---
slug: zrazy-z-dzika
title: "Zrazy z dzika"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy z dzika

Soczyste zrazy z dzika wypełnione aromatycznym farszem z suszonych grzybów i cebuli, duszone w bulionie wołowym. Idealne danie dla miłośników polskich potraw mięsnych z autentycznym smakiem lasu.

## Składniki

- 600 g schab z dzika
- 100 g cebula
- 30 g suszone grzyby
- 150 ml bulion wołowy
- 50 g musztarda

## Przygotowanie

1. Grzyby opłucz, włóż do garnka, zalej wodą i ugotuj do miękkości na małym ogniu. Odcedź i drobno posiekaj.
2. Cebulę drobno posiekaj i dodaj do grzybów.
3. Mięso pokrój na kotlety i rozbij tłuczkiem. Posmaruj musztardą i wyłóż farsz z grzybów i cebuli.
4. Zawiń zrazy i zepnij je nitką kuchenną lub wykałaczką.
5. Obsmaż zrazy na patelni z niewielką ilością tłuszczu z każdej strony.
6. Podlej bulionem i dusz na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i dobrze ugotowane.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz suszone grzyby pod bieżącą wodą, przełóż je do małego garnka, zalej 200 ml wody i gotuj ok. 15 minut na małym ogniu, aż miękknieją. Odcedź, odsączając bulion, i drobno pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby trzeba najpierw namoczyć i ugotować, by odzyskały miękkość i były nadające się do farowania.
- *Pro tip:* Zachowaj odcedzony bulion — możesz go wykorzystać do podsycenia sosu podczas duszenia zrazów.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na drobne kostki i wymieszaj z ugotowanymi i posiekanymi grzybami w misce.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie cebuli zapewnia równomierne rozłożenie smaku w farszu i lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz lekko podsmażyć cebulę przed dodaniem do grzybów dla głębszego, karmelowego aromatu.

**Krok 3.** Każdy kawałek dzika przekrój na pół, nie do końca, by powstał kieszeń. Rozbij miękką stronę tłuczkiem, posmaruj musztardą i wyłóż porcją farszu z grzybów i cebuli.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem sprawia, że zrazy będą miękkie, a musztarda dodaje smaku i pomaga przytrzymać farsz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z musztardą — wystarczy cienka warstwa, by nie przytłoczyć smaku dzika.

**Krok 4.** Zawiń każdy kotlet wokół farszu i zabezpiecz końcówkę nitką kuchenną lub wykałaczką, by farsz nie wypadał podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Zepnięcie zrazów zapobiega rozpadaniu się podczas gotowania i utrzymuje farsz w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nitki, użyj drewnianej wykałaczki — uprzednio namocz ją w wodzie, by nie spaliła się na patelni.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju lub tłuszczu i smaż zrazy po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie tworzy aromatyczną skórkę i zabezpiecza mięso przed wyschnięciem podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem — dzik ma mało tłuszczu, ale nadal może wydzielić trochę podczas smażenia.

**Krok 6.** Wlej bulion wołowy do patelni tak, by zrazy były w połowie zanurzone. Przykryj i dusz na małym ogniu 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie w bulionie sprawia, że zrazy stają się wyjątkowo soczyste i delikatne, a smak się wzbogaca.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj poziom bulionu — jeśli wyparowuje, dolej odrobinę wody lub dodatkowego bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dzika wołowiną?**

Tak, zrazy można przygotować z wołowej polędwicy lub szpiku. Smak będzie inny, ale danie również będzie smaczne i soczyste.

**Jakie grzyby najlepiej użyć?**

Idealne są suszone borowiki — nadają intensywny, leśny aromat. Można też użyć mieszanki suszonych grzybów leśnych.

**Czy zrazy można upiec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż zrazy do naczynia żaroodpornego, zalej bulionem i piecz w 160°C przez 1 godzinę.

**Jak podawać zrazy z dzika?**

Tradycyjnie podaje się je z ziemniakami puree, kluskami śląskimi lub kaszą jaglaną oraz sosem z duszenia.

**Czy da się przygotować wcześniej?**

Tak, zrazy można zawiązać i schłodzić do 24 godzin przed smażeniem. Są też doskonałe na drugi dzień — smak się wyostrza.