---
slug: zrazy-wolowe-z-warzywami
title: "Zrazy wołowe z warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wołowe z warzywami

Soczyste zrazy wołowe z warzywami to klasyczne danie, które idealnie sprawdzi się na obiad. Roladki z mięsa farszowane ogórkami, cebulą i selerelem są smażone, a następnie duszone w aromatycznym sosie warzywnym. Podawaj z ziemniaczanym purée lub kaszą dla pełnego komfortu.

## Składniki

- 800 g łopatka wołowa
- 1 kostka rosół wołowy knorr
- 1 szt ogórek konserwowy
- 100 g boczek
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 główka seler naciowy
- 400 g pomidory pelati
- 1 szt papryka zielona
- 30 ml olej do smażenia
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso oczyść, pokrój na 4 plastry i lekko rozbij tłuczkiem. Dopraw pieprzem z obu stron.
2. Ogórek, seler i paprykę pokrój w cienkie słupki, cebulę w piórka, marchew w półplastry.
3. Na każdy plaster mięsa połóż warzywa i zwiń w roladkę. Zepnij wykałaczkami.
4. Na patelni podsmaż boczek, dodaj warzywa, pomidory, kostkę rosołową i dusz kilka minut.
5. Ułóż zrazy w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem i piecz 40 minut w 170°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź łopatkę wołową, usuń widoczne ścięgna i pokrój ją na 4 grube plastry. Ułóż je między folią i delikatnie uderzaj tłuczkiem, aby były cieńsze. Dopraw do smaku pieprzem.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem sprawia, że będzie bardziej miękkie i lepiej wchłania przyprawy.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, aby mięso nie pękło podczas zwijania.

**Krok 2.** Oczyść ogórek konserwowy, paprykę i seler, a następnie pokrój je w cienkie słupki. Cebulę i marchew pokrój w cienkie półplastry lub piórka.
- *Dlaczego:* Jednolity sposób krojenia warzyw zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, aby kroić warzywa czysto i bez kruszenia.

**Krok 3.** Na środek każdego rozwałkowanego plastra mięsa połóż pasek ogórka, cebuli, selera i marchwi. Delikatnie zwiń w roladkę i zepnij wykałaczką.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają rozwarstwieniu się zrazów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno – warzywa mogą wypaść podczas duszenia.

**Krok 4.** W dużym garnku rozgrzej olej, podsmaż pokrojony boczek, a następnie dodaj warzywa. Wlej pomidory, dodaj kostkę rosołową i dusz 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw z kostką rosołową intensyfikuje smak sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, aby nie rozbić pomidorów na zbyt drobne kawałki.

**Krok 5.** Ułóż zrazy w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem z warzywami i piecz w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 170°C, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w piekarniku sprawia, że mięso staje się soczyste i odchodzi od kości.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odstaw na 5 minut – sos lepiej się zagęści, a mięso łatwiej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zrazy z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy można uformować i schować do lodówki na noc. Wtedy warzywa lepiej wypuszczą soki i smak będzie głębszy.

**Jakie warzywa można dodać do zrazów?**

Można dodać pieczoną paprykę, grzyby lub natkę pietruszki. Ważne, aby nie były zbyt wilgotne, by nie rozpadł się rulon.

**Czy zrazy można gotować na patelni zamiast w piekarniku?**

Tak, ale wymaga to dłuższego czasu duszenia pod przykryciem. Pieczenie daje bardziej równomierne wyniki i soczyste mięso.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są gotowe?**

Gotowe zrazy łatwo kruszą się widelcem. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 75°C.

**Czy można zamrozić zrazy?**

Tak, gotowe zrazy świetnie mrożą się w sosie. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.