---
slug: zrazy-z-indyka-z-kasza-jaglana-grzybami-i-tymiankiem
title: "Zrazy z indyka z kaszą jaglaną, grzybami i tymiankiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy z indyka z kaszą jaglaną, grzybami i tymiankiem

Zrazy z indyka nadziewane aromatycznym farszem z kaszy jaglanej, suszonych grzybów i świeżego tymianku to wykwintne danie idealne na uroczysty obiad. Delikatne mięso połączone z ziemistym smakiem grzybów tworzy harmonijną całość. Podawane z ziemniakami stanowią satysfakcjonujące danie główne.

## Składniki

- 600 g pierś z indyka
- 1 kostka rosół z kury knorr (do smaku)
- 200 g kasza jaglana ugotowana
- 30 g grzyby suszone
- 200 g pieczarki
- 1 szt cebula posiekana
- 2 ząbki czosnek posiekany
- 1 gałązka tymianek świeży
- 30 ml tłuszcz do smażenia
- 1 szt jajko
- 20 g mąka

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 15 minut, odcedź, pokrój w paski, a wywar zachowaj.
2. Przesmaż cebulę i czosnek, dodaj grzyby i kaszę, wystudź, przełóż do miski, dodaj tymianek, jajko i wymieszaj.
3. Piersi indyka pokrój na plastry, rozbij cienko, dopraw, nałóż farsz i zwiń w roladki.
4. Zepnij zrazy wykałaczką, obtocz w mące, obsmaż, dodaj pieczarki, wlej wodę z wywarem i kostką, dusz 25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce zalej suszone grzyby ciepłą wodą, poczekaj 15 minut, aż zmiękkną, następnie odcedź je przez sito, ale nie wylewaj wody – przyda się do sosu.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękką konsystencję i intensywny smak leśnych grzybów.
- *Pro tip:* Zachowaj cały wywar – jego aromatyczna bazą dla sosu, który nada danie głębokości.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej tłuszcz, podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodaj pokrojone grzyby i ugotowaną kaszę, gotuj kilka minut, a następnie ostudź i przełóż do miski.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku rozwija ich słodki, karmelowy smak, który wzbogaca cały farsz.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu – farsz musi być wystudzony, by jajko dobrze go scementowało.

**Krok 3.** Każdy filet z indyka pokrój na 2–3 plastry, delikatnie je rozbij przez folię, dopraw solą i pieprzem, nałóż łyżkę farszu i zwiń w rulon.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry mięsa łatwiej się zwijają i równomiernie gotują, a rozbicie tłuczkiem zapobiega kurczeniu się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie pakuj zbyt dużo farszu – może wypaść podczas duszenia; zawsze lepiej za mało niż za dużo.

**Krok 4.** Przebij zrolowane zrazy wykałaczką, obtocz w mące, smaż na złoty kolor, dodaj pokrojone pieczarki, wlej 500 ml wody z wywarem i kostką rosołu, dusz pod przykryciem 25 minut.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy lekką panierę i pomaga zatrzymać sok w mięsie, a duszenie czyni zrazy soczystymi i delikatnymi.
- *Pro tip:* Nie przerywaj duszenia – otwieranie pokrywki spowoduje gorsze przejście ciepła i dłuższy czas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych grzybów użyć świeżych?**

Tak, można użyć świeżych prawdziwków lub podgrzybków, ale smak będzie mniej intensywny. Suszone grzyby mają skoncentrowany aromat, który trudno powielić świeżymi.

**Jak zapobiec rozpadaniu się zrazów podczas gotowania?**

Zepnij je wykałaczką lub drucikiem kuchennym i nie przekładaj zbyt często podczas smażenia. Cienkie, dobrze rozbite plastry mięsa również pomagają w utrzymaniu kształtu.

**Czy zrazy można upiec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przenieś je do naczynia żaroodpornego, zalej wywarem i piecz w 180°C przez 30 minut – będą równie soczyste.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Idealnie sprawdzą się gotowane ziemniaki, puree z dyni lub kasza gryczana. Można też podać z sałatą z cykorii i jabłkiem.

**Czy farsz można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Będzie nawet lepiej scementowany dzięki jajku i chłodzeniu.