---
slug: zrazy-z-jelenia
title: "Zrazy z jelenia"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Zrazy z jelenia

Zrazy z jelenia w ciemnym sosie to wykwintne danie idealne na święta lub obiad dla gości. Mięso marynowane w czerwonym winie i duszone z warzywami tworzy soczysty, aromatyczny posiłek. Podawane z kluskami lub puree ziemniaczanym to prawdziwa polska klasa.

## Składniki

- 1000 g udziec z jelenia
- 400 g cebula
- 1 ząbek czosnek
- 500 ml wino czerwone wytrawne
- 1 gałązka tymianek świeży
- 30 ml olej rzepakowy
- 30 ml sos sojowy
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt ziele angielskie (do smaku)
- 100 ml woda *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój na kotleciki o grubości około 2 cm.
2. Rozbij tłuczkiem i zamarynuj w winie z gałązkami tymianku i jałowca.
3. Dopraw solą i pieprzem, a na środek kotletów ułóż plastry cebuli.
4. Zawiń zrazy i włóż na kilka minut do zamrażarki.
5. Na patelni rozgrzej olej i obsmaż zrazy z każdej strony, a następnie zdejmij je z patelni.
6. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę z czosnkiem, dolej wino, sos sojowy i trochę wody.
7. Doprowadź sos do wrzenia, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
8. Włóż zrazy z powrotem na patelnię, przykryj i duś ok. godzinę, aż mięso będzie miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój udziec z jelenia na 6 równych kotlecików grubości około 2 cm, używając ostrego noża.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa zapewniają jednolity czas gotowania i lepszy wygląd dania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem lekko schłodź mięso, by było łatwiejsze w obróbce.

**Krok 2.** Delikatnie rozłóż każdy kotlecik tłuczkiem kuchennym, a następnie umieść w misce z czerwonym winem, tymiankiem i jałowcem na 30 minut.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem sprawia, że będzie bardziej miękkie, a marynowanie nadaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie przetłaczaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – wystarczy kilka uderzeń.

**Krok 3.** Dopraw każdy kotlecik solą i pieprzem, a następnie ułóż na środku plastry cebuli, które będą wypełnieniem.
- *Dlaczego:* Cebula podczas gotowania staje się słodka i aromatyczna, wzbogacając smak zrazów.
- *Pro tip:* Użyj cienkich plasterków cebuli, by łatwo dały się zwinąć z mięsem.

**Krok 4.** Zawiń każdy kotlecik wokół cebuli, zwiąż sznurkiem kuchennym lub przebij patyczkiem, a następnie chwilę przechowaj w zamrażarce.
- *Dlaczego:* Chwilowe schłodzenie pomaga zrazom utrzymać kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sznurka, użyj drewnianych patyczków do sushi, by zraz nie rozpadł się.

**Krok 5.** Rozgrzej olej rzepakowy na patelni i smaż zrazy po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się, potem odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zrazów przed duszeniem zamyka soki wewnątrz i dodaje koloru.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – celem jest rumieniec, nie przypalenie.

**Krok 6.** W tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną cebulę i ząbek czosnku, potem dodaj czerwone wino, sos sojowy i około 100 ml wody.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa na patelni wzbogacają smak sosu, a cebula i czosnek dodają aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj łopatką, skraplając patelnię, by zdjąć przywarłe kawałki – to tzw. deglazacja.

**Krok 7.** Doprowadź sos do wrzenia, dodaj liść laurowy i szczyptę ziela angielskiego, gotuj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wrzenie redukuje alkohol z wina i zagęszcza sos, a przyprawy dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie wyparować zbyt dużo cieczy przed duszeniem mięsa.

**Krok 8.** Włóż zrazy z powrotem do sosu, przykryj patelnię lub przenieś do piekarnika i dusz ok. 60 minut w 160°C.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i chłonie aromat sosu.
- *Pro tip:* Co 20 minut polewaj zrazy sosem, by były soczyste i równomiernie gotowane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mięso z jelenia innym rodzajem mięsa?**

Tak, zrazy można przygotować z wołowiny, dziczyzny lub nawet cielęciny. Smak będzie inny, ale danie również będzie smaczne.

**Czy zrazy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zrazy smakują nawet lepiej, gdy są podgrzane następnego dnia. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku w lodówce.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do zrazów z jelenia?**

Idealnie pasują kluski śląskie, puree ziemniaczane lub kasza gryczana. Można podać z marynowanymi ogórkami.

**Dlaczego warto marynować mięso w czerwonym winie?**

Wino miękko robi mięso i nadaje mu bogaty, słodkowinny smak. Tanniny z wina pomagają też w redukcji surowego posmaku dziczyzny.

**Czy zrazy można dusić w garnku zamiast na patelni?**

Tak, po przesmażeniu przenieś wszystko do głębokiego gąbka lub gęstego garnka z pokrywką i dusz w piekarniku.