---
slug: zrazy-wolowe-zawijane
title: "Zrazy wołowe zawijane"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wołowe zawijane

Zawijane zrazy wołowe to klasyczne danie rodzinne, które kojarzy się z uroczystościami i domowym ciepłem. Nadziewane boczkiem, ogórkami kiszonymi i papryką, duszone do miękkości w aromatycznym sosie. Idealne z ziemniakami, kluskami śląskimi lub buraczkami.

## Składniki

- 600 g udziec wołowy
- 90 g musztarda
- 120 g boczek wędzony bez kości
- 120 g ogórek kiszony
- 120 g papryka czerwona
- 300 g cebula

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz i pokrój na 56 podobnej wielkości plastrów.
2. Plastry mięsa przypraw solą, pieprzem, majerankiem, słodką papryką i przyprawą do wołowiny.
3. Rozbij mięso tłuczkiem na cienkie kotlety.
4. Każdy kotlet posmaruj musztardą, a na środek połóż plaster boczku, cebuli, ogórka i papryki.
5. Zwiń kotlety w roladki i zepnij wykałaczkami.
6. Przełóż mięso na dużą patelnię, dodaj pokrojoną cebulę, podlej wodą i dusz.
7. Dopraw sos, podlewaj wodą i dusz około 1,5 godziny do miękkości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udziec wołowy pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie ostrożnie pokrój na 56 równych plastrów, najlepiej w poprzek włókien mięsa.
- *Dlaczego:* Takie pokrojenie ułatwia późniejsze rozbijanie mięsa i zapewnia jednolitą grubość zrazów.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zbyt twarde do krojenia, możesz je lekko podmrozić na 30 minut przed pokrojeniem.

**Krok 2.** Wymieszaj sól, pieprz, majeranek, słodką paprykę i przyprawę do wołowiny, a następnie równomiernie posypaj nią wszystkie plastry mięsa z obu stron.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głębi smaku i aromatu, a ich wcześniejsze naniesienie pozwala na lepsze wsiąknięcie do mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – boczek i musztarda są już słone, więc dodaj sól umiarkowanie.

**Krok 3.** Ułóż plastry mięsa pojedynczo na desce, przykryj folią i delikatnie uderzaj tłuczkiem, aż staną się cienkie i równe.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem sprawia, że zrazy będą miękkie i łatwiej je zwinąć z nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie przebijaj mięsa – tłuczek powinien spłaszczać, a nie rozrywać włókna.

**Krok 4.** Na każdy spłaszczony kotlet nałóż cienką warstwę musztardy, a następnie po kawałku boczku, cebuli, ogórków i papryki wzdłuż jednego brzegu.
- *Dlaczego:* Musztarda wiąże nadzienie i dodaje charakterystycznego smaku, a warzywa i boczek tworzą soczystą wypełnię.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia – zbyt dużo składników utrudni zwiniecie i może wypaść podczas duszenia.

**Krok 5.** Zwijaj każdy kotlet od strony z nadzieniem, formując zwartą roladkę, a następnie zabezpiecz ją wykałaczką, by nie rozwinęła się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują kształt zrazów i zapobiegają wypływaniu nadzienia do sosu.
- *Pro tip:* Ucinaj nadmiar wykałaczki, by nie przeszkadzała podczas duszenia i podawania.

**Krok 6.** Ułóż zrazy na dnie dużej patelni lub garnka, dodaj resztę pokrojonej cebuli, a następnie wlej wodę, aż osiągnęła poziom 1/3 wysokości mięsa.
- *Dlaczego:* Woda i cebula tworzą podstawę sosu, a duży naczynie zapobiega przypaleniu i pozwala równomiernemu duszeniu.
- *Pro tip:* Lepiej użyć patelni z grubym dnem lub garnka z pokrywką, aby ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 7.** Gotuj zrazy na małym ogniu pod przykryciem, co 20 minut odwracając je i podlewając wodą, aż mięso będzie miękkie i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się wyjątkowo soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj gorącą wodę, by nie gwałtownie obniżyć temperatury w garnku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy można przygotować z innego mięsa niż udziec wołowy?**

Tak, można użyć polędwicy wołowej lub cielęcej, które są miękkie i dobrze nadają się do rozbijania. Unikaj twardych gatunków mięsa.

**Jak zapobiec rozpadaniu się zrazów podczas duszenia?**

Upewnij się, że dobrze je zwinąłeś i zabezpieczyłeś wykałaczkami. Nie przekładaj nadzienia i nie dusz na zbyt wysokim ogniu.

**Czy zrazy można dusić w piekarniku?**

Tak, duszenie w piekarniku w temp. 160°C przez 1,5 godziny daje jeszcze bardziej jednolity efekt i zapobiega przypalaniu.

**Jakie warzywa można dodać do nadzienia?**

Oprócz ogórków i papryki, możesz dodać cienkie plasterki marchewki, pieczonyj cebuli lub pieczonyj papryki dla dodatkowego smaku.

**Czy zrazy można zamrozić?**

Tak, gotowane zrazy dobrze mrożą się w sosie. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.