---
slug: zrazy-wolowe
title: "Zrazy wołowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy wołowe

Zrazy wołowe to tradycyjna śląska potrawa z cienkich plastrów wołowiny zawijanych z boczkiem, ogórkami kiszonymi i cebulą, duszonych w aromatycznym bulionie. Idealne na uroczyste obiady rodzinne.

## Składniki

- 800 g udziec wołowy
- 200 g ogórki kiszone
- 210 g cebula
- 150 g boczek wieprzowy bez kości
- 20 ml oliwa z oliwek
- 400 ml bulion wołowy
- 40 g musztarda
- 2 liść liść laurowy
- 3 szt ziarno zioła angielskiego

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około 1,5 cm i rozbij na cienkie kotlety.
2. Cebulę pokrój w piórka, a ogórki i boczek w słupki.
3. Mięso posyp solą i pieprzem i posmaruj, z jednej strony, musztardą.
4. Na musztardę, od brzegu ułóż boczek, ogórka i cebulę (ilość zależy od wielkości mięsa).
5. Zwiń roladkę w rulon. W razie potrzeby zwiąż nitką lub zepnij wykałaczką.
6. W garnku rozgrzej olej i obsmaż zrazy z każdej strony.
7. Następnie zalej mięso bulionem i dodaj 2 liście laurowe i 3 ziarna zioła angielskiego. Jeżeli została ci cebula lub ogórki to też wrzuć je do garnka.
8. Duś na wolnym ogniu pod przykryciem około 1,5 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój udziec wołowy w poprzek włókien na grube plastry (ok. 1,5 cm), a następnie delikatnie je rozbij, aby były cieńsze i bardziej elastyczne.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa pomaga mu się miękko dusić i lepiej trzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianego młotka kuchennego, delikatnie uderzając po całej powierzchni mięsa.

**Krok 2.** Cebulę pokrój w cienkie piórka, ogórki kiszone i boczek w cienkie słupki o podobnej długości.
- *Dlaczego:* Jednolity sposób pokrojenia zapewnia równomierne smakowanie i łatwiejsze zawijanie.
- *Pro tip:* Słupki nie powinny być zbyt grube, aby dobrze się zawijały z mięsem.

**Krok 3.** Posól i popieprz każdy plaster mięsa, a następnie posmaruj jedną stronę cienką warstwą musztardy.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje smaku i pomaga przytrzymać nadzienie podczas zawijania.
- *Pro tip:* Użyj musztardy ziołowej lub klasycznej – obie dobrze pasują do tej potrawy.

**Krok 4.** Na stronę z musztardą ułóż od brzegu pasek boczku, ogórek i cebulę – staraj się nie przekładać nadzienia.
- *Dlaczego:* Prawidłowe ułożenie nadzienia zapobiega jego wypadaniu podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Zostaw około 1 cm wolnego brzegu, by łatwiej było zwinąć roladkę.

**Krok 5.** Zwiń każdy plaster w zwartą roladkę i zabezpiecz nitką kuchenną lub wykałaczką.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie zapobiega rozwarstwieniu się zrazów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nitki, użyj wykałaczki – przekłuj nią roladkę na wylot.

**Krok 6.** Rozgrzej oliwę w garnku i smaż zrazy po wszystkich stronach, aż zrumienią się i zewnątrz będą ładnie brązowe.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza mięso przed rozpadnięciem i dodaje głębokości smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – wystarczy po 2-3 minuty na stronę.

**Krok 7.** Zalej zrazy bulionem, dodaj liście laurowe i zioło angielskie, a także ewentualne resztki cebuli i ogórków.
- *Dlaczego:* Bulion i przyprawy tworzą aromatyczny sos, w którym mięso się miękko dusi.
- *Pro tip:* Bulion powinien zraz częściowo przykrywać – nie zalewaj całkowicie.

**Krok 8.** Gotuj zrazy na małym ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że wołowina staje się wyjątkowo soczysta i delikatna.
- *Pro tip:* Co 20 minut sprawdzaj, czy nie wyparował cały bulion – w razie potrzeby dolej trochę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy można przygotować z innego mięsa niż wołowina?**

Tak, można użyć cielęciny lub nawet wieprzowiny, ale wołowina daje najbardziej charakterystyczny smak tej potrawy.

**Jak sprawdzić, czy zrazy są już gotowe?**

Mięso powinno być bardzo miękkie – nożem lub widelcem łatwo się kroi. Jeśli opiera się, dusz dłużej.

**Czy zrazy można dusić w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przenieś je do gęsto zamkniętego naczynia i dusz w piekarniku w temp. 160°C przez 1,5 godziny.

**Jak podawać zrazy wołowe?**

Tradycyjnie podaje się je z ziemniakami, kluskami śląskimi lub puree. Można poleić je sosem z garnka.

**Czy zrazy można zamrozić?**

Tak, doskonale mrożą się po ugotowaniu. Odmroź w lodówce i podgrzej delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.