nadzienia z pieczarek i posypanej natki pietruszki, zwiń w rulon i zabezpiecz wykałaczką drewnianą.
- *Dlaczego:* Wykałaczka zapobiega rozwijaniu się zrazów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno, by mięso mogło się równomiernie dusić.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej z pestek winogron, przesmaż zrazy ze wszystkich stron, aż zrumienią się. Przełóż do garnka, zalej 300 ml wody i dusz pod przykryciem ok. 45 minut.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zrazów zabezpiecza soki mięsne, a długie duszenie czyni je miękkimi.
- *Pro tip:* Czas duszenia zależy od jakości mięsa – mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 5.** W małym garnku zagotuj śmietanę z łyżką wody, dodaj zawartość opakowania sosu Knorr, mieszaj aż do zagotowania. Polej tym sosem pokrojone zrazy i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Sos na gorąco lepiej wiąże się z mięsem i intensywniej wydziela aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu śmietany, by nie ścięła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 32.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy można przygotować z innego mięsa niż wołowe?**

Tak, zrazy można robić z mięsa z cielęciny lub drobiu, choć klasyczna wersja to wołowina. Mięso z cielęciny będzie delikatniejsze, ale mniej aromatyczne.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietany w sosie?**

Aby śmietana się nie ścięła, nie gotuj jej długo na wysokim ogniu. Dodaj ją do sosu i ogrzewaj delikatnie, bez gotowania.

**Czy zrazy można dusić w piekarniku?**

Tak, po przesmażeniu zrazy można przełożyć do naczynia żaroodpornego, zaleć wodą i dusić w piekarniku w temp. 160°C przez 1–1,5 godziny.

**Jakie warzywa najlepiej pasują do zrazów?**

Zrazy świetnie komponują się z ziemniakami, puree, kaszą gryczaną lub jęczmienną. Można je też podać z surówką z kapusty.

**Czy zrazy można zamrozić?**

Tak, ugotowane zrazy dobrze mrożą się w sosie. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.