---
slug: zrazy-z-chrzanem
title: "Zrazy z chrzanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy z chrzanem

Zrazy z chrzanem to aromatyczne danie z mięsem, chrzanem i suszonymi owocami, które nadają im delikatnej słodyczy. Farsz wzbogacony jest bułką, żółtkami i natką pietruszki, a całość duszona jest w aromatycznym sosie z chrzanu i śmietany. Podawaj z kaszą gryczaną lub ziemniakami i surówką.

## Składniki

- 800 g szynka bez kości
- 1 opakowanie sos do pieczeni jasny knorr
- 1 szt bułka kajzerka (namoczona w mleku lub wodzie)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 100 g suszone śliwki (namoczone i pokrojone)
- 100 g chrzan
- 2 szt żółtko jajka
- 2 łyżki bułka tarta (do zagęszczenia farszu) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżki mąka pszenna
- 200 ml śmietana
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty

## Przygotowanie

1. Pokrój szynkę na 8–10 cienkich plastrów grubości ok. 1 cm i rozbij tłuczkiem.
2. Namocz bułkę kajzerkę w mleku, odciśnij, a następnie posiekaj natkę pietruszki i śliwki.
3. Wymieszaj chrzan, namoczoną bułkę, natkę pietruszki, śliwki i żółtka, dodaj bułkę tartą jeśli farsz jest zbyt luźny.
4. Wyłóż farsz na plastry mięsa, zawijaj ciasno i zepnij wykałaczkami.
5. Oprósz zrazy mąką, obsmaż, dusz 45 minut w wodzie z przyprawami i sosie, dodaj śmietanę i usuń wykałaczki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź plastry szynki i pokrój je na mniejsze, równe kawałki grubości około 1 cm, a następnie delikatnie rozbij je tłuczkiem, by były cienkie i miękkie.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry łatwiej się zawijają i szybciej duszą, a rozbicie mięsa zapobiega jego kurczeniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj mięsa zbyt mocno, by nie pękło – powinno być cienkie, ale nadal trzymać się kupy.

**Krok 2.** Zanurz bułkę kajzerkę w ciepłym mleku na kilka minut, aż wchłonie płyn, następnie delikatnie odciśnij nadmiar. Natkę pietruszki i śliwki drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka dodaje wilgoci i lepkości farszowi, a drobno pokrojone składniki równomiernie rozkładają się w nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie moczę bułki zbyt długo – wystarczy 3–5 minut, by nie rozpadła się całkowicie.

**Krok 3.** W misce połącz chrzan, odciśniętą bułkę, posiekaną natkę pietruszki i śliwki, dodaj dwa żółtka i dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj bułkę tartą łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Żółtka wiążą farsz, a bułka tarta pomaga zagęścić go, jeśli jest zbyt luźny, by nie wypadał ze zrazów.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść śliwek – mają być kawałkami, nie masą.

**Krok 4.** Na każdy plaster mięsa połóż łyżeczkę farszu, zawijaj ciasno w rulonki i zepnij drewnianą wykałaczką, by nie rozwinęły się podczas duszenia.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje kształt zrazów podczas gotowania, zapobiegając wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno – farsz może wypaść, ale też nie zbyt ciasno, by mięso nie pękło.

**Krok 5.** Oprósz zrazy mąką, lekko je obsmaż na patelni, przełóż do garnka, zalej 600 ml wrzącej wody, dodaj liść laurowy, pieprz i saszetkę sosu. Dusz pod przykryciem 45 minut, na końcu dodaj śmietanę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Duszenie powoli czyni mięso miękkim, a dodanie śmietany na końcu nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi pikantność chrzanu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj śmietany zbyt wcześnie – może się rozwarzyć; dodaj ją 5 minut przed końcem i delikatnie podgrzej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szynki użyć innej części mięsa?**

Tak, zamiast szynki możesz użyć filetu z wołowiny lub cielęciny. Ważne, by mięso było miękkie i nadawało się do rozbijania.

**Jak zapobiec wypływaniu farszu podczas duszenia?**

Upewnij się, że zrazy są ciasno zawinięte i dobrze zepnięte wykałaczkami. Dodanie bułki tartej do farszu również pomaga mu lepiej trzymać się kupy.

**Czy zrazy można przygotować z góry?**

Tak, możesz je przygotować dzień wcześniej. Zawinięte i zepięte zrazy przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce, a dusz bezpośrednio przed podaniem.

**Czy da się zrobić zrazy bez chrzanu?**

Chrzan to kluczowy składnik smaku, ale jeśli nie znosisz jego ostrości, możesz zmniejszyć ilość lub zastąpić nieco chrzanem konserwowym.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się pieczone ziemniaki, kasza gryczana, puree ziemniaczane lub surówka z kapusty białej lub czerwonej.