---
slug: zrazy-z-indyka
title: "Zrazy z indyka"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy z indyka

Zrazy z indyka to lekka i smaczna potrawa, idealna na rodzinny obiad. Delikatne roladki duszone w aromatycznym sosie z musztardą i ogórkami kiszonymi zachwycą zarówno konsystencją, jak i smakiem.

## Składniki

- 500 g polędwica z indyka
- 50 g musztarda
- 50 g cebula
- 60 g ogórek kiszony
- 325 g bulion drobiowy
- 40 g skrobia ziemniaczana (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 45 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt czosnek mielony (do smaku)
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 0 szt sos sojowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 10 szt wykałaczki

## Przygotowanie

1. Plastry mięsa rozbij tłuczkiem, a następnie posól, popieprz i dopraw czosnkiem oraz ziołami prowansalskimi.
2. Ogórek i cebulę pokrój na cienkie plastry, każdy na 5 części.
3. Każdy kotlet wysmaruj musztardą, połóż kawałek cebuli i ogórka, zroluj i zabezpiecz wykałaczkami.
4. Rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż roladki, zalej bulionem i dusz pod przykryciem przez godzinę.
5. Odлей odrobinę sosu do szklanki i wymieszaj z mąką ziemniaczaną, by nie tworzyły się grudki.
6. Wlej zmiksowaną mąkę z sosem z powrotem do garnka i dokładnie wymieszaj, aż sos zgęstnieje.
7. Dopraw sos sosem sojowym i gałką muszkatołową do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie uderzaj tłuczkiem w plastry indyka, aż staną się cieńsze i równie grube. Następnie posyp je solą, pieprzem, mielonym czosnkiem i ziołami prowansalskimi.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że roladki są bardziej miękkie i lepiej trzymają nadzienie.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło – powinno być cienkie, ale całe.

**Krok 2.** Ogórka kiszony i cebulę pokrój w cienkie paski, a następnie każdy pasek podziel na 5 mniejszych kawałków.
- *Dlaczego:* Małe kawałki lepiej zmieszają się z mięsem i nie wypadną podczas duszenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw – powinny zachować chrupkość.

**Krok 3.** Na środek każdego plastra nanieś łyżeczkę musztardy, połóż kawałek cebuli i ogórka, zroluj i zabezpiecz wykałaczkami z dwóch stron.
- *Dlaczego:* Wykałaczki trzymają roladki w kształcie i zapobiegają wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Zwijaj roladki ciasno, ale nie tak mocno, by nie wycisnąć soku z mięsa.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej oliwę, podsmaż roladki ze wszystkich stron, aż zarumienią się, potem zalej bulionem i dusz na małym ogniu 60 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie zabezpiecza soki w mięsie, a długie duszenie czyni je wyjątkowo miękkimi.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię i czasem delikatnie przekręć roladki, by nie przypaliły się.

**Krok 5.** Z garnka odлей około 100 ml gorącego sosu do szklanki i stopniowo wymieszaj z mąką ziemniaczaną, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Mieszanie mąki z zimnym lub ciepłym sosem zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj mąkę do sosu, a nie odwrotnie – to klucz do gładkiego sosu.

**Krok 6.** Wlej masę z mąką z powrotem do garnka, mieszaj intensywnie i gotuj 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje i zacznie błyszczeć.
- *Dlaczego:* Sos musi zagotować się po dodaniu mąki, by skrobia aktywowała się i zgęstniała.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić sosu na dnie.

**Krok 7.** Dodaj sos sojowy i szczyptę gałki muszkatołowej, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje głębi smaku, a gałka lekko aromatyzuje całość.
- *Pro tip:* Gałki nie przesadź – wystarczy szczypta, by nie przytłoczyć smaku mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy zrazy z indyka można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy bardzo dobrze smakują drugi dzień. Można je przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się puree ziemniaczane, gotowane marchewki lub kasza gryczana.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Tak, można użyć mąki pszennej, ale sos będzie mniej przezroczysty. Mąka kukurydziana też działa, ale wymaga innego czasu gotowania.

**Dlaczego roladki pękają podczas duszenia?**

Zazwyczaj dlatego, że są za słabo zrolowane lub nie zabezpieczone wykałaczkami. Ważne jest, by je dobrze zamknąć.

**Czy sos można zrobić bez sosu sojowego?**

Tak, sos sojowy można pominąć lub zastąpić odrobiną octu balsamicznego lub cytryny dla kwasiny.