---
slug: zrazy-z-dzika-po-chlopsku
title: "Zrazy z dzika po chłopsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy z dzika po chłopsku

Zrazy z dzika po chłopsku to wykwintna potrawa z tradycyjnymi polskimi korzeniami. Dziczyzna marinowana z jarzynami i przyprawami nabiera głębokiego, aromatycznego smaku. Idealne na świąteczny obiad dla miłośników dziczyzny.

## Składniki

- 20 g mąka
- 30 g smalec
- 100 g słonina
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 szt seler
- 30 ml koncentrat pomidorowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 g pieprz
- 2 gałązka ziele angielskie
- 1 łyżka jałowiec (miażdżony)
- 10 g zaprawa jarzynowa
- 1 pęczek pietruszki
- 2 szt liść laurowy
- 30 ml olej
- 10 g cukier

## Przygotowanie

1. Jarzyny umyj, oczyść i pokrój w cienkie plasterki, następnie wygnieć z olejem, miażdżonymi przyprawami i cukrem.
2. Mięso umyj, osusz ściereczką, natrzyj masą z jarzyn i przypraw, po czym umieść w naczyniu i odstaw do marinowania na 2 dni.
3. Mięso po marinowaniu opłucz, osusz, usuń kości, pokrój na plastry, rozbij, posyp solą, oprósz mąką z pieprzem i obsmaż.
4. Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojone jarzyny i słoninę, dodaj przyprawy, przełóż do rondla z zrazami i podlej wodą.
5. Na końcu dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą i chwilę podduś przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i oczyść cebulę, marchew, pietruszkę i seler, pokrój je w cienkie plasterki. Do misy dodaj olej, miażdżony jałowiec, ziele angielskie, cukier i dokładnie wygnieć jarzyny rękoma lub łyżką, aż zaczną wydzielać sok.
- *Dlaczego:* Wygnięcie jarzyn z tłuszczem i przyprawami tworzy masę marynującą, która głęboko nasyci mięso aromatami.
- *Pro tip:* Użyj silnej ręki lub drewnianej łyżki do wygniatania – im więcej soku wydzielisz, tym lepsza marynata.

**Krok 2.** Przemyj dziczyznę zimną wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj całość przygotowaną masą z jarzyn i przypraw. Umieść mięso w emaliowanym lub porcelanowym naczyniu, przykryj pokrywką i odstaw do lodówki na dokładnie 48 godzin.
- *Dlaczego:* Długa marinacja pozwala mięsu wchłonąć aromaty i stać się bardziej miękkim.
- *Pro tip:* Przykryj mięso folią i ciężkim przedmiotem – to pomoże wycisnąć nadmiar płynu i lepiej nasycić smakiem.

**Krok 3.** Po marinowaniu przepłucz mięso zimną wodą, osusz dokładnie. Usuń kości, pokrój na grube plastry (około 1 cm), a następnie delikatnie rozbij mięso młotkiem kuchennym. Posyp solą, wymieszaj mąkę z pieprzem i obsyp zrazy, a następnie smaż na rozgrzanym tłuszczu po 3-4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie, a mąka pomaga utworzyć rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – zbyt gruba warstwa może zgórzać i zgubić smak.

**Krok 4.** Na tłuszczu, który pozostał po smażeniu zrazów, podsmaż pokrojoną słoninę i grubo pokrojone jarzyny (cebula, marchew, seler). Dodaj liść laurowy i zaprawę jarzynową, a następnie całość przełóż do rondla z zrazami. Zalej ciepłą wodą, aż zrazy były lekko przykryte.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jarzyn w tym samym tłuszczu wzbogaca smak sosu o karamelizowane nuty.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej, a nie zimnej wody – to zapobiegnie szokowi termicznemu i lepszemu wiązaniu sosu.

**Krok 5.** Dodaj koncentrat pomidorowy do rondla, dokładnie wymieszaj z sosą, dopraw solą do smaku i dusz potrawę pod przykryciem jeszcze przez 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje głębi i lekko kwaśnego balansu do bogatej potrawy z dzika.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo – wystarczy łyżka, by nie przytłoczyć smaku dziczyzny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dziczyznę innym mięsem?**

Tak, można użyć wołowiny lub cielęciny, ale smak będzie inny. Dziczyzna ma intensywniejszy, dziki aromat, który trudno odtworzyć.

**Jak długo można przechowywać zrazy w lodówce?**

Gotowe zrazy można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Czy można zamrozić zrazy z dzika?**

Tak, doskonale mrożą się po wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Dlaczego warto dodać jałowiec?**

Jałowiec to kluczowa przyprawa do dziczyzny – nadaje charakterystyczny, lekko żywiczny smak, który komponuje się z bogatym mięsem.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Zrazy serwuje się tradycyjnie z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub knedlami z mąki ziemniaczanej.